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Los ingredientes
- Cerdo 700 g
- Sal de nitrito 14 g
- Fosfatos 2 g
- Ají picante 2 g
- Pimentón 25 g
- Humo líquido 0.5 cucharadas. l
- Ingredientes principales
Cocina
1. Peso el cerdo (en mi caso, el corte dorso-lumbar) en la balanza. Les agrego sal de nitrito - 2% del peso de la carne, fosfatos - a razón de 3 g por 1 kg de carne, pimiento picante - en una proporción de 3 g por 1 kg, pimentón - de manera segura, no afecta mucho el sabor, más por la belleza, Bueno, humo líquido - en mi caso, por 700 g de carne - 0.5 cucharadas. l
2. Todos los ingredientes secos se mezclan en un vaso. Con una mezcla, frotamos la pieza por todos los lados. Luego, poco a poco, a cada lado, rociando humo líquido.
3. Extienda la carne en una bolsa y envíela a refrigerar durante tres o cuatro días. Para no olvidar la fecha de salazón, es mejor poner una marca en el paquete.
