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Los ingredientes
Para ensalada:
- Berenjena 2.5 kg.
- Zanahorias 250 gr.
- Raíz de apio 50 gr.
- Perejil y eneldo 20 gr.
- Pimiento picante al gusto.
- Pimienta negra molida 0.5 cucharaditas
- Sal 0.5 cucharadas
- Aceite vegetal 150 ml.l.
Para jugo:
- Tomates 2 kg.
- Azúcar 25 gr.
- Sal 1 cucharada
- Ingredientes principales: berenjena, cebolla, zanahoria, pimiento, tomate, apio, ajo, azúcar, verduras.
- Sirviendo 40 porciones
- Cocina del mundo
Inventario:
Olla grande, cuchillo, picadora de carne, horno
Cocina
Lavamos todas las verduras.
Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, desde la parte superior también lubricamos la berenjena con aceite. Lo enviamos al horno, calentado a 200 grados, durante 30 minutos.
Cortar la cebolla en medio aros y freírla hasta que esté dorada. Rallar las zanahorias y enviarlas a asar. 
Frota la raíz de apio en un rallador y fríe todo bien hasta que esté cocido.
Con una parrilla grande, muele los tomates y los chiles picantes.
Retira la berenjena frita en un tazón y extiende la siguiente porción (tenemos tres porciones).
En los tomates rallados, agregamos sal, azúcar y lo ponemos en la estufa para cocinar durante 15 minutos.
Agregue perejil finamente picado y eneldo al asado.
En el fondo del frasco estéril, vertimos el jugo en él, colocamos la berenjena, encima una capa de tostado y así repetimos las capas una por una.
El frasco no está lleno hasta el tope, debemos dejar 2-3 cm. Nos envían para su esterilización. 
¡Llevamos una sartén grande con agua caliente al fondo, colocamos una toalla, colocamos las latas para que queden ocultas en el agua hasta la cicatriz!
Esterilizamos desde el momento de ebullición durante 1 hora. Espacios en blanco exitosos! Una vez hecho, cocinarás todos los años.
