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Estofado de ternera con patatas

Estofado de ternera con patatas


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Picar finamente la cebolla limpia y lavada y ponerla en aceite (remojada); sobre la cebolla, añadir el adiós finamente picada después de haber sido lavada y quitada el espinazo y las pepitas.

Lavar la carne y cortarla en trozos, sal y pimienta al gusto, hervir a fuego lento con cebolla y pimiento, agregar agua y hervir a fuego lento. Después de que la carne haya penetrado, agregue las papas peladas, lavadas y cortadas en cubitos. Hervir hasta que penetren las papas, luego agregar los tomates lavados, pelados y cortados en cubitos, sazonar con pimentón, igualar el sabor y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa disminuya y se una un poco. Al final añadimos comino si quieres ... si no perejil verde.

¡Buen apetito!




Estofado de ternera con patatas & # 8211 Un plato tradicional húngaro realmente delicioso

Comenzamos cortando la carne en cubos. Agregue la cebolla finamente picada en un tazón más grande con manteca de cerdo o aceite caliente. Sofreír la cebolla, sin freírla, luego agregar la carne y sofreír un poco por todos lados.

Condimente con comino, sal, pimienta y pimentón. Cuidamos que el papel no se queme, de lo contrario se amarga. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio a bajo.

Mientras la carne está hirviendo, pelamos las patatas y las verduras, que luego añadimos porque requieren menos tiempo de cocción que la carne. Por separado, escaldar los tomates durante 20-30 segundos en agua caliente, luego pelarlos y cortarlos en cubos.

Agregue los tomates cortados en cubitos al gulash junto con el ajo finamente picado / triturado. Agregue las verduras y cubra con agua. Cocine a fuego muy lento durante otros 30-40 minutos. Antes de servir, espolvoree con perejil verde finamente picado y hojas de apio.


Estofado de ternera húngaro

¡Correcto! Es solo que la mayoría de la gente prefiere verterlo en la garganta :) Si no usamos ingredientes de muy buena calidad, en vano preparamos la receta impecable.

Hola,
Encontré tu blog hace unas semanas y desde entonces siempre me han inspirado tus recetas.
Son excelentes.
Tendría una sugerencia: escribe sobre cuántas personas tendrían suficientes ingredientes.
Me ayudaría mucho saber si solo cocino para la comida de hoy o si tendré suficiente mañana.

Hola Lumi, gracias por la sugerencia. Al principio traté de decir cuántas porciones hay en la receta, pero noté que no todos porciones de la comida de la misma manera. Para algunos mis porciones eran demasiado pequeñas, para otros demasiado grandes :) Así que me di por vencido. En general, mis recetas son de 4 a 5 porciones, ni siquiera tengo ollas de más de 2,5 l :)

¡Parece sensacional! ¡Soy fan del gulash y puedo decirte que salió muy bien!

¡Gracias, Lavi! A veces también le pego. :)

Madre
Qué bien huele :-)
No tenía comino, lo reemplacé con tomillo, no se me ocurrió otra cosa.
¡Gracias!

No tienes que hacerlo, de verdad merezco gracias si te ofrezco comino :) Creo que es una buena opción para ti, pero debes probar el estofado de ternera con comino, ni siquiera sabes lo que te estás perdiendo en. Y si encuentra comino molido, mucho mejor.

El comino también es para el gusto pero también para la digestión (para no hincharse) siendo un alimento más pesado. Patricia

Gracias por la información. Recomiendo el comino estrictamente por su sabor en gulash, realmente no sabía que ayudaba a la digestión.

Veo que también haces comida húngara, por cierto, soy mitad y mitad, también voy a hacer "citas".

Hola, eso significa que la receta del gulash fue bien recibida por tu mitad húngara :) ¿Entiendo que los españoles ya no importan carne argentina, como represalia tras la nacionalización de esa petrolera?

Muy interesante, en España la carne de vacuno está hecha de chicle. Comí la mejor carne de res de Argentina, Estados Unidos y España, y no soy el único que dice eso. Sí, si compras la carne de vacuno más barata del mercado, puede que no sea buena, pero creo que es muy superior a la que tenemos.

Quién sabe, tal vez los españoles vendan los toros al final de la corrida. :)

Quería hacer gulash unas cuantas veces más, pero siempre encontré algunos ingredientes menos accesibles, así que me rendí de inmediato. pero esta vez la tentación es grande. también agregamos panqueques al postre y. Simplemente no digo nada :)) mi régimen se ha ido al infierno :)) ¡una tentación de peligros tentadores es esta página! Solo para decir que tengo exactamente 3 horas desde que estoy en el blog y estoy buscando la receta. MAÑANA traspondré gran parte de mi recetario que siempre llevo conmigo cuando me voy de vacaciones a mis abuelos donde no tengo acceso a internet. Me gusta cocinarles nuevas recetas que nunca han tenido la oportunidad de probar en la vida. : X Estoy seguro de que los amaré: X: X y por cierto. Se me ocurrió una idea super relacionada con el chocolate casero: D Espero recordar ponerlo en práctica para Navidad (pero lo escribiré en un cuaderno y seguro que lo recordaré) hasta entonces no digo una palabra. será una sorpresa: X

Ahora entiendo. pasaste tres horas en el blog. El tiempo recomendado no debe exceder el doble, de lo contrario te vuelves adicto :) Eso es todo, ahora no tienes nada que hacer: P Ves que tengo un botón de imprimir al final de cada receta, tal vez sea más fácil sacarlos para la impresora que escribirlas en un cuaderno. Y estoy esperando a ver cuál es la sorpresa.


Estofado de ternera con patatas - ingredientes y preparación

Ingrediente:

  • 600 gramos de dados de ternera
  • 6 patatas adecuadas
  • 3 cebollas rojas
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 3 cucharaditas de pimentón
  • 300 mililitros de jugo de tomate
  • 50 gramos de concentrado de tomate
  • 1 manojo de perejil
  • 50 mililitros de aceite

Método de preparación:

Pica finamente la cebolla morada y ponla a endurecer en un wok o olla honda en la que pones el aceite. Espolvorear un poco de sal y dejar endurecer durante 2-3 minutos. Agregue los cubos de carne, revuelva y cocine durante 4-5 minutos.

Agregue las especias (sal, pimienta, pimentón, comino), el concentrado de tomate y el jugo de tomate y mezcle bien. Rellene con suficiente agua caliente para llenar el wok o la olla.

Deje que hierva todo, debajo de la tapa, a fuego lento durante 2-2,5 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne debe dejarse hervir durante mucho tiempo, de lo contrario quedará dura y pegajosa.

Cortar zanahorias en rodajas, pimientos morrones y papas en cubitos. Antes de agregar las verduras al gulash, verifique que la carne esté cocida. Si está tierno y puedes "cortarlo" con un tenedor, significa que estás en el camino correcto.

Agregue las verduras y rellénelas con suficiente agua caliente para cubrirlas, si el líquido del recipiente se ha caído. Dejar a fuego lento durante una hora más o hasta que la salsa espese lo suficiente. El almidón de patata espesará el líquido durante la cocción, ¡no tienes que añadir harina!

Prueba el gulash, sazona con sal y pimienta y apaga el fuego. Espolvoree perejil recién picado encima. No necesitas ninguna guarnición para esta preparación, porque es una combinación perfecta de proteínas e hidratos de carbono. ¡Buen apetito!


& # 8222Gulas & # 8221 ternera con patatas

Conocido en las culturas gastronómicas de toda Europa Central, el gulash tiene multitud de variantes: gulash austríaco, gulash húngaro en su sopa o versión básica, en Transilvania bajo el nombre de gulash o guias. también presente en cocinas de Alemania, República Checa, Eslovaquia o Polonia.

Sus orígenes se remontan a la Edad Media cuando los pastores húngaros preparaban este plato, como plato de relleno, en un principio utilizando solo carne y se cocinaba en grandes cantidades en un caldero.

Solía

  1. pulpa de ternera (ternera) 850gr
  2. patatas 300gr
  3. cebolla blanca 150gr
  4. capsulas de pimiento rojo 150gr
  5. manteca de mangalita 30gr
  6. pasta de pimiento (picante o no - como prefieras) 50gr
  7. caldo de res (o caldo de verduras) 1.2l
  8. perejil verde hojas 10gr
  9. sal marina 5gr
  10. pimienta recién molida 5gr
  11. hojas de laurel (3-4 piezas) 2gr

Valores nutricionales - Por raciones

Preparación

Pelar la cebolla y picar finamente.
La pulpa de ternera se corta en cubos de 1 cm / 1 cm
Pelar las patatas, cortarlas en cubos de 1cm / 1cm y mantenerlas en agua.
El pimiento se lava, se limpia y se corta en cubos.
El perejil se lava, se escurre y se pica finamente.
El fondo se está calentando.

Agregue la manteca de carbón a un tazón de paredes gruesas y derrita.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2 minutos hasta que esté blanda.
Agregue la carne y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que cambie de color. Agregue la sopa caliente, las hojas de laurel y cocine a fuego lento con una tapa durante una hora.
Agregue el pimiento, las papas y la pasta de pimiento y continúe cocinando por otros 20 minutos.
Sazone con sal y pimienta recién molida.
Al final, agrega el perejil recién picado e incorpóralo a la preparación.

Si desea hacer sopa gulash, agregue el doble de caldo.

Puse intencionalmente el nombre del plato entre comillas para enfatizar que lo hago, prefiero el pimentón para usar mucha pimienta y pasta de pimienta (que preparo en otoño en casa y siempre la tengo a mano) Se puede cocinar y con el pimentón, cuidado al añadirlo y en cuanto lo fríes porque te arriesgas a que te quede un plato más amargo que sabroso.

La manteca de cerdo como el tocino de carbón, a diferencia de la grasa de otras razas de cerdo, no contiene colesterol y tiene un mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados de casi el 70%


Estofado de res

1. Mezcle la harina y el pimentón, espolvoree la mezcla sobre la carne. Calentar la mitad del aceite en una olla y freír la carne por turnos hasta que se dore.

2. Agrega el aceite restante, el ajo, la cebolla y el tocino y sofríe.

3. Agregue el vino tinto y el agua y cocine por dos horas.

4. Agrega los champiñones, la piel de limón y la mitad del perejil y deja cocer otros 10 minutos.

5. Retirar del fuego y mezclar con el resto del perejil y la crema agria. Sirva con puré de papas, fideos, arroz.

125 g de harina blanca
30g de pimentón
1 kg de carne de res, cortada en cubos
30ml de aceite
2 dientes de ajo machacados
3 cebollas finamente picadas
6 rebanadas de tocino, finamente picadas
60ml de vino tinto
625ml de agua hirviendo
500g de champiñones finamente picados
10 g de piel de limón rallada
60g de perejil picado
125ml de crema agria


Gulyas / Gulas húngaras con carne y patatas

Gulyas es un alimento ancestral de los pastores de ganado en el área de Hungría. La mayoría de las veces se cocina como un guiso, pero también existe la versión de sopa. El gulash está muy extendido en Transilvania, la receta sufriendo algunas transformaciones, en variantes, también sabrosa, pero un poco grasosa. Originalmente, el gulash se hacía solo con carne de res con varias verduras. Más recientemente, ha habido variantes con embutidos, cerdo y carnes ahumadas. Se obtiene un sabroso gulash en un caldero, en un fuego de leña, pero también cocinado en la estufa tiene un sabor delicioso.
EDITAR: Deberías haber mencionado que la versión más común de gulash está hecha con csipetke, que son unas albóndigas hechas de harina. Probaré también esa, después de una experiencia desafortunada con unas albóndigas de harina, que son realmente más grandes, que nadie de la familia pudo comer, y las tiré, gesto que ocurre muy raramente en nuestro país. Era una receta que vino, para ser sincera, de un amigo moldavo, ciertamente no eran las mismas albóndigas, pero preferí esta versión gulash de Jamie Oliver, después de estudiar varias recetas de la blogósfera. Eso sí, porque soy de Oltenia y no me gusta mucho la comida dulce.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 55 minutos

Ingredientes

  • 500 g de ternera / ternera
  • 4 lg de aceite
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento amarillo + 1/2 pimiento rojo
  • 2 lg otet
  • 2 tomates frescos
  • 1 g de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 lg con pimentón dulce + picante
  • 200 g de patatas blancas
  • sal, pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 + 1/2 sopa de carne de caña

PREPARACIÓN Gulyas / Gulas húngaras con carne y patatas
1. La carne adecuada es la pulpa, el pecho e incluso la zona del cuello. Lavar y cortar en trozos como un guiso, como un guiso. En la sartén pesada que no se pegue, sofreír la carne por 2 lados en 2 cucharadas de aceite, lo suficiente para que se dore un poco. Agregue suficiente agua caliente para pasar 4 dedos por encima y hierva. La ternera hierve en 1 hora y 20-30 minutos, la ternera en 2 horas o si está muy vieja hasta 2 horas y media. Llenar con agua caliente mientras se evapora. Al final, quédese con 1 + 1/2 tazas de sopa de carne.
2. Picar la cebolla y el pimiento, limpios y lavados, cortados en cubitos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, cocine por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Triturar el ajo y agregar. Extinguir con vinagre que sería ideal para prepararlo en casa. (haga clic aquí para ver la receta). Da muy buen sabor a cualquier alimento.
3. Cortar los tomates en cubos o rallarlos y agregarlos a la sartén. Agrega 1 cucharada de pimentón dulce y picante, según tus preferencias. Agregue 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta recién molida rallada y 1/2 cucharadita de semillas de comino (tenga cuidado, no el comino, no confunda).
4. En la sartén con la carne y la sopa, vierta el contenido de la sartén. Agrega las patatas lavadas, peladas y lavadas y corta en cubos pequeños. Rellenar con agua caliente si es necesario, para cubrirlos de líquido, y disolver en una sopa y una cucharada de pasta de tomate. Déjalas hervir bajo la tapa hasta que las patatas estén blandas, unos 30 minutos, a fuego medio. Sabores y alisadores de sal.
Queda muy sabroso y os dejo tres variantes más de guisos, igual de buenos, para alternar:
& # 8211 Guiso nacional con polenta - receta antigua
& # 8211 Guiso de caldo de ternera con vino tinto
& # 8211 Guiso Szekler con salsa de crema agria
& # 8211 Chuleta de ternera o cerdo con champiñones
¡Vívelo!


Guía culinaria | Come sano

En Italia se producen más de 400 variedades de queso, con varias recetas según las regiones de la península. De los 400, alrededor de 40 son quesos originales y homologados para las zonas de donde proceden y están sujetos a la normativa europea de producción en el lugar de origen. Desde la pizza hasta la pasta, el mundo entero gira en torno a los quesos artesanales producidos e importados de Italia. En el pasado, las familias producían pequeñas cantidades de queso de la región, especialmente en los Alpes, donde la principal ocupación de la población era la producción de este alimento.

El queso italiano se elabora con leche de vaca, cabra, oveja, búfala, cada una con su propia textura y tipología. El queso prensado se forma aplicando presión sobre la materia prima, dando como resultado un producto terminado de consistencia semidura. Si la materia prima se deja unas horas y luego se recalienta y se prensa, se obtiene mozzarella. El tratamiento después de la producción con penicilina o esporas de moho crea gorgonzola, que también se llama "erborinati".

Es parte de los tres quesos italianos más famosos. parmesano, famoso por su uso en combinación con pasta. Al ser un queso desmenuzable, el proceso de elaboración del queso parmesano tiene una duración de 14 a 36 meses. El parmesano es extremadamente versátil. Se puede utilizar triturado, en rodajas finas junto con una sopa o una porción de pasta, en pizzas o ensaladas. Tiene su origen en Babbiano, en algún lugar alrededor de los siglos XIII-XIV, donde se documenta el queso por primera vez.

El verdadero parmesano Parmigiano Reggiano, originalmente de Parma (Italia) se considera una de las mejores variedades de queso del mundo. Actualmente, se produce solo en algunas regiones de Italia, incluidas Bolonia, Mantua (Mantua), Módena, Parma y Reggio Emilia. Su origen, producción y calidad final están controlados de forma muy estricta y rigurosa por la legislación italiana a través del sistema DOC. (Denominación de Origen Controlada), como los vinos. Por lo tanto, el surtido de quesos Parmigiano-Reggiano se puede producir solo entre los meses Abril y noviembre, de leche parcialmente desnatada, obtenida de vacas alimentadas con pasto. Es el surtido más rico en calcio de todos los quesos.

Conocido desde la época de los romanos que lo consumían afeitado, este auténtico rey de los quesos italianos se sigue elaborando hoy como hace 7-8 siglos, de forma artesanal y completamente natural. Viene en forma de ruedas con bordes ligeramente abovedados, cada una con un peso de entre 30 y 40 kg. La pasta de parmesano es de color amarillo pajizo o amarillo dorado. Es suave, frágil, de consistencia granular y se disuelve en escamas finas. Su aroma es inimitable, delicado, sabroso y afrutado. La maduración del parmesano no debe ser inferior a 14 meses, pero generalmente dura unos 2 años.

El mejor Parmigiano se llama & # 8220Stravecchio & # 8221 y tiene más de 3 años, algunos fabricantes lo dejan hasta los 10 años. A medida que envejece, el color y el aroma se intensifican y la textura se endurece. Por tanto, el queso parmesano madurado es un surtido de quesos con un núcleo pajizo amarillento muy duro, con una corteza fina y comestible.


Gulash de oveja

Alguien de la familia (ya sabes quién) está loco por las ovejas, el carnero y el cordero. Y si lo hacía, me prometí a mí mismo que prepararía una comida con cordero, no escaparía hasta que hiciera la receta. No sé necesariamente si es gulash, puede ser un guiso de patatas con cordero, la idea es que le gusten las ovejas y buscar algo para comprar (lo compro en Auchan o Carrefour).

Dejando la historia a un lado, mi abuelo solía hacer esta comida cada vez que iba a recoger maíz, en el otoño, escribo que es una comida muy buena y consistente que va muy bien con una copa de vino tinto. Y vale la pena probarlo especialmente en la estación fría, cuando es mejor comer alimentos abundantes.

Gulash de oveja

  • 1 kg de carne de ovino
  • 1,5 kg de patatas
  • 2 cebollas grandes
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo (se puede reemplazar con aceite)
  • 2 cucharadas de pimentón de buena calidad
  • sal
  • unos granos de pimienta
  • algunas hojas de laurel
  • tomillo
  • 150ml de caldo

Lavar bien la carne y cortarla en trozos y luego hervir en agua fría. Déjalo hervir un rato y luego cuélalo. (Esta operación no es obligatoria, pero así aprendí de mi madre a prepararla, para deshacerme del pronunciado sabor a oveja).

Derretir la manteca y sofreír la cebolla finamente picada, luego agregar la carne. Revuelva durante 2-3 minutos y agregue el pimentón. Deje un poco más y agregue aproximadamente un puñado de agua sobre la carne. Ponga las hojas de laurel, unos granos de pimienta y cocine a fuego lento.

Cuando la carne esté cocida, añadir las patatas peladas y grandes, la sal, el tomillo, el caldo y dejar hervir.

Lo servimos caliente con una copa de vino tinto casero frío y aromático (este año el vino le salió muy bien a mi padre :)).

Puede agregar junto con cebollas y 2 pimientos kapia cortados en cubitos, posiblemente una zanahoria.

Y la receta probada por los lectores

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Receta Sorin Bontea - Músculos de ternera con patatas Anna, salsa Choron y espinacas cremosas

El plato de Sorin Bontea fue replicado, en la edición del 22 de mayo, por cuatro de los competidores de MasterChef. Todos pasaron la prueba con gran éxito y dos de ellos, Petru y Liliana, impresionaron tanto que fueron nombrados capitanes de equipo.

Espinaca cremosa

Necesitamos espinacas, mantequilla, cebolla, ajo, pimiento, crema dulce y parmesano. La espinaca se limpia, se lava y se escurre. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo finamente picado en mantequilla. Agrega las hojas enteras de espinaca, la pimienta y la crema agria, y finalmente el queso parmesano.

La carne se da con pimienta, luego se aliña con lonchas muy subtituladas de prosciutto crudo, se pone en una sartén de teflón bien caliente (sin aceite ni mantequilla), se le da la vuelta por todos lados para que tome color. Luego hornee a 220 grados durante 5, 6 minutos. Antes de servir, la carne se deja reposar durante 3 minutos. Solo se sala cuando está listo.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas redondas. Freír en una sartén con mantequilla, freír por ambos lados a fuego lento. Cuando estén listas, sazona con sal y pimienta (una vez cortadas las patatas, no las laves, ya que tienen más almidón y se pegan).

Batir las yemas de huevo, ponerlas al baño maría y cocinar unos 2 minutos, luego agregar gradualmente la mantequilla clarificada (60 grados C), reservar, agregar la pasta de tomate, los tomates cortados en cubitos, el jugo de limón y la sal.

Coloque las espinacas en un plato, coloque la carne encima, las patatas encima de la carne y luego la salsa. La salsa se puede poner en un plato, según la imaginación de todos, o se puede servir por separado.

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Estofado de patatas

ingredientes
2 cebollas adecuadas, 2 zanahorias, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 400-500 g de ternera, una salchicha, 800-1000 g de patatas, aceite, sal, pimienta, pimentón, especias para patatas, 2 lg del sabor secreto

Dificultad: Promedio | Tiempo: 1h 15 min


Video: Μοσχάρι Λεμονατο με Πατάτες!! kritonas alexia (Mayo 2022).