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¿Cuándo debo encender la parrilla antes de asar?

¿Cuándo debo encender la parrilla antes de asar?



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Encienda el fuego de 30 minutos a una hora antes de cocinar. En este video, Rocky Stubblefield, de Stubbs Bar-B-Q en Austin, Texas, explica por qué encender la parrilla temprano es esencial para un buen sabor.

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¿Salar bistec antes o después de asar a la parrilla?

¿Debo condimentar mi bistec antes de asarlo a la parrilla? Si es así, ¿cuándo es el mejor momento? Las opiniones varían, pero una cosa es segura: su bistec debe tener una corteza jugosa y crujiente por fuera y un centro tierno. Para lograrlo, el bistec con salazón puede ser un arma secreta para un bistec tierno y perfectamente chamuscado. Para Otto, hay tres momentos ideales para salar el bistec.

3 momentos ideales para salar bistec

¿Por qué no en otro momento?

Si sala el bistec y deja que la carne absorba la sal durante menos de 10 minutos, la sal simplemente comienza a extraer los jugos de la carne a través del proceso de ósmosis, pero no tiene tiempo para reabsorberlos. Esto hace que la carne pierda humedad y le resultará más difícil lograr la corteza perfectamente crujiente y deseada. Al salar un bistec, se necesitan al menos 40 minutos hasta que todos los jugos de la carne hayan sido expulsados ​​y luego reabsorbidos por la carne. No recomendamos salar mientras esté asando a la parrilla porque las hierbas y la sal que agregue podrían caerse y pegarse a la parrilla. Eso significa más limpieza más tarde.


Cómo salar perfectamente el bistec cada vez

1. Al menos 40 minutos antes de asar

La sal se disuelve en una salmuera que descompone las fibras musculares y es absorbida por la carne. Debido a la ósmosis, los jugos de la carne salen de la carne y se mezclan con la marinada y la sal antes de ser absorbidos nuevamente. Esto lo convierte en un sabor a carne explosivo. Puede disfrutar fácilmente de un jugoso corte de carne con solo salar el bistec de antemano, pero si está interesado en un poco más de sabor, Otto le enseña cómo adobar su bistec correctamente en todo momento.

2. Justo antes de asar a la parrilla

Sazone su bistec generosamente con sal justo antes de ponerlo a la parrilla. La sal permanece en la superficie de la carne sin disolverse y los jugos de la carne permanecen dentro de las fibras musculares para un bistec jugoso. Al asar inmediatamente el bistec a una temperatura muy alta, el bistec forma una corteza marrón crujiente y uniformemente distribuida.

3. Después de asar a la parrilla

Este no es el enfoque purista. Si tienes un corte realmente bueno, es posible que ni siquiera necesites muchos condimentos para disfrutar del puro bocadillo de carne. Puede seguir adelante y dorar el bistec sin salarlo de antemano. ¿Qué es un buen corte de bistec? Otto explica los 12 cortes de carne con su tabla de carne que puede encontrar en su carnicero local. Luego, si lo desea después de su sesión de parrilla, aún puede condimentarlo al gusto con sal y pimienta. ¡Disfrutar!

Consulte la guía de cortes de carne de Otto & # 8217s

La moraleja de la historia

Es una cuestión de gusto y de tiempo en el que salamos el bistec, así como de cuánto tiempo se cocina el bistec. Y, como siempre con la parrilla, un poco de experiencia. No olvide programar el asado a la parrilla y usar un termómetro para obtener el grado perfecto de cocción. Si cocina demasiado su bistec, ¡ni siquiera la cantidad correcta de sal salvará su bistec!


“Asar a la parrilla sin tapa significa que pierde calor y todo ese delicioso sabor ahumado desaparece en el aire. Cocinar al estilo Weber, con la tapa puesta, permite que la comida se cocine de manera uniforme, la temperatura está controlada y no se arriesga a quemar la comida con brotes. Recomendamos cocinar siempre con la tapa puesta.

Debido a que este escape es fundamental para la cantidad de aire que ingresa a la parrilla, las rejillas de ventilación superiores son más importantes de lo que cree. Ciérrelos y, con una parrilla bien sellada, apagará el fuego. En la mayoría de los casos, es mejor dejarlos completamente abiertos y usar las rejillas de ventilación inferiores para controlar la temperatura de la parrilla.


Cómo asar pollo en una parrilla de carbón

Las parrillas de carbón siguen siendo las de mayor rendimiento cuando se trata de producir una sabrosa carne chamuscada. Los fanáticos de las parrillas duras a menudo prefieren estas parrillas tradicionales y naturales a las de gas propano. Además de los resultados de mejor sabor, las parrillas de carbón tienden a ofrecer temperaturas de funcionamiento más altas a costos más bajos, por lo que gastará menos en sus antojos de parrilla.

¿Estás de humor para barbacoa de pollo? Una parrilla de carbón es bastante ideal para tales ocasiones, ya que desbloquea sabores que nunca antes había experimentado con otras parrillas de pollo. Con Covid-19 manteniéndonos atrapados en casa, nunca ha habido un mejor momento para desempolvar y encender la parrilla, así que aquí está cómo asar pollo en una parrilla de carbón con facilidad

Tiempo de preparación: 2 horas (tanto el pollo como el fuego).

Tiempo de cocción 1 hora - 1 hora y media.

7 a 8 libras de pollo con hueso (corte a su gusto)

1 receta de aderezo de especias a elección

1 taza de jugo de manzana o aceite para rociar (opcional)

1 receta de salsa barbacoa a elección

El pollo suele ser difícil de asar a la parrilla a fuego abierto. La piel blanda, la carne y el corto tiempo de cocción generalmente significan que, cuando se cocina, la mitad está quemada o, debido a que ya está quemada, no está bien cocida. Se necesita tiempo y habilidad para encontrar ese equilibrio. El pollo ideal no debe estar seco, debe estar bien cocido hasta el punto de que casi se desprenda del hueso. Seguro, puede confiar en el mejor barbacoa compacta con gas para un trabajo casi perfecto, pero recuerde que el ahumado de la leña o el carbón le da a su pollo una capa adicional de sabores que no puede obtener del gas.

Una forma de tener un excelente pollo asado con carne jugosa, bien cocida y una piel casi crujiente es reducir el calor del fuego y aplicar su salsa en los últimos minutos de cocción. Los aderezos de especias son otro aspecto esencial que determinará el sabor final. Encuentra algunos de los mejores frotaciones comerciales para barbacoa en su tienda local o, si tiene tiempo, obtenga los ingredientes y sea creativo con sus propios sabores. Aplica el roce sobre el ave y junto con el humo del fuego infundirán la carne durante todo el proceso de cocción.

Preparar la parrilla y preparar el fuego

  • Para empezar, necesitas una parrilla limpia. Use su detergente para fregar, limpiar y enjuagar todas las partes de la parrilla de adentro hacia afuera. Esto elimina la grasa sobrante de la parrilla anterior y la suciedad que pueda estropear la carne.
  • Asegúrese de lavar y limpiar cualquier rastro de detergente de limpieza. Seque bien todas las partes de la parrilla antes de volver a ensamblarla para que no quede ningún rastro de agua que pueda humedecer la fuente de fuego.
  • Remoje las briquetas de carbón en líquido para encendedor durante unos tres minutos antes de encenderlas. Puede sustituir el líquido para encendedor por astillas de madera si encuentra que el humo del líquido es tan desagradable como los demás. Si tiene algunos trozos de madera, puede agregar algunos al carbón. Además, tenga un poco de agua cerca de la parrilla para atenuar las llamas si son demasiado. Además, recuerde colocar la rejilla para asar de tal manera que pueda agregar más carbón o astillas de madera al fuego cuando sea necesario.
  • Encienda su fuego de carbón y déjelo arder hasta que el fuego real se apague. Lo que desea utilizar es el calor del carbón ardiendo y no las llamas. Una vez que los carbones se pongan blancos, es hora de empezar a asar el pollo.

Consejo profesional: coloque una palma abierta de unos 15 cm sobre el carbón ardiendo. Si no puede mantenerlo allí durante unos 5 segundos, todavía está demasiado caliente. Espere hasta que pueda conservarlo durante 5 segundos.

  • Antes de colocar los trozos de pollo en el fuego, engrase la rejilla para que el pollo no se pegue a la rejilla. Puede continuar este proceso de aceitado durante toda la cocción. Su aceite de uso habitual en la cocina es en realidad el el mejor aceite para parrillas de superficie plana.
  • Puede usar un pollo entero o cortes, pero el tiempo de cocción puede variar entre los dos. Si es nuevo en la escena de las barbacoas, lo mejor es utilizar cortes de pollo que son más fáciles de manejar.
  • Lave su pollo y coloque los trozos en un tazón grande. Agregue una porción generosa de la mezcla de especias y un poco de aceite. Frote el pollo hasta que todas las piezas estén bien cubiertas.
  • Si decide utilizar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, tenga en cuenta que se secan fácilmente, por lo que es muy recomendable marinarlas antes de colocarlas en la parrilla.

Consejo profesional: siempre tenga su el mejor juego de cuchillos para cocinar en casa útil para cortes de precisión. Esto asegura que no sobresalga ningún hueso del pollo y que pueda cortarlo fácilmente si es necesario.

Consejo profesional: el centro de la parrilla, donde están la mayoría de las brasas, es donde el pollo recibirá un calor alto. A medida que se mueva hacia los lados, la severidad y el impacto del calor disminuirán.

  • Debes colocar tus cortes de tal manera que tengan la cantidad adecuada de calor. Recuerde, mantener la carne en la parrilla durante períodos prolongados puede resecarla. Al mismo tiempo, no puede exponer los cortes de pollo a fuego directo alto o medio, ya que el exterior se quemará, pero la carne del interior no estará cocida.
  • Tener pollo quemado, seco o crudo puede arruinar la experiencia, por lo que debe tener mucho cuidado al trabajar la parrilla. Si no está seguro de cuánto tiempo cocinará la carne, use un temporizador para tener intervalos para cada lado. Manténgalos cortos con 10 minutos por lado debería ser suficiente.
  • Un termómetro también puede ser útil en esta situación, especialmente si está más familiarizado con la cocina en un ambiente controlado y no está completamente seguro de sus habilidades con la parrilla de carbón. Otro punto a tener en cuenta para los aficionados es que puede usar aceite o jugo de manzana para rociar el pollo. Esto ayudará a realzar los colores del resultado final.
  • Consejo profesional: cada vez que cambie de lado, rocíe el pollo con un poco de aceite o jugo de manzana. Puede infundir el aceite con hierbas o especias para obtener una variedad de sabores..
  • Continúe rociando, cambiando de lado (y engrasando la parrilla) hasta que el pollo esté bien cocido. Dependiendo de la cantidad que tenga a la parrilla, una parrilla llena de trozos de pollo debe tomar 1 hora y media como máximo. Un pollo entero puede tardar más
  • Mientras se cocina el pollo, puede mover los trozos alrededor de la parrilla si los que están más cerca del fuego parecen estar en peligro de sobrecocinarse o quemarse.
  • Verifique si su carne está bien cocida con un termómetro de lectura instantánea después del tiempo apropiado (¡no cada 5 minutos!). El pollo cocido debe tener una temperatura de 165 ° F en la parte más carnosa del muslo o la pechuga.

Consejo profesional: si no tienes un termómetro, no te estreses. Encuentra un muslo o un pecho y córtalo. Sabrá si el pollo está listo cuando los jugos salgan claros después de cortarlo con un cuchillo.

  • También verifique constantemente el calor que se genera, agregando más briquetas cuando sea necesario. Si no está lo suficientemente caliente, es posible que se quede atrapado en esa parrilla por más tiempo. Este es un juego de paciencia y necesitarás una buena cantidad (o quizás alguien que te haga compañía o algunas cervezas para distraerte).

Después de que el pollo esté cocido, no lo saque de la parrilla todavía. Vierta un poco de salsa barbacoa en un recipiente separado, para que no contamine todo el lote y cepille ligeramente sobre el pollo.

Déjelo por unos minutos más y deje que la salsa se adhiera a su pollo en un glaseado pegajoso. En este punto, no querrá dejar la obra maestra desatendida. Vigila de cerca el pollo y sácalo inmediatamente de la parrilla si la salsa comienza a quemarse.

  • Lo sé, el pollo probablemente se vea delicioso a estas alturas y todos pueden esperar para comer algo, pero no lo sirva inmediatamente después de sacarlo de la parrilla. Déjalo reposar unos minutos más para que se regule el calor. Esto también hará que se solidifiquen los jugos y sabores del pollo.
  • Si asaste un pollo entero sin cortar, cortarlo directamente de la parrilla hará que fluyan sus jugosos jugos, dejando la carne bastante seca y masticable. Si el pollo se seca en ciertos lugares y se humedece en otros, estropeará el sabor y la textura general del pollo a la parrilla.

Consejo profesional: ¿recuerdas tu juego de cuchillos? Úselo para cortar sin esfuerzo su pollo completo.

Usar una parrilla de carbón puede parecer un método de cocción obsoleto, pero los sabores de la carne que se asó sobre carbón y sus aromas salivantes son lo que ha mantenido a esta técnica como una de las favoritas en todo el mundo durante más tiempo. La habilidad y la paciencia necesarias también perfeccionarán sus habilidades para asar a la parrilla. Al final, cualquiera que pueda manejar parrillas de carbón merece absolutamente el título de & # 8216BBQ Master & # 8217.

Asar pollo sobre carbón es una gran prueba para demostrar tu dominio. Requerirá mucha práctica (algunas porciones de carne quemada en el camino), precisión y seguir todos los pasos de preparación. Pequeños errores, como dejar la parrilla desatendida, pueden arruinar fácilmente todo su arduo trabajo. Si la parrilla de carbón resulta ser demasiado para manejar, busque el mejores parrillas de gas con quemadores abrasadores y perfeccione sus habilidades, ya que son más fáciles de manejar antes de disparar el carbón entre sí. ¡Buena suerte!

Sobre Brenda Kipkemoi

Brenda Kipkemoi es nuestra máquina de recetas. Ella investiga, prueba y escribe todas las recetas aquí en Cookout Pal. ¡Su pasión por las recetas saladas se ve superada solo por su amor por tomar y ver cómo esas recetas cobran vida en Instagram!


5 razones para cocinar carne a presión para su próxima barbacoa:

1. Tierna hasta la médula & # 8211 No más miedo de cortar una carne bellamente chamuscada, para encontrar un punto crudo cerca del hueso. La carne quedará perfectamente cocida y tierna por dentro (gracias a la olla a presión) y por fuera (gracias a la parrilla).
2. Mejora de sabor & # 8211 Infundir sabor en la pulpa de la carne en lugar de simplemente cubrir el exterior.
3. Derretir esa grasa & # 8211 ¡Un poco menos de grasa nunca hace daño a nadie! Además, la cocción previa a la presión derrite la mayor parte de las llamaradas de la parrilla que reducen la grasa de la superficie.
4. Adiós pinzas tóxicas & # 8211 Usted ganó & # 8217t necesita realizar un seguimiento de & # 8220 carne cruda contaminada & # 8221 por separado y un par de pinzas & # 8220 de carne cocida & # 8221 para evitar que sus invitados se intoxiquen con alimentos. La carne ya está cocida, así que solo necesitas uno par. ¡Uf!
5. Menos asar a la parrilla, más comer & # 8211 Las costillas BBQ de 2 horas son increíbles pero & # 8217 no son convenientes para CADA barbacoa. Las costillas cocidas a presión solo necesitan 10 minutos en la parrilla.


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Cómo funciona el abrasador

El chamuscado carameliza el azúcar y se dora presentes en la carne (en lo que se conoce como reacción de Maillard) para desarrollar un color y sabor más atractivos.

La humedad en la superficie de la carne se evapora debido al alto calor de la parrilla o sartén. Ahí es cuando el olor embriagador de la carne asada llega a tu nariz. En resumen, el chamuscado es la razón por la que la comida se ve apetitosa en persona y en Instagram.

Para comenzar, retire el bistec del refrigerador al menos 30 minutos antes de asarlo a la parrilla.

Elimine el exceso de humedad de la superficie de la carne secándola con una toalla de papel.

Aplique un chorrito de aceite de oliva al bistec y sazone generosamente la carne con un aderezo de su elección. Con un chuletón o un filete de lomo, pruebe nuestro condimento Texas Bold Brisket Rub para darle un toque de sabor a pimienta negra, ajo, sal y otras especias atrevidas.


Resumen de la receta

  • 2 (2 libras) losas de costillas de puerco
  • pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de chile rojo molido
  • 2 ¼ cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 ½ tazas de agua
  • ½ taza de pasta de tomate
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de azúcar morena
  • 2 ½ cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1 ¼ de cucharadita de saborizante de humo líquido
  • 2 cucharaditas de whisky
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de melaza oscura
  • ½ cucharada de chile rojo molido

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Corta cada parrilla completa de costillas por la mitad, de modo que tengas 4 medias parrillas. Espolvoree sal y pimienta (más pimienta que sal) y 1 cucharada de chile sobre la carne. Envuelva cada media rejilla en papel de aluminio. Hornee por 2 1/2 horas.

Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine y revuelva las cebollas en aceite durante 5 minutos. Agregue el agua, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar morena, la miel y la salsa Worcestershire. Sazone con 2 cucharaditas de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, humo líquido, whisky, ajo en polvo, pimentón, cebolla en polvo, melaza oscura y 1/2 cucharada de chile molido. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 1 1/4 horas, sin tapar, o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y reservar la salsa.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto.

Retirar las costillas del horno y dejar reposar 10 minutos. Retire las rejillas del papel de aluminio y colóquelas en la parrilla. Asa las costillas de 3 a 4 minutos por cada lado. Unte las costillas con salsa mientras se asan a la parrilla, justo antes de servirlas (si las agrega demasiado pronto, se quemarán).


Elija cubos más grandes de pollo para asegurarse de que permanezcan húmedos mientras se asa a la parrilla: cubos de al menos una pulgada.

Marina el pollo antes de cocinarlo para asegurarte de que el resultado final sea más sabroso y suculento. Aquí hay 5 recetas fáciles de adobo para comenzar.

Encuentra la receta para brochetas de pollo a la parrilla aquí.


Las recetas

Aquí están dos de mis recetas para asar a fuego lento y bajo. Tenga en cuenta que cuando hago estas recetas en casa, uso una parrilla de carbón o un ahumador y no una parrilla de gas. Ambas recetas se pueden hacer fácilmente en una parrilla de hervidor, aunque sugiero usar un ahumador grande para las costillas si el espacio es un problema.

Además, tenga en cuenta que normalmente preparo mis recetas a simple vista. No utilizo medidas exactas, por lo que ninguna de estas medidas debe interpretarse como precisa para estas recetas. Sazone al gusto.

Pecho bajo y lento en el Weber

Bistec de carne

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 horas.
Temperatura: 225 ° F

Ingredientes:

7 libras, calidad de carnicero, pechuga de res de corte plano con una bonita gorra de grasa.
mostaza de Dijon
Salsa inglesa

2-3 cucharadas de sal gruesa
2-3 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino
2-3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2-3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2-3 cucharadas de pimentón dulce
2-3 cucharadas de pimienta negra gruesa

1 taza de vinagre de sidra de manzana
1 lata de cerveza Guinness
1 cucharadita de sal
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida

Tu cerveza favorita puede agregar sabor extra a la barbacoa

Mezcle todos los condimentos para frotar en un tazón de preparación. Con la pechuga en una bandeja de preparación, frótela con mostaza y salsa Worcestershire hasta que esté cubierta uniformemente por todos lados. Luego, frote y masajee generosamente toda la carne, asegurándose de obtener todos los lados.

Caliente la parrilla utilizando el método descrito anteriormente con una cacerola de agua en el otro lado de la parrilla. Después de que la parrilla esté encendida a aproximadamente 225 ° F, coloque algunos trozos de madera empapados debajo de la rejilla de cocción, encima del carbón para agregar un poco de humo. Tome la pechuga y colóquela con la grasa hacia arriba a fuego indirecto (sobre la cacerola de agua, no sobre el carbón). Desea que su temperatura se mantenga constante a 225-250 ° F durante todo el tiempo de cocción. Sugiero usar un termómetro de horno independiente sobre un termómetro de parrilla, ya que no es necesario pegarlo en la carne, lo que liberará sus jugos. Cierre la tapa y abra las rejillas de ventilación, ajustándolas en consecuencia. Si su temperatura baja, debe asegurarse de agregar carbón vegetal para volver a calentar.

Después de que la pechuga haya estado encendida durante aproximadamente una hora, querrá mezclar su trapeador en un tazón mediano. Con un trapeador de barbacoa, querrá trapear su pecho aproximadamente cada treinta minutos, agregando más madera humeante o astillas al fuego también. Asegúrese de verificar la temperatura de la parrilla cada vez y de ajustar las rejillas de ventilación o agregar carbón según corresponda.

Después de que hayan pasado ocho horas, tomará la pechuga y la envolverá bien en papel de aluminio. Vuelva a colocarlo en la parrilla y déjelo reposar durante otras dos horas. Después de la marca de las diez horas, retire la pechuga de la parrilla, desenvuélvala y déjela reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarla. ¡Disfrutar!

Costillas ahumadas a la perfección

Costillas BBQ

* Para esta receta en particular, recomiendo usar un ahumador sobre una parrilla de hervidor.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 5 horas.
Temperatura: 225 ° F

Ingredientes:

Costillas de cerdo, con membranas recortadas o ralladas
Mostaza picante de Keen
jugo de manzana

5 cucharadas de sal kosher
4 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
1 cucharadita de pimienta de cayena
3 cucharaditas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimentón
3 cucharaditas de cebolla en polvo

5 tazas de salsa de tomate
1 taza de agua
1 taza de whisky bourbon
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de jugo de manzana
1/4 taza de azúcar morena
5 cucharadas de mostaza dijon
3 cucharadas de cebolla en polvo
5 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena

El bourbon puede ser una gran fuente de sabor para la barbacoa

Si decides usar una parrilla de carbón, prepárala usando el mismo método que usaste para la pechuga de arriba. Sugiero usar madera de nogal o mezquite para ahumar las costillas.

1. Masajee generosamente la mostaza caliente en todos los lados de las costillas y cubra uniformemente con la mezcla. Coloque las costillas en las rejillas de la parrilla.

2. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de su salsa barbacoa.

3. Colóquelo en un quemador lateral o en la parrilla (si hay espacio) a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se caliente por completo.

4. Cada 30 minutos, rocíe las costillas con una lata de aerosol llena de jugo de manzana.

5. Después de cuatro horas, retire las costillas y colóquelas sobre papel de aluminio. Ahogarlos generosamente con la salsa bbq y envolver bien las costillas en el papel de aluminio, volviendo a colocarlas en la parrilla durante una hora más.

6. ¡Déjelos reposar unos 15 minutos y disfrútelo!