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Salsa de Vegetales Ahumados

Salsa de Vegetales Ahumados



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Ingredientes

  • 1 1/2 libras de tomates ciruela, cortados por la mitad a lo largo
  • 4 chiles Anaheim frescos grandes *, cortados a la mitad a lo largo, sin semillas
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos a lo largo
  • 1 pimiento amarillo grande, cortado en cuartos
  • 1 cabeza de ajo, la parte superior 1/3 cortada, la cabeza dejada intacta
  • 2 tazas de astillas de madera de nogal, remojadas en agua durante 1 hora, escurridas
  • 1 molde para pastel desechable de papel de aluminio de 9 pulgadas de diámetro
  • 1/3 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación de recetas

  • Combine los primeros 5 ingredientes en un tazón grande. Agregar el aceite; revuelva suavemente para cubrir. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.

  • Prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Coloca los chips de nogal en un molde para pastel de papel de aluminio; colóquelo directamente sobre las brasas. Deje que las patatas fritas empiecen a humear, unos 10 minutos. Ase las verduras hasta que estén tiernas, volteándolas con frecuencia, unos 10 minutos para los tomates, 20 minutos para los chiles, la cebolla y el pimiento morrón y 35 minutos para el ajo. Transfiera las verduras a la tabla de cortar. Frio. Quite la cáscara suelta de los tomates, los chiles y el pimiento morrón. Pela los ajos. Pique todas las verduras en trozos grandes; transferir a un tazón mediano. Mezcle el cilantro y la pimienta de cayena. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Cubrir; enfriar. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

  • * También conocido como chiles de California. Disponible en mercados latinoamericanos y muchos supermercados.

Sección de Reseñas

  • 1 1/2 libras de tomatillos, sin cáscara, partidos por la mitad (680 g aproximadamente 10 medianos)
  • 1 cebolla blanca mediana, pelada y partida por la mitad (aproximadamente 6 onzas 170 g)
  • 2 a 4 chiles serranos o jalapeños (ajuste de acuerdo con la tolerancia de las especias, quite las semillas y las costillas para obtener una especia más suave), parta por la mitad
  • 10 a 15 ramitas de cilantro, descartando los tallos inferiores duros
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal kosher

Ajuste la parrilla del horno a 4 pulgadas por debajo del asador y precaliente el asador a temperatura alta. Coloque los tomatillos, la cebolla y los chiles en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Ase hasta que estén oscuramente carbonizados y ennegrecidos en la parte superior y los tomatillos estén completamente tiernos, de 6 a 12 minutos.

Transfiera las verduras y su jugo a una licuadora, procesador de alimentos o la taza de una licuadora de inmersión. Agrega la mitad del cilantro. Mezcle las legumbres hasta que se forme un puré áspero.

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego alto hasta que brille. Vierta la salsa en el aceite caliente de una vez (se vaporizará y chisporroteará). Inmediatamente comience a revolver y continúe cocinando, revolviendo, hasta que la salsa se oscurezca y espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor.

Pica finamente el cilantro restante y agrega la salsa. Sazone al gusto con sal. Deje enfriar, luego sirva. La salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.


Salsa ahumada de mezquite

Pele la piel exterior del ajo cortado y deseche la parte superior de un tercio de la cabeza de ajo. Coloque el ajo (con el lado cortado hacia arriba), las mitades de tomate (con el lado cortado hacia abajo) y los siguientes 3 ingredientes en una canasta para asar.

Apile carbón a cada lado de la parrilla, dejando el centro vacío. Coloque una bandeja de goteo entre las brasas. Preparar el fuego, dejar arder de 10 a 15 minutos. Coloque la mitad de los chips de mezquite sobre las brasas. Cubra la rejilla de la parrilla con aceite en aerosol y colóquela sobre las brasas. Coloque la canasta de la parrilla en la rejilla sobre la tapa de la bandeja de goteo y cocine 30 minutos. Voltee las verduras y agregue los chips de mezquite restantes a las brasas. Tape y cocine durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Retire las verduras de la parrilla. Exprima la pulpa de cada diente de ajo. Coloque la hoja del cuchillo en el tazón del procesador de alimentos y agregue la pulpa de ajo y las verduras. Procese hasta que esté picado en trozos grandes, raspando los lados del tazón del procesador una vez. Transfiera las verduras a un tazón pequeño, agregue el cilantro, el jugo de limón y la sal, revolviendo bien. Sirve a temperatura ambiente o frío. Úselo como salsa con chips de tortilla horneados sin aceite o como aderezo para tacos u otras recetas mexicanas.


Pimentón ahumado

Pimentón ahumado, mi verdadero amor. Utilizo esto mucho más que los otros métodos en mi propia cocina, probablemente porque es muy fácil. Tengo una enorme lata de pimentón ahumado del tamaño de un restaurante, colocada en un estante abierto en mi cocina, así que es más una cuestión de si ganó & # 8217t usarlo en cualquier cena.

¿Qué es el pimentón ahumado?

Podemos agradecer a los españoles la magia del pimentón ahumado. Está hecho de pimientos de pimiento secos que han sido ahumados en roble y molidos hasta convertirlos en polvo. Si bien algunas marcas venden pimentón ahumado caliente, a menos que se indique lo contrario, esta especia tiende a ser suave.

Lo que hace que sea mucho más fácil jugar con & # 8211 usted no & # 8217t tiene que preocuparse de que usted & # 8217 traerá calor a un plato donde no tendría sentido.

Lo usaría junto con chile en polvo o pimienta de cayena si desea que algo esté picante y ahumado.

El pimentón ahumado se usa tradicionalmente en muchos platos carnosos, pero la cocina española ofrece verdaderas joyas para los vegetarianos como las Patatas Bravas y la Salsa Romesco, que aprovechan esta deliciosa especia.

Si bien el pimentón ahumado está en casa en la cocina española y las salsas a base de tomate, ¡esta especia no estará contenida! Puede encontrar un hogar en tantos tipos diferentes de platos y es una manera tan fácil de realzar el sabor y agregar interés a un plato. Dada su popularidad, esta sección de recetas es súper larga. ¡Disfrutar!

Recetas Vegetarianas con Pimentón Ahumado


¿Qué es el pimentón ahumado?

Pero primero, ¿qué es el pimentón ahumado? Es similar al pimentón dulce húngaro más común, pero es de origen español. Se compone de pimientos secos que se ahuman al fuego y luego se muelen. Aquí & # 8217 hay algo importante a tener en cuenta:

  • Pimentón ahumado se puede etiquetar como cualquiera de los siguientes: pimentón, pimentón ahumado español o pimentón ahumado dulce.
  • Evitar pimentón ahumado caliente! Es demasiado picante y no intercambiable.
  • Evitar pimentón dulce o pimentón húngaro! No está lleno de humo.

Receta de fajitas de pollo con salsa de piña y guacamole

Todos tenemos platos en los que recurrimos cuando necesitamos algo reconfortante, familiar y delicioso. Las fajitas son una de las mías. Mi guacamole está muy lejos del puré pálido y cremoso al que puede estar acostumbrado. Me enseñaron la receta cuando tenía 18 años y vivía en México y no he usado otra desde entonces.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo grandes sin piel, cortadas en tiras de 1 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de pasta de chipotle
  • 0.5 cucharaditas de semillas de comino
  • 0.5 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 pizca de pimentón dulce ahumado
  • 3 pimientos rojos
  • 12 cebollas para ensalada, cortadas
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo grandes sin piel, cortadas en tiras de 1 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de pasta de chipotle
  • 0.5 cucharaditas de semillas de comino
  • 0.5 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 pizca de pimentón dulce ahumado
  • 3 pimientos rojos
  • 12 cebollas para ensalada, cortadas
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo grandes sin piel, cortadas en tiras de 1 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de pasta de chipotle
  • 0.5 cucharaditas de semillas de comino
  • 0.5 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 pizca de pimentón dulce ahumado
  • 3 pimientos rojos
  • 12 cebollas para ensalada, cortadas
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 8 tortillas de maíz
  • 100 g de piña pelada, cortada en trozos de 1 cm
  • 1 cucharada de hojas de cilantro
  • 1 cucharada de hojas de menta
  • 1 chile jalapeño, finamente rebanado
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 3.5 oz de piña pelada, cortada en trozos de 1 cm
  • 1 cucharada de hojas de cilantro
  • 1 cucharada de hojas de menta
  • 1 chile jalapeño, finamente rebanado
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 3.5 oz de piña pelada, cortada en trozos de 1 cm
  • 1 cucharada de hojas de cilantro
  • 1 cucharada de hojas de menta
  • 1 chile jalapeño, finamente rebanado
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 4 tomates, sin semillas y finamente cortados en cubitos
  • 1 guindilla verde (sin semillas si se desea), finamente picado
  • 2 aguacates, cortados en trozos de 2 cm
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 4 tomates, sin semillas y finamente cortados en cubitos
  • 1 guindilla verde (sin semillas si se desea), finamente picada
  • 2 aguacates, cortados en trozos de 2 cm
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 4 tomates, sin semillas y finamente cortados en cubitos
  • 1 guindilla verde (sin semillas si se desea), finamente picada
  • 2 aguacates, cortados en trozos de 2 cm
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 0.5 lima, ralladura y jugo solamente
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas

Detalles

  • Cocina: mexicano
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Hora de cocinar: 55 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Mezcle el pollo con 0.5 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pasta de chipotle, el comino y las semillas de hinojo y la sazón de pimentón y deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  2. Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / marca de gas 7. Cubra los pimientos y las cebollas para ensalada en las 0.5 cucharadas de aceite restantes. Colocar los pimientos en una bandeja de horno y asar durante 25 minutos, hasta que empiecen a ennegrecer, luego añadir las cebollas para ensalada a la bandeja y cocinar durante 10 minutos más.
  3. Pasar los pimientos a un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar, esto continúa el proceso de cocción y facilita la remoción de la piel.
  4. Una vez frío, retire y deseche la piel y las semillas de los pimientos y corte la pulpa en tiras. Corta las cebollas para ensalada a la mitad a lo largo y luego vuelve a cortarlas por la mitad.
  5. Caliente una plancha grande (o sartén) a fuego medio-alto. Cocine el pollo (en tandas, si es necesario), hasta que esté bien caliente y cocido por unos 15 minutos. Agregue los pimientos, las cebollas, la ralladura de limón y el jugo y la cucharadita restante de pasta de chipotle sazone y mantenga caliente.
  6. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa de piña en un bol y sazone. Para el guacamole, mezcle todos los ingredientes con cuidado, asegurándose de que el aguacate no se ponga demasiado blando.
  7. Asa las tortillas a la plancha o calienta según las instrucciones del paquete. Sirva todo en el medio de la mesa, con un poco de crema agria, queso cheddar rallado, lechuga rallada y rodajas de limón extra, si lo desea.

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Recetas vegetarianas saludables para asar a la parrilla

¡Ideas saludables para asar a la parrilla para el verano, veganas y vegetarianas! Brochetas de vegetales marinados fáciles, maíz picante a la parrilla y guacamole en trozos. ¡Perfecto para un día conmemorativo o una comida al aire libre del 4 de julio!

¡Feliz fin de semana festivo! Si está organizando una comida al aire libre este fin de semana del Día del Trabajo, aquí hay algunas ideas de recetas vegetarianas simples (¡pero súper deliciosas!). Y si usted está asistiendo a una parrillada este fin de semana, bueno, siempre es bueno ser un portador, especialmente si usted es el que tiene los requisitos especiales de comida. (¿Quién yo?)

Ok, empecemos & # 8217s & # 8211 primero vamos a cargar algunas brochetas. (En realidad, primero vamos a hacer unas margaritas). Una vez que tenga una bebida en la mano, comience marinando los champiñones. Mi adobo secreto, ya no tan secreto, es tan fácil: aceite de oliva, balsámico, salsa de soja y pimienta negra. Los champiñones se doran profundamente y se caramelizan a la parrilla. Además, solo se necesitan dos segundos para hacer.

Si alguien se queja de que no hay carne en esta fiesta, ¡muéstrales estas lindas brochetas de animales de corral! Ok, en serio, también puedes incluir carne aquí si quieres & # 8211 Gané & # 8217t juez. De cualquier manera, es una buena idea invertir en un juego de brochetas de metal porque las de madera pueden incendiarse, incluso cuando crea que las ha empapado el tiempo suficiente. (no es que sepa esto por experiencia personal).

Las brochetas se pueden ensamblar con anticipación, pero asegúrese de preparar esta salsa de aguacate justo cuando lleguen sus invitados. Básicamente, es un guacamole grueso y elegante con maíz a la parrilla y frijoles negros, y sírvelo con papas fritas y (si queda algo) como guarnición con las brochetas y la mazorca de maíz.

Ase el resto del maíz y cúbralo con un chorrito de limón, queso cotija (omita si es vegano) y una pizca de pimentón ahumado. ¿Para postre? Este crumble de melocotón y ciruela, su versión para asar, o bricolaje elegante s & # 8217mores.


Cómo hacer pollo con salsa y ndash el método de la receta

Sazone y dore el pollo. Caliente el aceite de oliva en una sartén o sartén grande a fuego medio.

Sazone las pechugas de pollo con pimentón, ajo en polvo, albahaca, cayena, comino y sal y pimienta. Dorarlos en la sartén un par de minutos por lado para que se doren ligeramente.

Hornea el pollo. Precaliente el horno a 375 grados F (190 C). Vierta un poco de salsa en el fondo de una fuente para hornear grande.

Coloque las pechugas de pollo en la sartén y cubra con la salsa restante. Cubra con tomates cortados en cubitos y chiles jalapeños, si los usa.

Hornea el pollo por 30 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados F (74 C) cuando se revisa con un termómetro para carnes.

Retirar del fuego, enfriar un poco y servir.

PARA VERSIÓN QUESO

Cubra el pollo con salsa horneado con queso rallado y regrese al horno. Hornee por 5 minutos o hasta que el queso se derrita por completo.

Retirar del fuego, enfriar un poco y servir.

CROCKPOT SALSA POLLO

Para hacer salsa de pollo en la olla de cocción lenta o en una olla de cocción lenta, sazone y dore las pechugas de pollo como se indica arriba, luego colóquelas en una olla de cocción lenta con la salsa, el tomate cortado en cubitos y el chile jalapeño.

Cubra y cocine bajo durante 4 horas o cocine a fuego alto durante 1,5-2 horas, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados F (74 C) cuando se revisa con un termómetro para carnes.

Sirva como está, o puede transferir la salsa de pollo a una fuente para hornear, espolvorear con queso y hornear durante 5 minutos hasta que el queso se derrita.

¡Auge! ¡Hecho! El pollo con salsa es tan fácil de hacer, ¿no es así? Esta es una cena perfecta, simple y fácil entre semana que disfrutará toda la familia.


Rösti de verduras con salsa ahumada asada

Este rösti fácil de preparar es una excelente manera de obtener un golpe de comida frita sin tener que freír.

Ingredientes

Para la salsa

  • 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • ½ cucharadita de azúcar morena
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pimientos rojos asados ​​de un frasco, escurridos y picados
  • 1 guindilla roja, sin semillas si se prefiere, y picada en trozos grandes
  • 1 diente de ajo, picado en trozos grandes
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • sal y pimienta negra recién molida

Para los rösti

  • 1 calabacín grande, rallado
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 papa para hornear, rallada
  • pizca de pimienta blanca
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • jugo de ½ limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • perejil de hoja plana recién picado, para decorar

Método

Precaliente el horno a 200˚C / 400˚F / marca de gas 6.

Coloca los tomates en una bandeja para horno. Condimentar, espolvorear el azúcar y rociar con el vinagre balsámico y la mitad del aceite. Asar en el horno durante 20 minutos y dejar enfriar.

Coloque los tomates, los pimientos rojos, la guindilla, el ajo y el pimentón ahumado en una licuadora junto con el aceite restante, sazone y mezcle hasta obtener una salsa gruesa.

Coloque las verduras ralladas en el centro de un paño de cocina limpio, jale los bordes y exprima todo el exceso de líquido de las verduras. Coloque en un tazón grande y agregue la pimienta blanca, el ajo en polvo, el jugo de limón y 1 cucharada de aceite. Revuelva bien para incorporar.

Caliente el aceite restante en una sartén mediana. Con las manos, forme hamburguesas individuales con la mezcla de verduras y agréguelas a la sartén. Cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse en la parte inferior, levantando suavemente con una espátula para comprobar. Voltee con cuidado los röstis para cocinar por el otro lado.

Una vez que se hayan dorado por el otro lado (esto tomará de 5 a 10 minutos más), sírvalos calientes con la salsa y una pizca de perejil recién picado.

Notas adicionales

Extracto tomado de Mantenlo vegano por Aine Carlin, fotografiado por Ali Allen, Kyle Books.

"¿Desayuno? ¿Inicio? ¿Bocadillo? Tú decides, pero lo que sea que optes por esta sencilla receta de rösti es una excelente manera de obtener tu golpe de comida frita sin tener que freír. El exterior crujiente hace que esto parezca mucho más travieso de lo que realmente es, y la salsa ahumada asada le da dos pulgares hacia arriba ".


Buñuelos de macadamia y calabacín con salmón ahumado y salsa de maíz

Estos buñuelos hacen un delicioso brunch. Freímos los nuestros, pero también puedes freírlos en una sartén en la estufa.

Rinde 8
4 bollos
aceite de oliva, para freír
150g de hojas tiernas de espinaca inglesa
400g de salmón ahumado
8 huevos escalfados calientes
60 g de rábano picante fresco, pelado

1 mazorca de maíz cocida, sin granos
1 aguacate, pulpa cortada en cubitos
1⁄8 de cebolla morada, finamente picada
½ guindilla roja picada
¼ manojo de menta vietnamita, solo hojas, picadas
¼ manojo de cilantro (cilantro), solo hojas, picado
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Buñuelos de macadamia y calabacín

aceite de oliva, para freír
¼ de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 calabacines grandes (calabacines)
2 huevos de gallinas camperas
100 g (²⁄³ taza) de harina con levadura
½ cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas de nueces de macadamia, picadas
aceite vegetal, para freír

Para la salsa de maíz
Justo antes de servir, combine todos los ingredientes en un bol, teniendo cuidado de no romper demasiado el aguacate. Cubra y reserve.

Para los buñuelos
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté blanda pero sin color. Agregue el pimentón y cocine por 30 segundos, luego transfiera a un tazón para enfriar.

Ralla los calabacines. Exprime el calabacín con las manos para eliminar el exceso de líquido y reserva.

Batir los huevos en un bol. Agrega la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal y mezcla para combinar la mezcla debe quedar bastante espesa. Si está demasiado líquido, no podrá hacer buñuelos, así que agregue un poco de harina extra. Agregue el calabacín rallado y la mezcla de cebolla salteada, luego agregue las nueces.

Dos tercios llenan una freidora o una cacerola grande de base pesada con aceite vegetal. Caliente a 170 ° C (325 ° F), o hasta que un cubo de pan caído en el aceite se dore en 20 segundos. Con una cucharada y trabajando en tandas, coloque con cuidado cucharadas de la mezcla de buñuelos en el aceite caliente y cocine durante 3-4 minutos, volteando unas cuantas veces. Escurrir sobre papel toalla y sazonar con sal y pimienta.

Sharing Plates de Luke Mangan, Murdoch Books, disponible en mayo de 2017 Fotografía: Murdoch Books

Servir
Tuesta los bollos en una tostadora hasta que estén dorados.

Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego cocine las espinacas durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden. Sazone, luego transfiera a toallas de papel y exprima la mayor cantidad de líquido posible.

Coloque los bollos tostados en platos para servir. Cubra cada uno con un poco de espinaca, salmón ahumado, un huevo escalfado y una cucharada de salsa de maíz. Ralle el rábano picante por encima. Condimente nuevamente y sirva con los buñuelos de calabacín tibios.

Este es un extracto de Sharing Plates de Luke Mangan (Murdoch Books, $ 39,99)

El próximo sábado, la receta de Luke Mangan para halloumi de miel y orégano con higo, remolacha dorada, diente de león y nueces