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Corazones rotos

Corazones rotos



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En un cazo agrega el agua, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, la mantequilla y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir retiramos del fuego, agregamos toda la harina y mezclamos hasta que quede suave, dejamos enfriar muy bien.

Cuando se haya enfriado, agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno.

Ponemos la composición en un pijo y en la bandeja forrada con papel de horno formamos corazones dejando espacio libre entre ellos.

Poner en el horno precalentado durante unos 25 minutos. (no abra el horno durante los primeros 10 minutos).

Crema-prepare la composición según las instrucciones del sobre, déjela enfriar y luego agregue la nata montada mezclada, mezcle bien.

Corta los canutillos en 2 y rellénalos con crema.

Déjelo enfriar unas horas.


Cortar la mantequilla en cubos pequeños y colocar en un bol a fuego alto con el agua, la leche y una pizca de sal. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y el líquido comience a hervir, luego agregue toda la harina de una vez. Retirar el bol del fuego y mezclar intensamente hasta que la harina absorba todo el líquido y dé como resultado una masa homogénea y bastante suave.

Él se va masa de eclaire enfriar bien, luego incorporar, uno a uno, los huevos, homogeneizando la masa después de cada uno.

Para el éxito de las cáscaras de eclaughter, la masa resultante se deja enfriar durante al menos 30-40 minutos, antes de formar las cáscaras de eclaughter.

Masa para conchas de eclair

Cómo formamos los canutillos y cómo los hornean.

Gire el horno a 180 grados y deje que alcance la temperatura establecida.

Ponemos la masa para conchas eclere & icircn la bolsa de un pijo con dos estrellas y forman rayas, & icircn la bandeja forrada con papel de hornear. Formar las tiras de masa a una distancia de 2 cm, para que crezcan.

Pon la bandeja en el horno y hornea. conchas de eclair durante 35-40 minutos, o hasta que esté bien dorado en la superficie.

¡Cuidadoso! No abriremos la puerta del horno hasta que las cáscaras estén bien doradas.

Otro consejo importante para el éxito de las conchas de eclair es que después de apagar el horno dejamos las conchas de eclair en el horno con la puerta entreabierta. Así, evitamos que queden en contacto con el aire frío.


  • Masa de eclaire
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de aceite
  • un poco de sal
  • 100 g de harina
  • 3 huevos marido
  • Crema de vainilla
  • 4 yemas
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 4 hojas de gelatina (8 g)
  • un poco de sal
  • vainilla (extracto, vaina o esencia)
  • 300 ml de nata montada
  • Capa de crema
  • 250 ml de nata montada
  • una cucharada de azúcar en polvo
  • 2-3 gotas de jugo de limón
  • decoración
  • 50 ml de nata montada
  • 50 g de chocolate casero (50% cacao)

Primero prepararemos la masa de eclair. En un cazo, al fuego, ponemos agua, aceite y un poco de sal. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego, añadimos toda la harina y mezclamos vigorosamente para que no se formen grumos. .4 minutos, cuando se haya formado una fina película de masa en el fondo del bol (señal de que la masa se ha secado lo suficiente), apague el fuego y transfiera la composición a un bol para que se enfríe.

Cuando haya enfriado agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno, no agregue el siguiente huevo hasta que el anterior se haya incorporado a la perfección.

Transfiera la masa obtenida a una bandeja (25 & # 21532 cm), engrasada con un poco de aceite. Extienda lo más uniformemente posible con una espátula o incluso con las manos engrasadas con aceite, tratando de levantarla al menos 2-3 cm sobre los bordes tavii.

Hornee en el horno precalentado a 200 ° C durante los primeros 15 minutos, luego reduzca a 180 ° C y déjelo por otros 20 minutos, hasta que se dore bien.

*Crecerá de forma irregular y se verá raro, pero no te preocupes porque tiene que ser así.

Luego retire la parte superior en una parrilla para enfriar.

Mientras la encimera se enfría, prepara la crema.

Primero mezcla la nata montada y pon la gelatina para hidratar en mucha agua fría.

Luego ponemos la leche al fuego junto con la vainilla, yo pongo directamente en la nata media cucharadita de guisantes secos y molidos.

En un cazo mezclar muy bien las yemas con el azúcar y la sal en polvo hasta que la composición se duplique y se aclare de color, incorporar la harina, luego verter la leche tibia con la vainilla sin dejar de remover.

Pon la olla al fuego y cocina a fuego lento, desde que hierve, durante 5 minutos, hasta que espese, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo.

Verter la nata en un bol grande, dejar enfriar y luego incorporar la gelatina.

*La crema no tiene que estar caliente porque se pierden las propiedades de la gelatina.

Cuando se haya enfriado incorporar suavemente la nata montada.

También puedes preparar el glaseado de chocolate, calentar la nata montada hasta que llegue al punto de ebullición, luego añadir el chocolate, dejar reposar 1-2 minutos y mezclar hasta que esté homogéneo.

Mezclar la nata montada y añadir dos o tres gotas de zumo de limón para que tenga más firmeza y endulzar con azúcar glass.

Ahora puedes armar el pastel.

Coloque la parte superior en la bandeja, extienda la crema de vainilla de manera uniforme, luego la crema batida y decore con glaseado frío.

Pon el bizcocho frío durante unas horas o incluso toda la noche y luego puedes cortarlo en la forma deseada.

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Corazones de mazapán

Efecto simple y máximo. ponemos bolas de mazapán en forma de corazones, las dejamos unos 30 minutos y luego las sacamos con cuidado con un palillo. Mientras tanto, derrita el chocolate negro con la nata montada al vapor. Después de retirar los corazones del molde, los pasamos por la salsa de chocolate y los colocamos ligeramente sobre una parrilla o simplemente sobre papel de aluminio. Déjalos enfriar y luego decóralos como más te guste .. Yo los decoré con un poco de chocolate blanco derretido ..

Son deliciosos, no muy dulces ... sin mencionar que van perfectamente ofrecidos como regalo de San Valentín. )

Tarta de manzana

Las manzanas peladas se dan a través de un rallador grande. Mezclar los ingredientes secos harina, sémola, polvo.

Croissants de queso

En un bol mezclar el queso con la margarina blanda, añadir el huevo, la levadura y la harina y amasar.


Masa para Ecler y Choux a la Creme

¡Soy adicto a los eclairs y los choux! En todos los tamaños, con todas las cremas, sea lo que sea, empiezo con ellas y paro más fuerte.

El otro día vi en Chef Nicolae Tomescu una receta básica de conchas y, como nunca había probado (o al menos no recuerdo & # 8230) la versión con mantequilla y leche, decidí probarla.

Primero hice la parte superior del pastel ecler y luego las conchas para el mini choux.

¡La masa está preparada y horneada sin problemas!

Masa para Ecler y Choux a la Creme

Necesitas

  • 120 g de harina blanca
  • 120 ml de leche
  • 120 ml de agua
  • 80 g de mantequilla
  • un poco de sal
  • 4 huevos

Cómo preparar masa para Ecler y Choux a la Creme

Precalienta el horno a 200 grados.

Ponga agua, leche, mantequilla y sal en un bol. Pon la olla a fuego lento.

Cuando la mezcla haya hervido, retirar el bol del fuego, poner la harina, todo de una vez, y mezclar vigorosamente.

Vuelve a poner la olla al fuego y revuelve por un minuto más.

Deje enfriar durante 2 minutos, revolviendo suavemente para eliminar el vapor, luego comience a poner los huevos, uno por uno, revolviendo bien después de cada uno hasta que lo incorpore, luego pase al siguiente.

Pon la masa en un pijo y espolvorea en una bandeja forrada con papel de horno o barras para canutillos o avellanas para mini choux. Deje espacio entre ellos.

Ponga la bandeja en el horno, en el paso 3 y hornee por 15 minutos a 200 grados, luego baje la temperatura a 160 grados y déjela por otros 15 minutos.

Deja enfriar las conchas y úsalas como más te guste para conseguir eclairs, choux, profiteroles, bizcochos de ecla o lo que quieras.


Ninguna regla dice que sea obligatorio formar canutillos con esta punta, para que salga tu forma clásica de zig-zag. Pero ayuda mucho que los canutillos tengan esta forma, en lugar de la redonda, porque es menos probable que se agrieten a medida que crecen. La forma con muescas ayuda a liberar el vapor de los canutillos y a mantenerlos en forma intacta.

Incluso si los canutillos de la repostería se cortan & # 8222 en el vientre & # 8221, no es necesario que hagas lo mismo, a menos que los hagas con crema batida. Si haces los canutillos de chocolate habituales o canutillos de ness, basta con perforar los canutillos en la parte de atrás y rellenarlos de crema utilizando el pos. Así, lucirán mucho más limpias y podrás decorarlas fácilmente, pasándolas por tu esmalte favorito.


Receta de canutillos con glaseado de café y chocolate

Ingredientes para conchas de vieira

Ingredientes para crema de café

  • 500 ml de leche
  • 200 gr de nata
  • 125 gr de azúcar
  • 2-3 cucharadas de café
  • 4 yemas
  • 40 gr de maicena
  • Una esencia de cafe
  • Una pizca de sal.

Ingredientes para glaseado de chocolate

Método de preparación

En un cazo, mezcla la mantequilla que cortaste en cubitos con agua y sal y pon todo al fuego. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y mezcle rápidamente para evitar grumos. Mezclar bien hasta que la masa comience a desprenderse de los bordes del bol. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego agregar un huevo a la vez y mezclar bien. Mezclar bien hasta obtener una masa espesa pero cremosa.

Precalienta el horno a 200 grados y en una bandeja que forraste con papel de horno, forma los canutillos con una espátula. Pueden tener unos 8 cm de largo. Coloque la bandeja en el horno durante 20 minutos a 200 grados C, luego ajuste la temperatura a 180 grados C durante otros 10 minutos. Retire las cáscaras de eclair del horno y déjelas enfriar.

Mientras tanto, prepara la nata. El café instantáneo se disuelve en leche, se agrega la esencia de café y todo se pone en una cacerola que se deja a fuego lento hasta que la leche esté bien caliente.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que duplique su volumen, luego agregar el almidón y mezclar la composición. La leche tibia se agrega gradualmente sobre la crema de yema y se mezcla. Pon todo a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y cubrir con film transparente para que no se forme costra. Una vez que la nata se haya enfriado, mézclala con la nata.

Para el glaseado de chocolate, mezclar el agua con el azúcar y poner a fuego lento. Cuando el azúcar se haya derretido, agregue el chocolate cortado en cubitos y revuelva hasta que se derrita. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Los canutillos se cortan por la mitad a lo largo, y la parte superior de cada uno se pasa por el glaseado de chocolate, después de lo cual se coloca en una parrilla y se deja escurrir y enfriar.

Ponga la crema de café en el otro lado de los canutillos y agregue el tapón glaseado encima. Los canutillos se dejan enfriar durante aproximadamente 2 horas antes de servir.


Ingredientes

  • 2 perros de agua
  • 1 taza de aceite
  • 2 perros de harina
  • 6 huevos
  • una pizca de sal
  • un frasco de esencia de vainilla
  • 8 yemas
  • 5 cucharadas de azucar
  • 3 sobres de azúcar de vainilla
  • un frasco de esencia de vainilla
  • 1200 ml de leche
  • 8 cucharadas de harina
  • una pizca de sal
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de chocolate negro
  • 100 g de chocolate con leche
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Tiempo de preparación: 90 minutos.


Eclairs con crema de vainilla y crema natural

Hay muchas recetas de canutillos y choux con glaseados y rellenos cada vez más deliciosos. Sin embargo, los canutillos de vainilla, aunque quizás los más simples, también son los más conocidos y amados.

¡Nadie puede rechazar un delicado eclair relleno de fina crema de vainilla similar a la seda!

La receta de eclaire con crema de vainilla y nata montada reúne tres de las recetas más visitadas del blog. Al final del post encontrarás la receta completa, pero dejo a continuación los 3 componentes de la receta, tratados por separado, para la situación en la que necesites más explicaciones para uno de ellos.

Primero necesitamos conchas de eclaughter o choux. Tenemos esta receta tanto en formato escrito & # 8211, la puedes encontrar aquí, como en formato de video.

Haga clic en la foto a continuación para ver el video publicado en el canal de YouTube.

El siguiente componente de la receta es la crema de vainilla. Para los eclairs, utilice la crema básica de vainilla, sin mezclarla con mantequilla, mascarpone o nata montada.

Puede encontrar la receta básica aquí en formato escrito, y a continuación puede verla en formato de video en el canal de YouTube.

Aún lo necesitamos y es una crema natural, bien batida, que mantendrá su bonita forma cuando la apliquemos con el pijo.

Con un clic en la foto de abajo encontrarás un artículo completo sobre cómo batir correctamente la crema batida. Allí también expliqué qué tipo de crema usamos, cómo la endulzamos, cuánto tiempo la batimos, etc.

Otras recetas de eclaire y choux que puedes encontrar en el blog:


Crema de mantequilla (receta sencilla)

Hierva agua, mantequilla y sal, cuando hierva apague el fuego y agregue la harina, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera.

Tengo unas cucharas de madera que uso solo para dulces, de lo contrario los dulces pueden tener un sabor a cebolla, ajo y es muy desagradable.
Agrega poco a poco los huevos, dependiendo de cuánto requiera la masa (se vuelve una crema clara), si no te das cuenta pon 8 huevos grandes.

Batir los huevos en un bol con sal antes y dejarlos por lo menos 20 minutos antes de que se agreguen a la masa, el color será mucho más intenso. Lástima que la imagen no muestre el hermoso color que tienen mis conchas.

Viértelos en la bandeja forrada con papel de hornear, usando un pos con dui (forma redonda, simple) o sprit (forma dentada) o con una cuchara, más pequeña para mini-eclipses o más grande, alargada o redonda (grande para & bdquoChoux a la cremas y rdquo o pequeñas para Profiterol).

Deje espacio entre ellos, para que no se pegue, de esta composición salen 2 bandejas de horno normales.

Hornee en el horno calentado a 200 grados, hornee a fuego alto durante 15 minutos, luego déjelo a fuego medio para secar bien las cáscaras.

GRAN ATENCIÓN. No abras el horno en los primeros 20 minutos, de lo contrario se quedarán las cáscaras, esas hermosas donas no saldrán, ¡vacías por el medio!
Dejar enfriar y cortar con cuchillo de sierra (utensilio muy necesario en la cocina para cortar pasteles, tartas, pan fresco).

Prepare por separado la crema (cremas pasteleras): VER RECETA AQUÍ (clic) .

Llenar las conchas con pos, es más fácil y rápido o con una cuchara.

Si preparas & bdquoChoux a la creme & rdquo, ponle encima una nata montada.

Polvo con azúcar glass o glaseado con chocolate, fondant & hellip

Glaseado de chocolate

Pon el chocolate, la mantequilla y la crema agria al baño maría, hasta que se derrita, luego vierte sobre los canutillos o haz una barbacoa y un hellip según tu imaginación.

También puse algunos adornos de pasta de azúcar encima, que había hecho para un pastel.

Para Profiteroles, use conchas pequeñas y redondas, rellenas de esta crema.

Coloque 3-4 donas en una taza, ponga helado surtido encima, decore con crema batida y sirope de chocolate.

Estas conchas pueden convertirse en deliciosos aperitivos si se rellenan con diversas pastas o cremas saladas: queso, pescado, caviar, patés de hígado, etc.

De la misma masa salen algunos rosquillas deliciosas y esponjosas: verter con una cucharada de bolas en aceite caliente, después de freír en polvo con harina de vainilla y azúcar.

La receta de mantequilla de eclair ya ha sido probada por los lectores del blog, puedes ver solo algunos de los resultados a continuación, te invito a probar esta receta.


Video: Charmed Cupido corazones rotos (Agosto 2022).