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The Food Almanac: viernes 30 de agosto de 2013

The Food Almanac: viernes 30 de agosto de 2013


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El día sin restaurantes
Hoy en 2005 fue un día realmente malo en Nueva Orleans. Katrina se había ido, pero los diques se abrieron y la ciudad se llenó de agua. La inundación cubriría el ochenta por ciento de su tierra anteriormente seca con varios pies de agua y permanecería durante semanas. Pasarían un par de días más antes de que FEMA y otras agencias gubernamentales se dieran cuenta de lo mal que estaban las cosas. Los orleanos en el exilio sabían exactamente lo terrible que era la situación, mientras nos quedamos boquiabiertos ante lo que vimos en CNN. Y lo peor aún estaba por llegar. Recuerdo haber bebido muchos martinis y sentirme impotente, sin hogar y sin trabajo. Todavía no había empezado a preguntarme qué pasaría con nuestros restaurantes. En este día hace cinco años, el número de ellos en funcionamiento era cero. Eso nunca le había pasado a ninguna capital culinaria en la historia.

Sabor de hoy
Esto es Día Nacional del Relleno de Mariscos. Los restaurantes, desde las categorías de precios más bajas hasta las más altas, incluyen aderezos de mariscos en todo tipo de otros alimentos. Pero, ¿qué es realmente? Por lo general, una combinación de carne de cangrejo, camarones diminutos, pan rallado y hierbas. En sabor, varía desde pan, empapado en aceite e insípido hasta brebajes maravillosos, esponjosos y húmedos que agregan magia a lo que sea que contenga.

El relleno de mariscos puede ser peligroso. La tentación de hacerlo con un poco de marisco y mucho pan le da mala fama a lo que puede ser, bien hecho, algo delicioso. El relleno se puede rellenar en algo (como un pescado relleno, una langosta o un cangrejo de caparazón blando) o envolver el exterior del relleno (como en los camarones rellenos). O se puede servir solo (como en los cangrejos rellenos, que comienzan solo con la cáscara del cangrejo, si es que eso).

El secreto de un buen relleno de mariscos está en comenzar con cubos de pan duro, en lugar de migas de pan. Luego, remoja los cubos en un sabroso caldo de mariscos. Luego mézclelo con la mayor cantidad de mariscos que pueda, de una calidad que comería incluso si se sirviera solo.

Comida y vino en Show Biz
Hoy, en 1968, los Beatles grabaron las primeras canciones en su nuevo sello Apple. Uno de ellos fue su mayor éxito de todos los tiempos, Oye Jude,. Entró en las listas en el número diez (el nivel de entrada más alto para cualquier récord) y fue el número uno durante nueve semanas.

Hoy es el cumpleaños, en 1908, del actor Fred MacMurray, quien tuvo una larga carrera en radio, cine y televisión. Su rancho en Sonoma se convirtió en un viñedo, y bajo la administración de la familia Gallo se ha convertido en una gran fuente de Pinot Grigio y Pinot Noir. Su reserva Pinot Noir me parece particularmente potable.

Shirley Booth, cuyo papel más famoso fue el de la criada del mismo nombre en el programa de televisión de la década de 1960. Color avellana,nació hoy en 1898. ¡Habla de un programa que hoy no tendría sentido! Hazel era una sirvienta que cocinaba y servía para una familia estadounidense de tres miembros de alto nivel, pero no especialmente adinerada. Ella era una entrometida bromista que mandaba a sus empleadores. Shirley Booth interpretó otro papel relacionado con la comida y la bebida, como la señorita Duffy en la serie de comedia de radio de larga duración Duffy's Tavern. En la vida real, ella era la esposa (y ex esposa) de Ed Gardner, quien creó la serie e interpretó a Archie, el gerente de un sórdido antro en el que se sirvió comida no comestible y malas bebidas a un grupo de maleantes.

Anales del vino de California
Hoy es el cumpleaños, en 1812, de Agoston Harazthy, considerado el padre de la viticultura en California. Originario de Pest, Hungría, trajo miles de esquejes de viñedos al condado de Sonoma, plantando lo que se convirtió en los viñedos de Buena Vista. Su trabajo para resolver el problema del piojo de la raíz de la filoxera, endémico en América, salvó los viñedos de Europa cuando el piojo encontró su camino.

Regla de comedor hábil # 194
Cuando escuchas a alguien delirar sobre un vino porque proviene de vides pre-filoxera, estás escuchando a alguien cuya recepción del sabor proviene en gran parte de la autohipnosis.

Diccionario comestible
mar y tierra, norte.--Porciones sustanciales de mariscos y carnes servidas juntas en un solo plato como entrada. La combinación clásica es langosta (surf) y bistec (turf). Los camarones son al menos tan comunes como la langosta en el papel de surf. No se sabe quién originó la idea o el nombre, pero parece que apareció por primera vez en la década de 1960. Jane y Michael Stern, los autores de Roadfood, dicen que se hizo popular en la Feria Mundial de Seattle de 1962 en el restaurante Space Needle. El surf and turf es popular porque crea la ilusión de obtener dos platos principales por el precio de uno. Es la misma dinámica que impulsa los buffets. A los restauradores también les encanta el surf y el césped, porque les permite utilizar mariscos y bistecs de tamaño y calidad secundarios, mientras que la percepción de la cantidad pasa por alto esas deficiencias.

Puentes a la buena mesa
El Calzada del lago Pontchartrain abrió hoy en 1956. Un tramo de dos carriles de 23.86 millas (ahora el tramo hacia el sur) se abrió como el puente más largo del mundo. El lago Pontchartrain se encuentra al norte de Nueva Orleans; el agua alta empujada por el huracán Katrina provocó la rotura de los diques. (La Calzada, sin embargo, permaneció transitable). Su mayor efecto fue el desarrollo del otro lado del lago, ahora un importante suburbio de Nueva Orleans. Hace unos veinte años publiqué una reseña de April Fool de un restaurante en el nivel inferior del cambio de dirección de la mitad del lago en el tramo más antiguo. De vez en cuando, un oyente de radio llama al respecto. Ahora que lo pienso, ese sería un buen lugar para construir una salida a una isla artificial en el medio del lago, con hoteles, casinos y restaurantes allí. ¿Por que no?

Política en la alimentación
Gobernador de Luisiana Huey P. Long, la figura política más famosa de la historia del estado, nació hoy en 1893. La tradición sobre su vida y su idea llenan muchos libros. Lo que nos interesa aquí es la promesa que hizo a sus electores de "dos pollos en cada olla".

Los Santos
Hoy es la fiesta de San Fiacre, que vivió en Irlanda en el siglo VII. Él es el patrona de los jardineros. Sus imágenes lo representan cargando una pala y un paquete de verduras.

Diccionario geográfico gourmet
Ojo de pájaro, Indiana se encuentra en el extremo sur del estado, casi directamente en Grits Line, en bosques ondulados y tierras agrícolas, a unas sesenta y tres millas al oeste de Louisville, Kentucky. La población es de aproximadamente 500 personas. Puede hacer una parada para un almuerzo rápido en Birdseye Dairy Barn.

Alimentos homónimos
Tocino tímido, jugador de fútbol profesional en la década de 1970, nació hoy en 1942.. Peggy Lipton, actriz de televisión, encendida hoy en 1947.. R. (Robert) Crumb, el más famoso y mejor de todos los artistas de cómics clandestinos, nació hoy en 1943. Jardinero de los Medias Rojas Jim Rice estableció un récord ignominioso hoy en 1984, al convertirse en un récord en el trigésimo tercer juego doble del año. Llevaría ese total a treinta y seis. De lo contrario, fue un gran bateador. . Samuel Whitbread, quien se convertiría en el jefe de la cervecería más grande de Inglaterra, nació hoy en 1720.

Palabras para comer
"Soy una chica salada y grasienta. Le doy a cada papa frita una oportunidad justa".Cameron Diaz, nacido hoy en 1972.

"Toda la felicidad depende de un desayuno relajado".John Gunther, Autor estadounidense, nacido hoy en 1901.

Palabras para beber
"Un hombre no puede hacerlo reír; pero eso no es maravilla; no bebe vino".William Shakespeare.


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Este año Democracy Now! está celebrando nuestro 25 aniversario, es decir, 25 años de brindarle reportajes intrépidos e independientes. Desde nuestra primera transmisión en 1996, Democracy Now! se ha negado a aceptar financiación gubernamental o empresarial, porque nada es más importante para nosotros que nuestra independencia editorial. Pero eso significa que confiamos en usted, nuestra audiencia, para recibir apoyo. Haga una donación hoy en honor a nuestro 25 aniversario y ayúdenos a permanecer en el aire por otros 25 años. No podemos hacer nuestro trabajo sin ustedes. En este momento, un donante generoso incluso DOBLARÁ tu donación, lo que significa que llegará al doble. Este es un momento desafiante para todos nosotros, pero si puede hacer una donación, hágalo hoy. Gracias y recuerda, llevar una máscara es un acto de amor.
-Amy Goodman


Cocina sureña de Trisha & # 039s

Trisha Yearwood celebra su vigésimo año como la vigésima miembro femenina del Grand Ole Opry preparando riffs de sus mayores éxitos culinarios de las últimas dos décadas. Su menú incluye pajitas de queso Pepper Jack, batatas con tocino y arce ahumado dos veces cocidas, hamburguesas de pastel de pollo y mantequilla de maní con chocolate blanco dulce y salado. Mientras prepara estas versiones modernas de sus clásicos, recuerda algunos de sus momentos favoritos de Opry y ofrece una mirada exclusiva entre bastidores de la celebración de su 20 aniversario.

Grillin 'y Chillin'

El sobrino de Trisha Yearwood viene de visita y está listo para disfrutar de una barbacoa casera. Se divierten poniéndose al día y relajándose con un menú a la antigua que incluye nachos con tocino BBQ, pechuga de res a la parrilla, tortas de maíz con queso cheddar y suero de leche, ensalada de repollo crujiente y un pastel de camuflaje de almendras.

Viernes con Dalila

Después de sentarse a una entrevista con la personalidad de radio Delilah para promocionar su nuevo álbum, Trisha Yearwood invita a la famosa presentadora a su casa para disfrutar de una noche con sus amigas. Su menú incluye macarrones con queso y brócoli con queso cheddar, barras de galletas de miel y mantequilla marrón, palomitas de maíz con salsa de cebolla francesa, mini deslizadores de albóndigas y paletas heladas congeladas.

Fusión del sur

Trisha Yearwood invita a su amiga Sarah Gavigan, propietaria del restaurante estilo pub japonés Bar Otaku, a su casa para disfrutar de una comida sureña con infusión japonesa. Su menú incluye ensalada de pepino aplastado, sopa inspirada en ramen con huevos marinados con soja, brochetas de verduras glaseadas y chuletas de cerdo empanizadas japonesas con salsa de soja de tomate dulce.

Ashley compra una casa

Trisha Yearwood y su hermana Beth están preparando una comida para viajar derivada de los alimentos básicos de la despensa para que sirva como bienvenida de bienvenida a su sobrina. Su menú incluye gazpacho de tomate amarillo a la parrilla y pimiento, lasaña de salchicha Instapot, ensalada de cinta de verduras con pesto de hierbas y nueces y tarta de mermelada con corteza de galleta con mantequilla salada.

Ciudad de la Música con Jeff Mauro

Trisha Yearwood le da a su amigo Jeff Mauro la primicia sobre lo que hace cantar a la Ciudad de la Música al llevarlo al club de Nashville donde firmó por primera vez. Juntos preparan un abundante brunch sureño que incluye jamón y quiche de verduras con corteza de Hash Brown, hamburguesas de desayuno con panecillos de tostadas francesas, Bloody Marys de quingombó en escabeche y bollos pegajosos de nueces con tocino y caramelo.

Rose todo el día con Geoffrey Zakarian

Trisha Yearwood invita a Geoffrey Zakarian a una fiesta sureña adecuada llena de aplicaciones deliciosas y su firma magnum de Rose. Su menú incluye costillas de cerdo con glaseado de tomate secado al sol, hojaldres de crema de frambuesa, mini panqueques de papa con crema agria y jalea de pimienta, endivias de queso batido y queso ruso blanco "Munich Style" de GZ.

Jardinería con Julie

Ahora que ya no está en su gira mundial, Trisha Yearwood finalmente tiene tiempo para cultivar verduras frescas en su jardín y está pidiendo ayuda a uno de sus amigos cercanos. Juntos preparan un delicioso almuerzo que incluye salsa cremosa de maíz y chile, pollo asado con taco y lima, ensalada de jícama y repollo morado y arroz sucio con tocino.

Los favoritos FAN-tastic de Trisha

Trisha Yearwood ofrece a dos de sus mayores admiradores la mejor experiencia sorpresa al invitarlos a ayudar en la cocina mientras prepara un clásico almuerzo sureño. Su menú incluye judías verdes guisadas sureñas, galletas de camote sartén, muslos de pollo frito con salsa de pimienta y crumble de ciruela negra y cardamomo.

Comparte el amor

Después de una noche reciente de ver a Cher en concierto, Trisha Yearwood ha invitado a sus amigas para que sigan celebrando con una fiesta temática de los 80 que se completa con una buena comida, disfraces y karaoke. Su menú incluye I Got Hooch Babe, Tipsy Ham and Cheese, The Beet Goes on Salad, If I Could Turn Back Lemon Thyme Bruschetta y Dark Chocolate Ladyfingers.

Conexión arcoíris

La propietaria de la panadería, Amirah Kassem, hace su primer viaje a Nashville para unirse a Trisha Yearwood para una comida inspirada en su reciente actuación en el Rainbow Room de la ciudad de Nueva York. El menú incluye refresco de crema de vainilla, donas glaseadas con café, chips de sal y vinagre, sándwiches Reuben, paletas de pastel de lima en blanco y negro y un postre sorpresa de la Gran Manzana.

Una velada mágica

Trisha Yearwood y su Glam Squad se conocen desde hace décadas, pero rara vez tienen tiempo para jugar juntas debido a sus apretadas agendas. Esta noche, Trisha lleva la diversión a su casa con una cena emocionante y un espectáculo de magia en vivo a cargo del mago de renombre mundial Justin Flom. El menú mágico incluye nueces ahumadas en la estufa, pizza blanca con tocino, verduras y huevos fritos, botes de calabacín rellenos y galletas de pizarra con tiza comestible.

Reunión de secundaria

Trisha Yearwood y su hermana Beth invitan a su mejor amiga de la escuela secundaria a recordar viejos recuerdos con una deliciosa comida. Comparten algunas risas antes de disfrutar de un menú hecho de clásicos de sus días de escuela secundaria que incluye Sloppy Joes con pepinillos de frutas, salsa de alcachofas y espinacas en un tazón de pan, pastel de pudín de chocolate y vainilla y cóctel de ponche tropical en una bolsa.


Ver el vídeo: Céu da Semana de 30 de dezembro de 2013 a 5 de janeiro de 2014 (Junio 2022).