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Llevando una revolución francesa a la cocina casera del cocinero

Llevando una revolución francesa a la cocina casera del cocinero



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Pierre Gagnaire, un chef francés con tres estrellas Michelin que ha sido apodado "El mago de París" por The New York Times, parece tener predilección por ponerle nombres a las cosas. Muchos de sus restaurantes en todo el mundo llevan el nombre de "moi": el famoso Pierre Gagnaire en París en Rue Balzac, Pierre en Hong Kong, Pierre Gagnaire À Séoul en, lo adivinaste, Seúl y Pierre Gagnaire - Tokio. Entonces, no es de extrañar que su libro de cocina siga la misma línea. Se titula Pierre Gagnaire: 175 recetas caseras con un toque (Flammarion, $ 35).

Publicado originalmente en francés, este libro de cocina es el intento de Gagnaire de llevar un poco de su magia a las cocinas de los cocineros caseros sin conjuntos de habilidades a nivel de restaurante o listas de ingredientes. ¿Tiene éxito? Hasta cierto punto, sí. Algunas de las recetas del libro suenan un poco demasiado simples (o quizás, son un poco sobrias): panqueques de trigo sarraceno, chocolate caliente o lubina a la parrilla, ¿alguien? Uhh, quizás. Por otro lado, algunos son un poco demasiado "fuera de lugar" para el cocinero casero común: me vienen a la mente las crepes de foie gras con almendras y albaricoques, por ejemplo. Pero, definitivamente hay algunas gemas que logran el equilibrio correcto. Puede que Gagnaire no se considere un revolucionario; en la introducción del libro, escribe: "Nunca ha sido mi intención revolucionar las artes culinarias; siempre me he guiado en mi vida como chef por los principios del placer, sorpresa, y por la íntima convicción de que es posible tener un enfoque poco convencional de la comida sin dejar de respetar los ingredientes crudos ", pero probablemente sea una apuesta segura decir que no hay mucha gente que esté pensando en hacer tortillas caramelizadas para desayuno, sándwiches club de pato con provolone para el almuerzo o vieiras marineras para la cena. Y eso es bueno. Este es el tipo de recetas que necesita para llenar su próximo libro, tal vez.

Sin embargo, tan importantes como las recetas de un libro de cocina dirigido a cocineros caseros son las fotografías. Y aquí tenemos otro hueso para elegir: la fotografía, aunque hermosa, no es particularmente útil. Las fotos se parecen más a imágenes muy estéticas de ingredientes, como las que encontrarías en una galería de arte de alto nivel o en un museo, en lugar de fotos de los platos en sí. Y son pocos y distantes entre sí. Las fotos de platos reales a veces también se toman demasiado cerca para poder decir realmente cómo se supone que debe verse algo. Tal vez simplemente no entendemos esa parte del libro, pero si un libro está dirigido al cocinero casero, las imágenes excelentes definitivamente lo ayudarán a volar del estante.

No es una realización perfecta de las nobles intenciones de Gagnaire, pero para un primer intento, no está mal. Hay suficientes recetas interesantes para mantener entretenidos a los cocineros caseros experimentados, pero para cualquiera que no use su mandolina, le sugerimos que espere su próximo libro.

Tostada francesa con mermelada de piña y Viande des Grisons

Mermelada casera y ternera fina secada al aire similar a la bresaola de los Grisones, una región ubicada cerca de los Alpes, aderezan una tostada francesa de brioche. (Foto cortesía de Jacques Gavard)

Tataki de ternera

Gagnaire se basa en su experiencia para llevar la sensibilidad francesa a un clásico japonés. (Foto cortesía de Jacques Gavard)

Pastel de limón

Este pastel de limón se convierte en algo realmente especial con la adición de una natilla de lima Kaffir y ralladura de naranja. (Foto cortesía de Jacques Gavard)

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Jacques Pépin: una fuerza en la revolución alimentaria estadounidense

Vine a Estados Unidos a fines de 1959 y comencé a trabajar en Le Pavillon dos días después. Ahí fue donde conocí a Craig, quien vino a escribir un artículo sobre Le Pavillon y Pierre Franey, quien era el chef ejecutivo. Craig me presentó a Helen McCully, editora de alimentos de House Beautiful, y a través de ella conocí a James Beard. Unos meses más tarde, nuevamente a través de Helen, conocí a Julia Child, que estaba terminando el manuscrito de “Dominar el arte de la cocina francesa”, y tuve la oportunidad de mirarlo.

Que había conocido a la trinidad de la cocina - Julia Child, James Beard y Craig Claiborne - menos de un año después de llegar aquí es testimonio de lo pequeño que era el mundo de la comida en ese entonces. Julia y James Beard todavía son bien conocidos, pero, desafortunadamente, el nombre Craig Claiborne no es tan reconocible para los amantes de la comida o los estudiantes culinarios como debería ser.

Craig comenzó a trabajar en The New York Times en 1957, cuando la comida estaba lejos de tener el protagonismo que tiene ahora. A principios de la década de 1960, la comida era un sustento y el panorama culinario estadounidense era desolador. Por lo general, la página de alimentos se entregaba al editor de la página de mujeres para que la tratara como parte de la economía doméstica y el estilo de vida.

Pero para Craig, escribir para The Times fue un sueño hecho realidad. Siempre había querido trabajar allí y, en los próximos años, crearía por sí solo el vocabulario de la crítica gastronómica y el sistema de clasificación de cuatro estrellas. Él elevaría la posición de la escritura gastronómica y cambiaría el trabajo de crítico gastronómico en una posición respetada, poderosa y provocativa.

Formado en cocina clásica francesa en la famosa Escuela de Hostelería de Lausana en Suiza, se tomó en serio el negocio de cocinar, comer, ir a restaurantes y hablar de comida.

Craig tenía el extraordinario don de poder unir a las personas, mezclando negocios y placer. Llevó la cocina étnica a los lectores de The Times: Virginia Lee para la comida china, Diana Kennedy para la mexicana, Marcella Hazan para la italiana.

Admiraba al cocinero casero tanto como al chef profesional. Para un gran picnic en la isla Gardiners en 1965, reunió a los chefs franceses: Pierre Franey de la fama de Pavillon Roger Fessaguet, de La Caravelle Jean Vergnes, de la colonia René Verdon, de la Casa Blanca y a mí, para preparar un suntuoso banquete para nuestra familia y amigos, una fiesta que cubrió generosamente en The Times. Era el mismo grupo de chefs que cocinaría en mi boda en la casa de Craig un año después, una celebración que él planeó, organizó y pagó.

Qué cocinar esta semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Una de las mejores cosas del pollo asado con chile de Melissa Clark con miel, limón y queso feta es la grasa agridulce de la sartén.
    • El tofu glaseado de Yewande Komolafe con chile y anís estrellado es una versión de la técnica detrás de Sichuan hui guo rou, o cerdo cocido dos veces.
    • Las hamburguesas de camarones de Mark Bittman son perfectas con mayonesa, mezcladas con salsa picante Texas Pete y mucho jugo de limón.
    • Este japchae de verduras de primavera de Kay Chun está hecho con los fideos de batata coreanos conocidos como fideos de vidrio.
    • El pollo al estofado marrón de Millie Peartree se elabora sobre una base de salsa para dorar comprada en la tienda, un brebaje de azúcar quemado de color caramelo.

    Sigue siendo la persona más influyente en mi vida profesional en Estados Unidos. En contra de mi entrenamiento francés estructurado y comedido, él tenía esa generosidad y apertura típicas de Estados Unidos. Un fin de semana en casa de Craig fue muy divertido. Los invitados se levantaban a su antojo y preparaban sus propios desayunos con huevos, fruta, croissants y embutidos. Era bastante diferente a lo que estaba acostumbrado, mucho más divertido y libre que la forma regulada, formal y estricta que solíamos recibir a las personas, incluso a familiares y amigos, en Francia.

    Después del desayuno, íbamos a un mercado local para seleccionar la comida del día. Craig era un locavore mucho antes de que existiera la palabra. Obtendríamos cebollas, papas, maíz y lechuga frescos de la granja, y compraríamos pescado local, como lubina rayada, langosta y almejas, todo antes de decidir el menú.

    Tengo buenos recuerdos de cocinar con Craig y Pierre Franey en la enorme cocina bañada por el sol de Craig en la casa de East Hampton. Pierre fue un chef extraordinario y el complemento perfecto para la meticulosa formación formal de Craig. Todavía puedo ver a Pierre y a mí cocinando, bebiendo vino, relajándonos y riendo y a Craig con su máquina de escribir, con sus medias copas en la nariz, aporreándonos con preguntas mientras cocinamos: ¿Cuánto tiempo en el horno? ¿Qué tamaño de piezas? ¿Que temperatura? Vine para aprender de él cómo desarrollar recetas. Siempre había una gran cantidad de cócteles, vino y canto en nuestras fiestas, que se prolongaban hasta bien entrada la noche.

    Craig se tomaba muy en serio la revisión de restaurantes y se angustiaba por sus decisiones. Fui con él muchas veces, a veces con Pierre u otros chefs, a veces con invitados que no conocía. Craig siempre estaba de incógnito, reservaba su mesa con otro nombre y siempre pagaba la comida. Obtendría opiniones de todos en la mesa, especialmente de los chefs profesionales.

    Me sorprendió lo ansioso que estaba. Le preocupaba perderse algo o no ser justo. Pero fue justo sobre todo. Siempre había algo positivo en sus críticas, algo que aprender. Era muy consciente de lo perjudicial que podía resultar su reseña para un restaurante y, a la inversa, de lo beneficiosa que podía ser su opinión.

    Para mí, Craig fue uno de los gigantes de la revolución culinaria de Estados Unidos y representó lo mejor de la escritura gastronómica y la crítica de restaurantes.


    Nadege Nourian: Llevando pastelería francesa y pasión a Toronto

    Nadege Nourian es el chef pastelero nacido en Francia cuyo estilo de postre progresivo pero tradicional está revolucionando la escena de la pastelería de Toronto. Nourian es propietaria y administra, junto con su socio Morgan McHugh, la pastelería que lleva su nombre, Nadege, que tiene ubicaciones en Queen Street West y en Yonge y Summerhill. Nourian, pastelera de cuarta generación, creció rodeada de buena comida, inspirada por la repostería y la fabricación de chocolate de su abuela, y ayudando a sus padres a administrar su restaurante. Su educación, junto con su gran cantidad de formación y experiencia, ha llevado a Nourian a poner énfasis en la calidad de sus productos y asegurarse de que el empaque de su pastelería y la atmósfera del escaparate enfatizan estos detalles.

    A pesar del incomparable reconocimiento local e internacional de la tienda, el viaje de Nourian a la cima no fue solo bombones y glaseado. Nadege se encuentra ahora en su tercer año de funcionamiento, y Nourian se siente aliviada de que sus anteriores jornadas laborales de veintidós horas, siete días a la semana, se hayan reducido ahora a quince horas, lo que le da tiempo para un día libre aquí y allá. A pesar de su falta de vida personal, Nourian es todo sonrisas. Ella afirma: "Me encanta la responsabilidad y los desafíos", y explica que todo su arduo trabajo vale la pena cuando puede ver el abrumador deleite de sus clientes por sus golosinas. Nourian también es la primera en reconocer a quienes la han ayudado a llegar a donde está hoy. Después de estudiar en el Institut National de la Boulangerie-Patisserie en Normandía, se mudó a Londres para practicar su técnica y trabajó notablemente junto a Stephane Sucheta y para Alan Yau, un restaurador reconocido internacionalmente. “Siempre tienes personas importantes en tu carrera, pero ellos realmente me cambió y [mi] visión ... me hizo más quien soy ahora en términos de concepto ”, explica Norian.

    Ella prosperó en el entorno de trabajo de ritmo rápido como la "Sous Chef Ejecutiva" de un proyecto de 60 millones de dólares, donde supervisó dos restaurantes, una casa de té y estaba a cargo de un equipo de veinticinco chefs pasteleros. A pesar de su amor por Londres y su apreciado trabajo, la perspectiva de abrir su propia pastelería siempre le roía el fondo de la mente. Cuando conoció a McHugh, cuyo padre solía poseer el conocido Comino del penique café, su sueño y ambiciones compartidos le dieron el impulso que necesitaba para rechazar las tentadoras ofertas de chefs de gran prestigio en Londres y, en su lugar, aventurarse a Toronto para ofrecer a los canadienses pasteles de inspiración europea.

    La apertura de Nadege coincidió con la rápida aparición de Toronto en la escena gastronómica internacional, y Nourian y sus pasteles han ayudado a arrojar luz sobre el talento que Toronto tiene para ofrecer. Nadege ha recibido una gran cantidad de críticas internacionales, y los clientes han viajado de todo el mundo para degustar sus famosos macarons, pasteles en miniatura y cualquier pastelería hecha con el famoso chocolate Valrhona. La pasión de Norian por desarrollar y crear postres garantizará que su viaje no se detenga aquí. Aunque lo que está en proceso se mantiene en secreto, es seguro decir que el Nadege El imperio continuará expandiéndose, posiblemente incluso más allá de las fronteras canadienses.

    Nadege está ubicado en 780 Queen Street West y 1099 Yonge Street, nadege-patisserie.com/

    Rebecca Feigelsohn es una pasante editorial con sede en Toronto para Good Food Revolution. Recientemente completó su licenciatura en inglés en la Universidad McGill y ama todo lo dulce. Síguela mientras describe a los chefs pasteleros de Toronto @GoodFoodRevInt


    Tu oportunidad de cocinar con 5 famosos chefs de Columbia

    Muchos dicen que tenemos que agradecerle a Jacques Pépin ’70GS,’ 72GSAS ’17HON, junto con su amiga y colaboradora Julia Child, por traer la cocina francesa a Estados Unidos. Durante más de veinticinco años, Pépin ha sido un elemento fijo en la televisión pública, explicando pacientemente con su acento siempre encantador cómo hacer un buen beurre blanc o Boeuf Bourguignon. Pépin también es autor de treinta libros de cocina, ganador de veinticinco premios James Beard y un artista talentoso, una habilidad que dice que adquirió mientras estudiaba en Columbia.

    Jacques Pépin puede ser el maestro de los complicados clásicos franceses, pero desde el comienzo de la pandemia, ha estado en una misión diferente: ayudar a las personas a preparar platos básicos con alimentos básicos del congelador y de la despensa. Desde marzo, ha publicado más de 160 recetas de tres minutos en Facebook, y recientemente actualizó su libro de cocina de 1990, Rápido y simple. Lleno de atajos geniales (como usar un procesador de alimentos para hacer una baguette) e ideas para la cena de último momento (un guiso abundante con verduras congeladas), es perfecto para principiantes en la cocina o cualquier persona con un caso de fatiga culinaria.

    Melissa Clark

    Melissa Clark ’90BC,’ 94SOA es una cocinera casera de principio a fin, de hecho, nunca ha trabajado en la cocina de un restaurante. Pero durante los últimos trece años ha escrito la popular columna "Un buen apetito" en el New York Times y desarrolló miles de recetas para la sección de alimentos del periódico, presentando a los lectores todo, desde cenas en sartén hasta Twinkies fritos. Clark también es autor de más de cuarenta libros de cocina y presenta una serie de videos de cocina sobre el Veces sitio web.

    La rutina de la cena entre semana es real, incluso cuando trabajas desde casa, pero Clark Cena hace la vida mucho más fácil. El autor despliega interesantes ingredientes de despensa (es decir, harissa o melaza de granada) para condimentar platos que son sorprendentemente fáciles de preparar en un martes repleto de Zoom.

    Anita Lo

    Durante casi dos décadas, Anita Lo ’88CC fue chef y propietaria de Annisa, el querido restaurante de Greenwich Village con estrella Michelin que trajo sabores globales a la buena mesa. Una de las favoritas de los fanáticos de la televisión gastronómica, Lo fue la primera mujer en ganar un desafío en Iron Chef America, y ella también apareció en Maestros de los mejores chefs. Lo cerró Annisa en 2017 y ha estado trabajando en varios proyectos nuevos de libros de cocina y restaurantes desde entonces.

    La oda de Lo a cocinar para uno ha encontrado nueva vida durante la pandemia, proporcionando excelentes ideas de recetas para cualquiera que esté solo en cuarentena. Las recetas de Lo son absolutamente sofisticadas: piense en lubina al vapor con hongos shiitake o tagine de pollo con cuscús, en proporciones perfectas para un singleton.

    Christopher Kimball

    La mayoría de la gente conoce el 73CC de Christopher Kimball como cofundador de America’s Test Kitchen y las revistas Cook's Illustrated y País de Cook, todos los cuales adoptan un enfoque científico para el desarrollo de recetas. En 2016 creó una nueva empresa, Milk Street, un sitio web, una revista y una escuela de cocina que celebra los sabores internacionales, una desviación de las raíces de Kimball en Nueva Inglaterra.

    Libro de cocina esencial: Calle de la leche

    El primer libro de cocina producido bajo la marca Milk Street demuestra que la cocina étnica no tiene por qué ser exigente o involucrar una larga lista de ingredientes difíciles de encontrar. Las recetas de Kimball son atrevidas y emocionantes, como la sopa de pollo somalí y el pollo frito japonés, pero fáciles de dominar para cualquier cocinero casero.

    Judy Joo

    La chef Judy Joo ’97SEAS divide su tiempo entre Nueva York, Londres y Hong Kong y fue la anfitriona de Cooking Channel Comida coreana simplificada de 2014 a 2016. Una de las cuatro "chefs de hierro" de la versión británica del exitoso programa de televisión de 2010, le apasiona compartir su amor por la cocina de fusión coreana. Joo también fue el primer chef y propietario de Jinjuu, un restaurante con dos ubicaciones en Londres y una en Hong Kong. Se fue en 2019 para abrir otro exitoso restaurante londinense, Seoul Bird.

    El libro que acompaña al popular programa de televisión de Joo, este libro de cocina hace exactamente lo que promete el título. Cualquiera que busque hacer los favoritos de los restaurantes como japchae y bibimbap no se decepcionará, pero también hay algunos platos nuevos y creativos como las "hamburguesas coreanas locas" y los filetes de queso con panceta de cerdo.


    Mucho ha cambiado en 100 años, pero su tostadora no. Hasta ahora.

    Dedica un tiempo y dinero valiosos a buscar los bagels, muffins ingleses, panes y pasteles más sabrosos, solo para meterlos en tostadoras anticuadas que los hornean y lo hacen esperar. Cuando descubrimos que todas las tostadoras estándar usan los mismos elementos calefactores Calrod antiguos, lentos e ineficientes, nos embarcamos en una misión de 5 años para reinventar el tostado desde adentro hacia afuera.
    El resultado es InstaGLO ™. Usando una nueva aleación y algoritmos de calentamiento inteligentes, InstaGLO ™ chamusca en lugar de deshidratar, brindando un exterior crujiente y reteniendo la humedad para un interior suave y masticable. La clave para un tostado perfecto.


    Llevando la cocina francesa a la cocina: Randy Risner explora opciones fáciles

    VALLEJO, CA / ACCESSWIRE / 19 de febrero de 2021 / La cocina francesa es a menudo una que rara vez se encuentra con la cocina de casa. Se define por el carácter y la técnica y los sabores únicos. Como abogado municipal interino en Fairfield, California, Randy Risner ha aprendido a apreciar la cocina francesa. Con algunos libros de cocina y cursos de cocina en línea, aprendió cómo incorporar algunas opciones fáciles en la cocina de su propia casa.

    Julia Child pudo haber sido una cocinera estadounidense, pero hizo que la cocina francesa fuera más accesible. Esto es lo que Randy Risner decidió canalizar cuando quiso comenzar a explorar más comida de París, Burdeos y otras regiones de Francia.

    Gran parte de lo que hace que la cocina francesa sea única es la cantidad de técnicas que se utilizan. Se trata de aprender sobre salsas de base y cortes de precisión con cuchillo. Randy Risner estaba decidido a aprender a cocinar una "comida francesa adecuada". Dado que muchos chefs con formación clásica eligen formarse en la escuela de cocina Le Cordon Bleu en París, se inscribió en algunos de los cursos culinarios en línea.

    Randy Risner & # 39s Adventure

    Randy Risner de Vallejo estaba de repente en su cocina, aprendiendo a cortar y cortar en cubitos y en juliana con una computadora portátil que le proporcionaba todas las instrucciones que necesitaba. En cuestión de semanas, descubrió que sus habilidades con el cuchillo mejoraron drásticamente. Entendió las diferencias entre un velouté y una bechamel. Randy Risner también podía recitar las cinco salsas madre como le enseñaron en sus cursos en línea.

    La cocina francesa era más fácil de lo que pensaba. Fue entonces cuando comenzó a buscar algunas de las recetas más fáciles que pensó que podría abordar. El coq au vin, también conocido como pollo al vino, era uno de los platos más fáciles.

    Randy Risner también preparó platos como sopa de cebolla francesa, Croque Monsieur y Ratatouille. Pudo llevar la cocina francesa a la cocina de su casa. Para sus amigos que no habían visitado Francia, pudo sorprenderlos con su experiencia culinaria. Pudo presentarles alimentos que no podrían probar en auténticos bistrós franceses hasta que termine la pandemia.

    Recomendaciones de Randy Risner & # 39s

    Para cualquier chef casero, Randy Risner ofrece consejos para que sea más fácil disfrutar de la cocina francesa. Él cree que comienza con encontrar un buen libro de cocina francés. Ofrece un clásico como el dominio del arte de la cocina francesa de Julia Child. La cena en francés también es una de las que recomienda Melissa Clark para darle un toque moderno.

    Randy Risner también recomienda visitar una tienda de comestibles gourmet. La variedad de ingredientes puede marcar la diferencia. Puede conducir a ingredientes de mayor calidad, además de poder encontrar exactamente lo que requiere una receta. En algunos casos, las tiendas gourmet pueden ofrecer una base o un artículo preparado que también facilita la realización de una receta en particular.

    Mientras Randy Risner continúa su viaje culinario hacia Francia, comparte sus experiencias.

    Caroline Hunter
    Presencia web, LLC
    +1 786-551-9491

    FUENTE: Randy Risner

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    Pakistán planea recaudar $ 500 millones de la primera venta de bonos verdes

    (Bloomberg) - Pakistán planea recaudar $ 500 millones la próxima semana con la venta de un bono verde de debut que podría abrir el camino para acuerdos similares de la nación para financiar proyectos hidroeléctricos. venderá un pagaré a 10 años este mes y tiene la intención de ofrecer una deuda más respetuosa con el medio ambiente durante los próximos dos años, dijo Muzammil Hussain, presidente de la organización. La nación tiene como objetivo aprovechar la creciente demanda de los inversores a nivel mundial de deuda verde a medida que avanza con planes para aumentar la generación renovable e hidroeléctrica al 60% de la electricidad total para 2030. Pakistán apunta a un crecimiento económico del 5% en el año a partir de julio desde alrededor del 3% este año fiscal con la ayuda del gasto en grandes proyectos de infraestructura. Los fondos del bono en dólares propuesto se utilizarán para financiar las represas Diamer Basha y Mohmand en la nación, según Hussain de Wapda. "Estamos tomando la delantera contra los combustibles fósiles", dijo por teléfono. en marzo, el primero desde 2017, en una señal de la demanda de deuda de los inversores por parte de la nación. Fitch Ratings afirmó sus calificaciones B- para Wapda, lo mismo que para soberanos, a principios de este año. “El gobierno actualmente proporciona una gran parte del financiamiento para gastos de capital relacionados con la energía, pero la dirección de la política para WAPDA es expandir su propio endeudamiento sin el compromiso del gobierno ”, dijo Fitch en ese momento. "El gobierno posee el 100% de WAPDA y tiene un control estricto sobre su operación general, incluida la financiación". Más historias como esta están disponibles en bloomberg.comSuscríbase ahora para mantenerse a la vanguardia con la fuente de noticias de negocios más confiable. © 2021 Bloomberg L.P.

    Trudeau refuerza las hipotecas después de que Macklem suene la alarma de vivienda

    (Bloomberg) - Los funcionarios canadienses intensificaron los esfuerzos para enfriar el floreciente mercado inmobiliario del país, avanzando con reglas más estrictas de calificación de hipotecas después de que el banco central emitiera una nueva advertencia contra los compradores que se endeudan demasiado. tasa el jueves por la tarde para determinar si las personas pueden calificar para hipotecas que están aseguradas por la agencia de vivienda de Canadá. La medida coincide con una decisión de abril del regulador bancario de la nación de hacer lo mismo con las hipotecas no aseguradas. El regulador, la Oficina del Superintendente de Instituciones Financieras, anunció el jueves temprano que implementaría sus nuevas reglas el 1 de junio. severa advertencia del gobernador del Banco de Canadá, Tiff Macklem, en la mañana, advirtiendo que los canadienses no deben asumir que las tasas de interés se mantendrán en mínimos históricos ni esperar que continúen las recientes y fuertes ganancias en los precios de las viviendas. "Es de vital importancia que la propiedad de vivienda permanezca al alcance de los canadienses". La ministra de Finanzas, Chrystia Freeland, dijo en un comunicado que las medidas se producen en medio de un aumento en los precios de la vivienda que genera preocupación entre los legisladores y los economistas. Las hipotecas baratas y las nuevas condiciones de trabajo remoto han provocado una demanda frenética de casas más espaciosas, con buscadores de casas subiendo los precios en todo el país.Los canadienses están tan alarmados por la vivienda al rojo vivo que casi la mitad de los encuestados en una encuesta del Nanos Research Group de Bloomberg News dicen que les gustaría que el Banco de Canadá aumente los costos de los préstamos para frenar la demanda de bienes raíces y estabilizar los precios. Sin embargo, las medidas anunciadas el jueves se consideran pasos incrementales en lugar de representar un cambio fundamental en la política. , los compradores de vivienda deberán demostrar que pueden pagar una tasa mínima del 5,25%. El umbral actual, basado en las tasas publicadas de los seis prestamistas más importantes de Canadá, es del 4,79%. Los economistas han estado estimando que las restricciones de calificación más estrictas reducirían el poder adquisitivo de los hogares en aproximadamente un 5%. Los cambios tendrán poco impacto en la dinámica actual de los precios de la vivienda, según Benjamin Tal, economista jefe adjunto del Canadian Imperial Bank of Commerce. no es un cambio de juego por ningún tramo de la imaginación y era muy esperado ", dijo Tal por teléfono desde Toronto. Las medidas del gobierno y el regulador llegaron solo horas después de que el Banco de Canadá publicara su informe anual de estabilidad financiera, que destacó la las crecientes vulnerabilidades asociadas con los hogares con exceso de apalancamiento y la actividad inmobiliaria especulativa. Señaló que tres mercados urbanos, Toronto, Hamilton y Montreal, mostraban un exceso de "exuberancia", con la capital nacional de Ottawa a punto de cruzar ese umbral. "No es normal" En una conferencia de prensa, Macklem dijo que algunas personas han tomado en "significativamente" más deuda, y muchos tienen hipotecas muy grandes en relación con los ingresos. Los prestatarios y los prestamistas deben comprender que las tasas de interés no siempre estarán en mínimos históricos y que los compradores de viviendas no podrán depender de los valores en aumento, dijo. no es normal ”, dijo Macklem. "Contar con precios de la vivienda cada vez más altos para generar valor líquido que pueda utilizarse para refinanciar hipotecas en el futuro es una mala idea". Fuera de las advertencias del jueves, no está claro cuánto puede hacer el banco central para enfriar el mercado. Las vulnerabilidades podrían dar a los responsables de la formulación de políticas más razones para considerar aumentar los costos de los préstamos, por ejemplo, pero las tasas más altas también inflarían los riesgos, como un crecimiento lento o una corrección de precios. La próxima decisión de Macklem sobre la tasa de interés vence el 9 de junio y el Banco de Canadá ha dicho que no considerará aumentar su tasa de referencia del 0,25% hasta que la economía se recupere por completo de la pandemia de Covid-19. que los prestamistas canadienses podrían absorber una cantidad significativa de pérdidas en el caso de otro choque. El banco central dijo que la deuda de los hogares y las vulnerabilidades del mercado de la vivienda probablemente no representen una amenaza sistémica significativa para la solvencia bancaria, aunque podrían socavar el crecimiento futuro. "Tenemos que mirar toda la economía", dijo Macklem en la conferencia de prensa. “Hay partes importantes de la economía que siguen siendo muy débiles, y la economía necesita nuestro apoyo”. (Actualizaciones con contexto). Más historias como esta están disponibles en bloomberg.com. Suscríbase ahora para mantenerse a la vanguardia con la fuente de noticias de negocios más confiable. © 2021 Bloomberg LP

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    Trucos de limpieza de coches brillantes que los distribuidores locales desearían que no supieras

    SoftBank dice que el teniente Fisher de Son, CEO de Arm dejará la junta

    TOKIO (Reuters) -SoftBank Group Corp dijo el viernes que el presidente ejecutivo Masayoshi Son & # x27s, teniente durante mucho tiempo, Ron Fisher, y el director ejecutivo del diseñador de chips Arm, Simon Segars, dejarán el directorio del conglomerado japonés & # x27s. Los cambios son la última rotación en el directorio, ya que Son se centra en la inversión en tecnología a través de su unidad Vision Fund, en lugar de adquirir participaciones mayoritarias en empresas. Fisher fue un arquitecto de la desastrosa apuesta de SoftBank & # x27 en la firma de espacios de oficinas WeWork, mientras que la firma Segars & # x27 se venderá a la firma estadounidense de chips Nvidia Corp, pendiente de la aprobación regulatoria.

    El multimillonario fundador de China Property Giant muere de enfermedad

    (Bloomberg) - El multimillonario fundador de KE Holdings Inc. murió de una enfermedad no especificada, un acontecimiento impactante para una empresa inmobiliaria china que logró uno de los debuts más fuertes en el mercado estadounidense de 2020. Beike, de una cadena nacional de oficinas inmobiliarias a la plataforma más grande de China para transacciones y servicios de vivienda, murió el 20 de mayo después de un "empeoramiento inesperado de la enfermedad", dijo su compañía en un comunicado sin dar más detalles. El directorio de KE Holdings anunciará arreglos de seguimiento dentro de dos semanas, agregó. estructura de votación de clase dual a fines de febrero, según su informe anual. Los recibos de depósito estadounidenses de la compañía cayeron un 0,8% a 49,85 dólares en Nueva York el jueves, reduciendo una caída anterior de casi el 10% .Zuo fue respaldado por algunos de los inversores emergentes más influyentes de Asia, incluidos Hillhouse Capital Group y Tencent Holdings Ltd., y se encuentra entre Las apuestas más exitosas de SoftBank Group Corp. KE Holdings casi se duplicó en su debut en Estados Unidos en agosto, colocando a Zuo en las filas de los empresarios más ricos del mundo con una fortuna de más de $ 20 mil millones en un momento, según el Índice de multimillonarios de Bloomberg. debut hasta el cierre del miércoles, confiriendo al difunto presidente un patrimonio neto de $ 14.8 mil millones. En una entrevista con CCTV transmitida en abril, minimizó la importancia de la OPI y las riquezas que otorgó. "¿Por qué debería sentirme emocionado?" dijo, vestido con jeans, un chaleco azul oscuro y zapatillas negras. "Esto no hace ninguna diferencia para mí". Leer más: Fundador de China Property Site sin ganancias por valor de $ 20 mil millones Nacido en 1971 en la provincia de Shaanxi, Zuo se graduó con una licenciatura de la Universidad de Tecnología Química de Beijing en 1992 antes de dedicarse a las ventas y establecer una negocio de seguros, donde hizo su primera fortuna, según medios locales. Luego fundó Beijing Lianjia Real Estate Brokerage Co. en 2001, cuando el mercado inmobiliario de China aún era relativamente joven, y fundó Ziroom en 2011 para ofrecer alquileres de apartamentos a largo plazo. En 2018, incorporó KE y lanzó Beike, convirtiéndose en uno de los emprendedores más famosos del país. Beike utiliza inteligencia artificial y big data para mejorar su servicio y brindar información sobre el mercado, según su sitio web. A junio, la compañía contaba con 226 millones de hogares en su plataforma y 39 millones de usuarios activos mensuales en móviles. Eso aumentó a más de 48 millones de usuarios activos móviles mensuales y medio millón de agentes. La plataforma también atrae a otros al permitir que decoradores, renovadores e instituciones financieras se conecten con compradores, creando un ecosistema de propiedades y ofertas relacionadas. precio en el tercer párrafo) Más historias como esta están disponibles en bloomberg.comSuscríbase ahora para mantenerse a la vanguardia con la fuente de noticias de negocios más confiable. © 2021 Bloomberg LP

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    6 expatriados estadounidenses que fueron a Francia y cambiaron la forma en que comemos

    The Gourmands 'Way: Six Americans in Paris and the Birth of a New Gastronomy ($ 30) por Justin Spring analiza las ricas vidas de los estadounidenses que cambiaron la forma en que comemos. Este grupo apasionado de epicúreos dejó a un lado lo que habían aprendido de sus familias y la cultura estadounidense a favor de adoptar las normas culinarias francesas. Lo que encontraron fueron innumerables manjares suntuosos que eran demasiado decadentes como para no compartirlos en los Estados Unidos. Como resultado, hubo una proliferación de libros, programas de televisión, relatos de primera mano y, por supuesto, recetas que llegaron a Estados Unidos a mediados del siglo XX.

    Después de la Segunda Guerra Mundial, hubo un período de tres décadas, conocido como Les Trente Gloriosas, donde París se convirtió no solo en la cúspide del turismo para intelectuales y artistas, sino también en una incubadora de genios gastronómicos. Irónicamente, esta revolución culinaria estaba ganando fuerza justo cuando los alimentos procesados ​​veían su apogeo al otro lado del charco. En Estados Unidos, los huevos deshidratados, la leche en polvo y las cenas televisivas estaban acumulando un culto de seguidores dedicados a la conveniencia. Al principio, estos productos no tenían la reputación de ser malos para usted. De hecho, hubo defensores de esta comida de la era espacial que estaban produciendo "libros de cocina" al mismo tiempo que nuevas ideas sobre la comida y el vino comenzaban a fluir desde Francia. Este período fue formativo en la forma en que los estadounidenses hablan y comen alimentos en la actualidad. Y si no fuera por estas seis personas, es posible que nuestro país nunca haya experimentado el Renacimiento de la cocina que llevó a nuestra generación actual a apreciar la alta cocina y las estrellas Michelin.

    AJ Liebling

    AJ Liebling fue un escritor para el Neoyorquino quien usó sus palabras y su amplia presencia en los medios para pintar un retrato duradero de la elegante y elaborada experiencia de salir a cenar en París. Naturalmente, los estadounidenses no pudieron evitar sentir eso también cuando pidieron un bistec en el centro de la ciudad un sábado por la noche, por lo que poco a poco comenzaron a vivir sus interpretaciones de sus descripciones de la cena en la Ciudad de la Luz. Y así nació la alta cocina en Estados Unidos.

    Alexis Lichine

    Dediquemos un momento a agradecer al hombre que hizo que el vino francés fuera accesible y comprensible para los estadounidenses. Este empresario y comerciante de vinos llevó una vida viva que lo llevó a convertirse en el principal importador de vinos franceses en América, y que, en efecto, cultivó la concepción estadounidense de lo que es el vino fino en la actualidad. Incluso puede comprar vinos con la marca de su nombre.

    Alice B. Toklas

    Demostrando que nunca es demasiado tarde para perseguir tu sueño, Toklas no se convirtió en una legendaria aficionada a la comida hasta los 75 años. La compañera de vida y musa de Gertrude Stein, eligió relatar autobiográficamente su vida con el pretexto de escribir un libro de cocina. Con el tiempo, su trabajo evolucionó para ser más una guía para las comidas en casa al estilo français que una memoria de su papel en los círculos literarios bohemios del período modernista.

    Julia Child

    Esta mujer puede ser la personalidad más conocida de todos los francófilos estadounidenses, y es famosa por traer el paladar francés a Estados Unidos. Through her TV show and two-volume cookbook, she forever changed the way we appreciate this European cuisine by introducing mid-century viewers to the rich food from an even richer culture. Watching her show, you get the distinct impression that French food must be good if this jolly lady can enjoy it asi que mucho.

    MFK Fisher

    By elegantly weaving her feelings about good food and associations with fine wine into her novels, this French cuisine pioneer offered a new perspective on food — one which asked the reader to consider food for its artistic merit in addition to its taste. Her most famous work was aptly named The Art of Eating.

    Richard Olney

    This reclusive artist unexpectedly blossomed into one of the most notable gastronomic visionaries of our age. His deconstruction of the French menu helped him create a model of eating that not only synchronized dishes with wines, but also with the season, to transform eating into an organic experience that’s linked to the earth. Needless to say, his beautiful depictions of meals made his cookbooks like Simple French Cooking works of art.

    French food is more than just baguettes and recipes with red wine — it embodies a lifestyle. These six adventurous and enterprising American expats captured the joie de vivre of French cuisine and educated their fellow Americans on the link between a happy life and food — and we still benefit from their efforts today in the most delicious ways.

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    L’Auberge Chez François’ Chef Jacques Haeringer Shares Family Traditions and Recipes for Father’s Day

    Great Falls, VA (PRWEB) June 1, 2010

    Father’s Day is a day when we commemorate and celebrate Dad. This tradition to honor not only a father, but all men who have acted as a father figure, is celebrated not only in the United States, but in over 50 countries around the world. Fatherhood is an experience that bonds men across generations, continents and even food. In Great Falls, Virginia, the father-son bond is in evidence at the legendary Alsatian restaurant, L’Auberge Chez François. There, Chef Jacques Haeringer continues in his father, François’, footsteps, cooking up his father’s recipes nightly and keeping family traditions alive.

    “I was four years old when my father opened Chez François in 1954. French food and the restaurant business have been a part of my life for as long as I can remember,” says Jacques. “I began working summers with my father at the restaurant when I was twelve, first as a bus boy, then as a salad maker, and later as a cook. I remember my father’s uncanny ability to be on hand whenever I made a mistake. It was under his sharp eyes that I first began to learn the trade.”

    Alsace-Lorraine has produced one of the world’s richest and most varied cuisines. It combines traditional French cooking with unique ingredients. François Haeringer set out to bring the flavor of his native Alsace to America. For Alsatians, great food should be served in an intimate setting along with beautiful scenery. François created a tranquil setting for the restaurant bearing his name on six rolling green acres. The dining room and gardens makes enjoying a drink or meal unique and special. Guests are served in an old-world charming atmosphere reminiscent of the little family inns - or "auberge" - that dot the Alsatian countryside.

    “In 1954, there were only three French restaurants in Washington DC. My father was the first to offer complete meals to diners in a less formal atmosphere. His goal then, as it is now, was to operate a restaurant with ‘a nice ambiance, good, honest food, at affordable prices.’” For over 50 years visitors to the restaurant have enjoyed François Alsatian delicacies.

    To honor fathers everywhere, Chef Jacques shares two of his father’s favorite Alsatian recipes with home cooks to “impart the flavors, family traditions and culinary experiences of my father.”

    ALSATIAN STYLE ASPARAGUS
    Serves two

    8-10 ounces large asparagus
    sea salt
    pimienta recién molida
    2 tablespoons grated cheese (Parmesan or Gruyère)

    TO PREPARE THE ASPARAGUS:
    Peel the asparagus, if desired, and cut off the tough lower stems. Steam the asparagus over salted water to blanch, about 2 minutes. Asparagus should remain fairly crisp. Drain at once on a towel.

    TO SERVE:
    Precalienta el asador.

    Divide the drained asparagus between two ovenproof serving plates with the tips pointing in the same direction. Season with freshly ground pepper. Sprinkle the cheese over the plated asparagus and place under the broiler until the cheese is lightly browned.

    The asparagus may be prepared ahead and reheated.

    PAPA’S ALSATIAN POTATO SALAD
    Serves Two

    2 medium Russet potatoes
    2 thick sliced strips of bacon
    2 tablespoons minced white or red onions
    1 tablespoon minced chives or green onions
    ¼ teaspoon minced garlic
    1 teaspoon dry mustard or 2 heaping teaspoons Dijon mustard
    ½ teaspoon red wine vinegar
    1/3 cup Vinaigrette
    sea salt
    pimienta recién molida

    Place potatoes in a pan and cover with cold water add 1 teaspoon of salt and bring to a boil. Cook the potatoes for approximately 15 minutes, until just slightly firm when pierced with a fork. Drain potatoes and cover with cold water. Once cool to the touch, peel the potatoes, split them lengthwise and thickly slice (1/8-inch thick).

    Place sliced potatoes in a large mixing bowl.

    Dice the bacon and sauté until slightly crisp. Pour the hot bacon, grease and all (that’s the best part and the secret of Papa’s recipe) onto the potatoes. Add the remaining ingredients and toss gently using a rubber spatula. Sal y pimienta para probar.

    STEAK AU POIVRE
    Serves two

    2 New York strip steaks, 12 ounces each
    sea salt
    1 tablespoon freshly ground pepper
    1 tablespoon coarsely ground coriander seeds
    2 tablespoons butter
    1 cucharada de aceite vegetal
    2 tablespoons Roquefort cheese

    PARA LA SALSA:
    1 teaspoon minced shallots
    1/8 teaspoon freshly ground pepper
    ¼ cup dry white wine
    1 cup Basic Beef Sauce
    1 cucharadita de mantequilla
    pinch of minced garlic
    2 drops lemon juice
    sea salt
    pimienta recién molida

    Precalienta el asador. Lightly salt the steaks.

    Combine the pepper and coriander. Using the heel of your hand, firmly press the mixture into both sides of each steak.

    Heat the butter and oil in a heavy skillet. When the butter begins to brown, add the steaks and cook over moderately high heat until they are browned on both sides. Allow 3 minutes per side for medium rare.

    Remove steaks and place on a platter, keeping them warm while you prepare the sauce.
    Wipe out the saucepan in which the steaks were prepared. Then add the shallots, pepper, and wine, and place over high heat. Let the mixture reduce until it is almost dry. Add the Beef Sauce and bring to a boil. Remove from the heat and stir in the butter with a whisk. Add the garlic and lemon juice. Taste and adjust seasonings.

    When ready to serve, place 1 tablespoon of cheese, broken into four or five pieces, on top of each steak.
    Place the steaks under the broiler until the cheese begins to melt.

    Remove the steaks from the broiler and pour the sauce around them. Sirva de una vez.

    OPTION: steaks can be grilled instead of in a skillet.

    BASIC BEEF OR VEAL SAUCE
    Makes 1 quart

    3 pounds veal or beef bones and meat
    1 cup coarsely chopped onions
    ½ cup coarsely chopped carrots
    1 two-inch piece of celery
    3 cucharadas de harina
    2-2 ½ quarts cold water
    2 tablespoons tomato purée or 1 fresh tomato, chopped
    2 hojas de laurel
    3 dientes enteros
    pinch of thyme
    4 parsley sprigs, optional
    ½ teaspoon freshly ground pepper
    2 dientes de ajo machacados
    1 cucharadita de mantequilla

    Using a meat cleaver, crack and cut the bones into small pieces. Place in a roasting pan and brown in a preheated 375 degree oven for 30 to 40 minutes, stirring occasionally.

    Add the onions, carrots, and celery to the partly browned bones and continue cooking until the vegetables are also well browned, approximately 15 more minutes.

    Remove pan from oven and drain the fat. Dust the bones with the flour, return pan to the oven, and cook for 5 more minutes.

    Transfer the bones and vegetables to a stockpot. Deglaze the roasting pan with 1 cup of the water, scraping any meat particles from the bottom. Cover bones with deglazing liquid and remaining water. Add tomato or tomato purée, herbs, and garlic.

    Bring to a boil, reduce heat, and simmer, uncovered, 2½-3 hours. Skim occasionally.

    Strain into a bowl and discard solids 2½-3 cups of stock should remain. Dot the top of the stock with the butter to prevent a skin from forming.

    Hint: If a sauce is too thin, the easiest way to thicken it is with cornstarch. Place a small amount in a cup and stir in water, a few drops at a time, until a thick paste (the consistency of kindergarten glue) is formed. Whisk a little into the simmering sauce and boil 2-3 minutes. Add more cornstarch until the desired consistency is reached.

    Recipes can be reprinted with the following credit: Copyright Chef Jacques Haeringer and L’Auberge Chez François.

    Chef Jacques is one of America’s most respected and innovative culinary personalities. Continuing in his father’s footsteps, Jacques loves to create and serve contemporary French fare. His menus feature reinterpreted Alsatian and French cuisine for American palates. When he isn’t in the kitchen he can be found teaching his popular gourmet cooking classes. Jacques is often asked to author magazine articles, cook up recipes at culinary events, and to be a guest on television and radio shows across the country.

    Jacques is the author of “Two for Tonight,” a collection of recipes that inspire romance through food and togetherness, and the “Chez François Cookbook,” the bible of classic Alsatian cuisine featuring some of the restaurant’s most popular recipes. He lives in Northern Virginia and is currently working on a new cookbook and television show.


    Ver el vídeo: La Revolución Francesa (Agosto 2022).