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Buñuelos de maíz doble con crème fraîche de cangrejo Dungeness

Buñuelos de maíz doble con crème fraîche de cangrejo Dungeness



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Ingredientes

Buñuelos

  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2/3 taza de granos de maíz frescos
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos

Crème Fraîche

  • 6 onzas de carne de cangrejo Dungeness, recogido, seco, desmenuzado
  • 1/2 taza de crema fresca o crema agria
  • 1/4 taza de cebolletas frescas finamente picadas más cebolletas adicionales para decorar
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación de recetas

Buñuelos

  • Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano. Batir el suero de leche y el huevo en un tazón pequeño para mezclar. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos, luego agregue los granos de maíz, la cebolla y el pimiento (no mezcle demasiado).

  • Vierta suficiente aceite en una sartén grande para cubrir el fondo. Caliente el aceite a fuego medio. Trabajando en tandas, coloque 1 cucharada escasa de masa por cada buñuelo en una sartén caliente; extienda cada una en una ronda de 2 pulgadas. Freír hasta que estén doradas, unos 2 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear. HACER ADELANTE Se puede adelantar. Deje reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas o cubra y enfríe durante la noche. Hornee sin tapar en un horno a 350 ° F hasta que esté completamente caliente, de 6 a 8 minutos.

Crème Fraîche

  • Coloque la carne de cangrejo en un tazón mediano. Incorpore la crema fresca, 1/4 taza de cebollino, pimienta blanca y cayena. Sazonar con sal. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubrir; enfriar. Revuelva antes de usar.

  • Coloca buñuelos calientes en un plato. Cubra con la mezcla de cangrejo y decore con cebolletas adicionales.

Sección de Reseñas

Sacando lo mejor del maíz

Esta es la mejor época del año para el maíz dulce y fresco de verano. Los mercados están llenos de eso en este momento.

Y el editor colaborador de la revista Bon Appetit, Dede Wilson, pasó por El espectáculo temprano El viernes con algunas sugerencias geniales sobre cómo comprar, asar y preparar el favorito del verano.

Algunos tipos de maíz se cultivan para madurar rápidamente y se pueden encontrar en las tiendas a partir del 4 de julio, pero muchos agricultores le dirán que habrá mejor maíz disponible más adelante en la temporada. Básicamente, cuanto más tarde en el verano, más dulce es el maíz. Algunos agricultores incluso sugieren que el maíz más dulce esté disponible justo después del Día del Trabajo. Irónicamente, una vez que llegue la festividad, muchos consumidores no comerán maíz, ¡pensando erróneamente que no es bueno!

Las mazorcas deben cubrirse con seda y cáscara. La seda debe estar fresca, húmeda y "sedosa", no seca ni quebradiza. La cáscara debe ser verde, no marrón, y debe ser flexible y húmeda. Las orejas deben sentirse pesadas y regordetas para su tamaño.

Noticias de actualidad

Mire la parte inferior de la oreja, donde se cortó del tallo. Si es marrón, probablemente se recogió hace más de dos días. Si puede ver los granos, deben estar regordetes y llenos. Si están encogidos, es otra señal de que el maíz no está fresco.

Es mejor comer maíz inmediatamente después de comprarlo. Tan pronto como se recoge el maíz, su azúcar comienza a convertirse en almidón. Alguna evidencia indica que el maíz pierde el 25 por ciento de su contenido de azúcar dentro de las 25 horas posteriores a la recolección. Pero se han desarrollado ciertas variedades "superdulces" para retener sus azúcares por más tiempo. Si no va a comer el maíz de inmediato, refrigérelo a temperatura fría para reducir la conversión de azúcar a almidón.

Cultivamos más maíz en este país que cualquier otro cultivo. Cualquier maíz diseñado para comer se llama "maíz dulce" y, lo crea o no, hay más de 200 variedades de maíz dulce. Algunos han sido criados para ser más dulces que otros, pero no hay forma de saber qué tan dulce será el maíz que estás comprando hasta que lo pruebes. Cada variedad de maíz se presenta en forma amarilla, blanca y bicolor. Tradicionalmente, nos han dicho que el maíz blanco es más dulce que el amarillo. Eso ya no es realmente cierto. Nuevamente, depende de la variedad, no del color.

La gente a menudo se confunde acerca de cómo asar maíz, dice Wilson, como lo demuestra el hecho de que siempre escuchas sobre diferentes métodos de asado. La buena noticia es que no hay forma incorrecta de asar maíz. Solo tienes que averiguar qué es lo que más te gusta. Quitar todas las cáscaras y las sedas le da al maíz un sabor más ahumado. Asarlo a la parrilla con las hojas sobre básicamente vaporiza el maíz; las hojas actúan como un protector natural, reteniendo la humedad. Puede remojar el maíz en agua antes de asarlo a la parrilla para crear aún más vapor.

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MAÍZ EN MAZORCA CON MANTEQUILLA DE LIMA-CEBOLLETAS

El jugo de lima, la sal marina y las cebolletas se combinan en una mantequilla de sabor brillante para el maíz dulce de verano. Qué beber: Un chardonnay de roble de California.
Servicio fácil: Coloque la mantequilla sazonada en un recipiente grande con cierre hermético. Agregue el maíz escurrido caliente. Selle el recipiente y agite hasta que la mantequilla se derrita y cubra el maíz. Transfiera el maíz con mantequilla a un tazón.

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/3 taza de cebollino fresco finamente picado
2 cucharaditas de jugo de limón verde fresco
1 cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimentón dulce húngaro Una pizca de pimienta de cayena
Azúcar (opcional) 8 mazorcas de maíz

Mezcle los primeros 7 ingredientes en un tazón mediano. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar). Para hervir el maíz: Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue una pizca de azúcar, si lo desea. Cáscara de maíz. Agregue el maíz a la olla. Regrese el agua a hervir y cocine el maíz por 4 minutos. Escurra el maíz y sírvalo inmediatamente con mantequilla de lima y cebollino.

Para asar el maíz: Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Retire todas las hojas del maíz excepto las más internas. Doble hacia atrás las hojas internas y retire la seda de maíz. Vuelva a envolver las hojas internas alrededor del maíz. Ase hasta que las hojas estén ligeramente carbonizadas y el maíz tierno, volteándolo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Sirva inmediatamente con mantequilla de lima y cebollino.

MAÍZ A LA PARRILLA CON CHIPOTLE, MELASA Y ESMALTE DE NARANJA

Picante, ahumado y dulce, este sería un gran acompañamiento para el lomo de cerdo a la parrilla.

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de jugo de naranja concentrado congelado
2 cucharaditas de chiles chipotle enlatados picados
2 cucharaditas de melaza de sabor suave (ligero)
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de cilantro fresco picado
6 mazorcas de maíz, peladas

Prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Mezcle la mantequilla, el concentrado de jugo de naranja, los chiles chipotle, la melaza y la sal en un tazón apto para microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita, aproximadamente 20 segundos (o derrita la mantequilla en una cacerola con los siguientes 4 ingredientes a fuego medio-bajo). Agrega el cilantro. Ase el maíz hasta que comience a ennegrecerse en algunos puntos, volteándolo de vez en cuando, aproximadamente 3 minutos. Cepille generosamente con glaseado. Ase hasta que el glaseado se solidifique, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera a un plato y unte el maíz con glaseado adicional. Sirva, pasando el glaseado restante y la sal adicional por separado.

SOPA DE MAÍZ ENFRIADA CON REMOLINO ADOBO

Adobo es la salsa de tomate picante que viene en lata con chiles chipotle. Busque chipotles enlatados en supermercados, tiendas de alimentos especializados y mercados latinos.

3 cucharadas de aceite de oliva divididas
1 taza de cebolla dulce picada (como Vidalia o Maui)
3 tazas de granos de maíz frescos (cortados de aproximadamente 3 mazorcas de maíz)
2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco dividido 1 taza (o más) de agua
1 cucharadita de salsa de adobo de chiles chipotle enlatados Hojas de cilantro fresco

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos. Agregue los granos de maíz, el caldo y 1 cucharada de jugo de limón y deje que la mezcla hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 3 minutos. Trabajando en tandas, haga puré la sopa en la licuadora hasta que esté casi suave. Agregue la cucharada restante de jugo de limón y 1 taza de agua (o más, según sea necesario, para diluir la sopa a la consistencia deseada). Sazone la sopa de maíz al gusto con sal y pimienta. Transfiera la sopa a la tapa de un tazón grande y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas o durante la noche.

Mientras tanto, mezcle las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la salsa de adobo en un tazón pequeño para mezclar. Divida la sopa de maíz fría en 4 tazones. Rocíe la sopa con aceite de adobo, luego decore con cilantro y sirva.

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SALTEADO DE MAÍZ FRESCO CON TOMATES, CALABAZA Y OKRA FRITO

Echar la okra en harina de maíz antes de freír crea una capa crujiente, agregando textura a este plato colorido y veraniego.

1/2 taza de harina de maíz amarilla
1/4 cucharadita (o más) de pimienta de cayena
12 vainas de okra, cortadas transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 tazas de granos de maíz frescos (cortados de aproximadamente 3 mazorcas de maíz)
6 calabacines pattypan verde bebé, cada uno cortado en 6 piezas
2 dientes de ajo picados
1 bolsa de 12 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad (2 tazas)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cebollas verdes picadas

Mezcle la harina de maíz y 1/4 de cucharadita de cayena en un tazón pequeño. Agregue okra y revuelva ligeramente para cubrir. Vierta la okra en un colador y sacuda el exceso de harina de maíz. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue okra y saltee hasta que la capa esté dorada, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la okra a toallas de papel para escurrir y espolvoree con sal y pimienta. Limpia la sartén. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Agregue el maíz, la calabaza y el ajo salteados y escuche 2 minutos. Agregue la tapa de los tomates y cocine hasta que la calabaza esté tierna pero crujiente, aproximadamente 5 minutos. Mezcle la okra, el cilantro y las cebolletas. Retírelo del calor. Sazone al gusto con sal, pimienta y más pimienta de cayena, si lo desea.

BUÑUELOS DE DOBLE MAÍZ CON CREMA DE CANGREJO FRAICHE

Qué beber: Pruébelos con un Oregon Pinot Gris ligeramente frío.

Buñuelos
2/3 taza de harina de maíz amarilla
3 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de azucar
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de suero de leche
1 huevo grande
2/3 taza de granos de maíz frescos
1/2 taza de cebolla morada picada
1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
Aceite de maíz (para freír)

Cr & egraveme fra & icircche
6 onzas de carne de cangrejo Dungeness, recogido, seco, desmenuzado
1/2 taza de cr & egraveme fra & icircche o crema agria
1/4 taza de cebolletas frescas finamente picadas más cebolletas adicionales para decorar
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Una pizca de pimienta de cayena.

Para buñuelos: mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano. Batir el suero de leche y el huevo en un tazón pequeño para mezclar. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos, luego agregue los granos de maíz, la cebolla y el pimiento (no mezcle demasiado). Vierta suficiente aceite en una sartén grande para cubrir el fondo. Caliente el aceite a fuego medio. Trabajando en lotes, coloque 1 cucharada escasa de masa por cada buñuelo en una sartén caliente, esparcida cada una en círculos de 2 pulgadas. Freír hasta que estén doradas, unos 2 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear. (Se puede preparar con anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas o cubra y enfríe durante la noche. Hornee sin tapar en un horno a 350 ° F hasta que esté completamente caliente, de 6 a 8 minutos).

Para cr & egraveme fra & icircche: Coloque la carne de cangrejo en un tazón mediano. Incorpore cr & egraveme fra & icircche, 1/4 taza de cebollino, pimienta blanca y cayena. Sazonar con sal. (Se puede preparar con 2 horas de anticipación. Cubra el enfriamiento. Revuelva antes de usar).
Coloca buñuelos calientes en un plato. Cubra con la mezcla de cangrejo y decore con cebolletas adicionales.

ATÚN A LA PIMIENTA CON SALSA DE MANGO Y MAÍZ

1 mango, pelado, sin hueso y picado
1/2 taza de cebolla verde picada (incluidas las tapas verdes)
1/2 taza de pimiento rojo picado
1/2 taza de granos de elote frescos o congelados, descongelados
1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de perejil italiano fresco picado
2 cucharaditas de chile jalape y ntildeo picado
4 filetes de atún de 5 onzas
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 cucharaditas de pimienta molida

Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón. (Se puede preparar con hasta 6 horas de anticipación. Tape y refrigere). Precaliente el asador. Unte ambos lados del pescado con jugo de limón. Sazonar con sal. Presione 1 cucharadita de pimienta en 1 lado de cada filete. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear. Ase hasta que esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el pescado a los platos. Cubra con salsa y sirva.


Lugar de la receta de Rhonda

En una cacerola de 2 cuartos de galón, ponga el vino, el agua, la rama de canela, los granos de pimienta y la miel (si no está seguro del nivel de dulzura, comience con menos miel y agregue más al gusto). Caliente hasta que esté humeante y ligeramente hirviendo.
Colar en tazas de vidrio. Sirve con una tira fina de ralladura de limón y un poco de canela en rama.

Producir: Hace un cuarto de galón. Sirve de 5 a 6
Hora de cocinar: 10 minutos
Receta de: Receta simple (Simplyrecipe.com)
Nota: ¡Asegúrate de usar un vino que te guste beber! Si no hace buen frío, no va a hacer mejor calor.

Salsa de chile dulce tailandesa

Ingredientes:
3 dientes de ajo grandes, pelados
2 rojo Chiles jalapeños o serranos, sin semillas **
1/2 taza de azucar
3/4 taza de agua
1/4 taza de vinagre blanco
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de maicena o fécula de patata 1
2 cucharadas de agua

** Guardo las semillas, pero su kilometraje puede variar, así que ajuste el calor en consecuencia. Más semillas = más calor. Sin embargo, tenga en cuenta que el calor es más fuerte el día que hace la salsa y comienza a disiparse gradualmente. Esta salsa se mantiene por mucho tiempo, y después de un par de semanas, ni siquiera se puede saborear la pimienta. .)

Receta de: shesimmers.com

Nota: Si desea hacer un lote grande de esta salsa (más de medio galón), y ciertamente debería hacerlo, ya que esta salsa dura mucho tiempo, el mejor espesante para usar es pregelatinizado o "pre-gel". almidón que es estable tanto al ácido como al calor (el almidón de maíz o de patata no lo es). Se comercializa con la marca Clearjel & # 174. Su salsa de chile permanecerá viscosa y mantendrá la suspensión agradable durante toda su vida útil cuando se espese con almidón pregelatinizado.

1 Tradicionalmente, la salsa de chile dulce tailandesa no se espesa con almidón; la consistencia almibarada se logra cocinando la salsa que contiene mucha azúcar hasta que esté lo suficientemente espesa como para crear una buena suspensión de los trozos de ajo y pimienta. Sin embargo, si lo nota, la salsa de chile dulce tailandesa embotellada normalmente contenía un espesante de almidón. Puedes ir de cualquier manera. Yo personalmente prefiero la versión que contiene menos azúcar que es esta.


Ver el vídeo: DEEP FRIED Dungeness Crab! Catch and Cook (Agosto 2022).