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Puré de papas con wasabi y cebolla verde

Puré de papas con wasabi y cebolla verde



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Ingredientes

  • 3 libras de papas Yukon Gold o Yellow Finn, peladas y cortadas en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de pasta de wasabi (pasta de rábano picante) *
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo asiático
  • 1 taza de cebollas verdes picadas

Preparación de recetas

  • Hierva las papas en una olla grande con agua. Reduzca el fuego a medio; cocine hasta que estén tiernos, unos 17 minutos. Escurrir bien.

  • Mientras tanto, hierva la crema, la mantequilla y la pasta de wasabi a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Condimentar con sal y pimienta. Mantener caliente. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio; agregue las cebollas verdes y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado. Usando un triturador de papas en la misma olla grande o más rica, triture las papas. Agregue la mezcla de crema caliente. Incorpora las cebollas verdes. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar en el microondas, revolviendo ocasionalmente.

  • * Disponible en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados y en los mercados japoneses de todo el país.

  • DE NUESTRA COCINA DE PRUEBA: Si la pasta de wasabi no está disponible, use wasabi en polvo para hacer la suya propia. Coloque 3 cucharadas de polvo en un tazón pequeño. Agregue 1 cucharada de agua; agregue más agua por cucharaditas según sea necesario para formar una pasta espesa.

Receta de Michael Lomonaco, sección de reseñas

Las papas Russet hacen puré de papas más esponjoso, mientras que las papas Yukon Gold, Yellow Finn o rojas o blancas de piel fina son más densas y de textura más pesada. Tres libras de papas rinden aproximadamente de 6 a 8 porciones. Pele, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y tritúrelos, mezclándolos con la leche no láctea tibia. (O guarde un poco del agua de cocción y úsela para humedecer las papas). Agregue sal y pimienta al gusto. Me gusta triturar mis papas con una batidora eléctrica de mano. No use un procesador de alimentos para hacer puré de papas; las papas se convierten en una pasta con almidón en cuestión de segundos. Las papas también son deliciosas cuando se cocinan y se machacan con la piel. Agrega algo de color y textura a las papas al comerlas, y también ahorra mucho tiempo de preparación.

Ingredientes

Direcciones

1 Variaciones sobre puré de papas básico:

2 Para el puré de papas con ajo, cocine seis dientes de ajo pelados con las papas.

3 Para el puré de papas con ajo asado, corte la parte superior de una cabeza de ajo, rocíe 1 cucharada de caldo de verduras sobre la porción cortada, envuélvala en papel pergamino y luego envuélvala bien en papel de aluminio. Hornee a 400 grados durante unos 45 minutos. Frio. Retirar del envoltorio, invertir sobre el tazón y exprimir el ajo de los dientes. Agregue a las papas mientras machaca.

4 Para un puré de papas colorido, agregue vegetales cocidos mientras los machaca. Pruebe con zanahorias, batatas, nabos, col rizada o espinacas (bien escurridas), brócoli o raíz de apio.

5 Para el puré de papas con hierbas, agregue hierbas frescas picadas después de que las papas estén machacadas. Prueba con perejil, eneldo, cebollino, cilantro, albahaca u otro de tus favoritos.

6 Para el puré de papas con cebollas verdes, agregue una taza de cebollas verdes picadas a la leche no láctea mientras se calienta, luego agréguelas a las papas mientras las machaca.

7 Para papas más picantes, agregue una o dos cucharadas de mostaza marrón picante mientras machaca, o pruebe con dos cucharadas de wasabi preparado.


Puré de papas con wasabi definitivo

Hay muchas recetas de puré de papa Wasabi por ahí. El problema es que la mayoría de ellos usan el rábano picante coloreado como una pasta de un tubo o en polvo de latas. Esta receta utiliza Namida® 100% Pure Wasabi Powder y el sabor de esta guarnición es excepcional. Disfrutar.

Introducción

El puré de papa con wasabi es una receta fácil de hacer que agregará un sabor y color diferente a sus comidas. Debes comprender cómo se comporta la verdadera Wasabia japonica para aprovechar al máximo el plato.

Tamaño de la porción

Esta receta proporcionará suficiente puré de papa Wasabi para aproximadamente 6 porciones.

Las cantidades de la receta se pueden aumentar o disminuir para adaptarse al número para el que está cocinando.

Patatas

3 libras (1.4 kg) de papas para hervir. Las mejores patatas para comprar son las patatas Russet nuevas.

Algunos tipos de papa no son buenos para hervir, algunos se cultivan específicamente para asar o papas fritas. Estos no son buenos para hacer puré de papas.

Las patatas deben tener una forma agradable (facilita el pelado), ser suaves al tacto y sin daños (sin magulladuras, cortes, etc.). Se prefieren las patatas nuevas ya que tienen una piel más fina y son más firmes.

No compre papas que hayan brotado o que tengan un tinte verde en la piel. Guarde las patatas en un lugar fresco y muy oscuro (no en el frigorífico) para evitar que la piel se ponga verde. Si esto ocurre, pele el verde; el resto de la papa estará bien.

Otros ingredientes

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de polvo de Wasabi 100% puro Namida®
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1/3 taza de leche tibia
  • Cebollino picado o perejil como guarnición
  • Agua fría del frigorífico

Método

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos iguales.

2. Ponga las papas en una cacerola con agua fría. Asegúrese de que el agua esté al menos 2 pulgadas (50 mm) por encima de la parte superior de las papas. Agrega una cucharadita de sal al agua.

3. Lleva el agua a ebullición. Cubra la cacerola, baje el fuego y hierva suavemente hasta que las papas estén tiernas con un tenedor (toma entre 25 y 30 minutos). [Cocinarlas en exceso hará que las papas se desintegran y se vuelvan bastante pegajosas].

4. Retirar del fuego y escurrir. Cubra la cacerola con papel toalla de doble grosor y vuelva a tapar. [Esto absorbe el vapor y las papas estarán secas y esponjosas].

5. Dejar unos minutos para que se sequen las patatas.

6. Mientras se cocinan las papas, prepare la Pasta de Wasabi Namida®. Esto se hace mezclando 1 cucharada de Namida® 100% Pure Wasabi Powder con una pequeña cantidad de agua FRÍA. Mezclar hasta obtener una pasta firme y reservar. [Ver video.]

7. Triture las papas rápidamente en la cacerola con un machacador de papas antiguo o use un exprimidor de papas, esto mantendrá la mezcla de papas caliente. No recomiendo usar una batidora eléctrica, ya que es fácil mezclar demasiado y convertir el puré de papas en un desastre pegajoso.

8. Agregue la mantequilla tibia a las papas y mezcle.

9. Agregue leche tibia a la mezcla poco a poco y bata bien hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

10. Mezcle la pasta de Wasabi 100% pura Namida® en la mezcla rápidamente para que la mezcla adquiera un color verde uniforme.

11. Sirva inmediatamente con cebollino picado o perejil como guarnición.

Notas

1. El secreto del maravilloso puré de papa es no dejar que la mezcla de papa se enfríe o se enfríe.

2. Si la mezcla se enfría demasiado, caliéntela a fuego muy lento, pero debe hacerlo antes de agregar la pasta de Wasabi 100% pura Namida®. Calentar la pasta eliminará los volátiles de Wasabia japonica y reducirá el perfil de sabor del puré de papa.

3. Cuanto más tiempo deje la pasta Namida® 100% Pure Wasabi, más fuerte se volverá el sabor. Esto es cierto hasta unos 15 minutos, después de eso, el sabor comienza a reducirse. Para retener el sabor con la fuerza que desea, espere hasta que el sabor se desarrolle en el punto correcto, agregue una cucharadita de jugo de limón y revuelva en la pasta, cubra con papel film y guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite. Después de un par de horas deséchelo y comience de nuevo.

Puede comprar polvo de rizoma de Wasabia japonica 100% puro aquí. Este polvo se liofiliza para conservar todo el contenido de ITC y no contiene aditivos.


Puré de papas con wasabi y cebolla verde

Rinde 8 porciones. Receta de Epicurious.

Ingredientes
3 libras de papas Yukon Gold o Yellow Finn, peladas y cortadas en cubos de 1 1/2 pulgada
1 taza de nata para montar
1/2 taza (1 barra) de mantequilla
2 cucharadas de pasta de wasabi (pasta de rábano picante)
2 cucharadas de aceite de sésamo asiático
1 taza de cebollas verdes picadas

Direcciones
Hierva las papas en una olla grande con agua. Reduzca el fuego a cocción media hasta que estén tiernos, aproximadamente 17 minutos. Escurrir bien.

Mientras tanto, hierva la crema, la mantequilla y la pasta de wasabi a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Condimentar con sal y pimienta. Mantener caliente. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, agregue las cebollas verdes y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado. Usando un triturador de papas en la misma olla grande o más rica, triture las papas. Agregue la mezcla de crema caliente. Condimentar con sal y pimienta. Incorpora las cebollas verdes. Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar en el microondas, revolviendo ocasionalmente.


Puré de papas al wasabi con cebollas dulces caramelizadas

Disfrute de esta receta simple, rápida y saludable de puré de papas wasabi con cebollas dulces caramelizadas.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones 4
Tamaño de la porción:

Ingredientes:

2 libras de papas rojas o vapores rojos, lavados
1 1/4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de cebolla dulce o amarilla picada
1 1/4 cucharaditas de sal
1 1/4 tazas de suero de leche bajo en grasa al 1%
1 cucharada de wasabi en polvo *

Direcciones:

Ponga a hervir a fuego lento una olla grande de agua. Corte las papas en trozos de 1 pulgada. Agregue al agua y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo, aproximadamente 14 minutos. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue aceite, luego cebolla. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Escurrir las papas y volver a ponerlas en la misma olla. Espolvoree sal sobre las papas y cocine a fuego medio durante 30 segundos para secar las papas. Agregue suero de leche y wasabi en polvo. Apague el fuego. Triturar con un machacador de papas hasta obtener la consistencia deseada. Agregue la mezcla de cebolla y transfiérala a platos para servir.

Caramelizar las cebollas agrega dulzura resaltando sus azúcares naturales y reemplazando la redondez que su paladar puede esperar de la mantequilla o la crema. Otra forma de lograr este objetivo es agregar una cabeza de ajo pelado y asado a la olla, justo antes de machacar y asar el ajo cortando la parte superior de la cabeza, vertiendo una cucharadita de aceite de oliva y envolviendo el premio en papel de aluminio. y colocarlo en un horno tostador a 500 grados durante 12-15 minutos. Enfriar, pelar y triturar.

Sustituciones:

Las papas rojas mantenidas a temperatura ambiente durante unos días hacen puré de papas esponjoso, pero el oro de Yukon o las rojizas pueden reemplazarlas, con un poco de esfuerzo adicional. Agregue un poco más de suero de leche ya que los russets y los dorados Yukon tienen una textura más seca. La pasta de wasabi puede reemplazar el polvo para obtener un calor aún más caliente y limpio en el plato. * Wasabi es una raíz que se encuentra en Japón. La pasta de wasabi verde picante puede reemplazar el polvo para un calor aún más caliente y limpio en el plato.

Información nutricional:

Calorías grasas: 57,60 g
Grasa total: 6,40 g
Se sentó. Grasas: 1,20 g
Colesterol: 2,70 mg
Carbohidratos totales: 56,10 g
Fibra: 4,70 g
Azúcares: 9,50 g
Proteínas: 7,60 g


Categoría: Recetas de Gordon Ramsay

Hell's Kitchen Gordon Ramsay, la última receta de puré de papas Wasabi de Gordon Ramsay. Hecho con papas Yukon Gold que tienen una pulpa dulce y húmeda que funciona con prácticamente cualquier método de cocción. Ellos.

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Puré de papas con wasabi y cebolla verde - Recetas

Para puré de papas ligero y esponjoso, use papas harinosas para papas trituradas, en las que desea retener trozos más firmes, use papas cerosas.

Para obtener las papas más esponjosas, use un más rico para obtener un puré un poco más resistente, empuñe ese machacador de papas para las papas trituradas, use un tenedor y solo triture y triture aquí y allá. Todos están de acuerdo en que las papas nunca deben batirse en un procesador de alimentos o se arriesga a un lío pegajoso, ya que la cuchilla giratoria rompe las paredes de las celdas y libera el almidón pegajoso. La cantidad de leche o crema y mantequilla, es puramente de acuerdo a sus gustos y desea agregar y probar a medida que avanza.

  • 3 libras de papas, harinosas o cerosas (ver nota de encabezado)
  • Sal
  • 1/3 a 1/2 taza de leche o crema caliente,
    o como desee para su consistencia preferida
  • 3 a 5 cucharadas de mantequilla
  • Pimienta

1. Pelar y cortar las patatas en trozos, colocarlas en una cacerola con agua fría hasta cubrirlas, agitarlas con un poco de sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que las papas estén tiernas. (Algunos cocineros prefieren hervir la papa entera, sin pelar, para darle un sabor más terroso, y luego pelarla, o no una vez tierna).

2. Retirar el agua y devolver las patatas al fuego durante unos minutos, agitando la olla para evaporar el agua y mantener las patatas ligeras y secas. Cubra y reserve, manteniéndolo caliente.

3. Caliente la leche en una cacerola hasta que se formen burbujas alrededor del borde.

4. Triture las papas escurridas con su herramienta preferida (un triturador, un triturador o un tenedor) y luego, con una cuchara de madera, agregue la leche caliente y la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Variaciones

Sostenga las papas, chef

Para sostener las papas, los chefs modernos han desarrollado este truco: Arroz las papas con mantequilla en lugar de triturarlas. Póngalos a través del más rico una segunda o incluso una tercera vez, para obtener la máxima esponjosidad. Deje la sartén a un lado, tapada, hasta por 2 horas. Unos minutos antes de que esté listo para comer, caliente la leche en una cacerola y agregue el puré con mantequilla, en la cantidad que desee, hasta obtener la consistencia cremosa y esponjosa adecuada.

Morder

Agregue un manojo de cebollas verdes en rodajas finas a la leche y luego caliente. Revuelva con las papas para obtener un puré fragante y a cebolla, salpicado de verde y un éxtasis para comer. En cada tazón, coloque una gran cantidad de mantequilla para derretir, use más mantequilla de la que cree que le gustaría, más de la que cree que es buena para usted. Cierra los ojos y sonríe con tu sonrisa interior de come patatas.

Neeps y Tatties

Este plato escocés también se conoce como clapshot & mdashit's un puré grueso de colinabos (de ahí el nombre neeps, un apodo escocés para los colinabos, que se conocen como nabos en Escocia y suecos en Inglaterra) y patatas (cariñosamente apodados tatties en Escocia). Algunos dicen que Neeps and Tatties se originó en las Islas Orkney y todos están de acuerdo en que es el acompañamiento más fino y clásico de un haggis de Burns Night. Para preparar Neeps y Tatties: En lugar de la mitad de las papas, use una cantidad igual de colinabo pelado y cortado en cubitos. Cocine y triture como se indica, y mezcle la leche caliente, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto y las cebolletas picadas, si lo desea.

Puré de curry verde tailandés

Triture las papas como se indica, pero omita la leche. En su lugar, agregue aproximadamente 4 cucharadas de yogur griego, junto con pasta de curry tailandés verde (de un frasco) al gusto y mdash. Sugeriría entre 2 y 3 cucharaditas, o más, dependiendo de lo caliente que esté, y una ralladura de crema de coco en bloque (o varias). cucharadas de crema de coco líquida sin azúcar). Agregue el jugo de media lima o lima entera y sirva.

Puré de wasabi-guisantes y papas

Con un mortero, triture un gran puñado de guisantes de wasabi calientes hasta que formen una pasta gruesa. Proceda con el puré de papas como se indica, mezclando la leche, pero omitiendo la mantequilla. Agrega los guisantes de wasabi triturados y sírvelos con un chorrito de aceite de sésamo.

Colcannon

Disminuya la cantidad de papas a 2 libras y agregue un manojo grande de col rizada, cortada en tiras o picada en trozos grandes, a la olla de papas y cocine juntos. Triture como para el champ, con la leche infundida con cebolla verde.

Puré de langosta

Hágalo rico con crema y un trozo de cubitos de caldo de pescado o unas cucharadas de caldo de pescado / marisco y cúbralo con una pepita de mantequilla de langosta blanda (langosta cocida cortada en cubitos, con la misma cantidad de mantequilla blanda y una pizca de cebollino y estragón fresco al gusto). Sirva con cualquier alimento marino, como pescado asado crujiente o con un bistec a la parrilla poco común.

Visitar Todo sobre las patatas con docenas de recetas de papa

desde:
Papas deliciosas
65 recetas francamente deliciosas

por Betty Marlena Spieler
Fotografías de Sheri Giblin
Libros de crónica 2007
$ 18.95 Tapa blanda 180 pp 24 fotografías en color
ISBN: 978-0-8118-5646-1
Receta reimpresa con permiso.


Agregando sabor al puré de papas con ingredientes picantes.

7) Agregar un poco de salsa para darle sabor al puré de papas sonaba bastante bien. De todos modos, como casi salsa con todo, ¿por qué no puré de papas?

8) Varias personas también mencionaron agregar Wasabi en polvo para agregar sabor al puré de papas. ¡Habla de condimentar las cosas!

9) Me sorprendió la cantidad de personas que mencionaron agregar rábano picante al cremoso puré de papas como su forma favorita de darles sabor. Dependiendo de la cantidad de calor adicional que desee, puede usar el rábano picante cremoso o el rábano picante regular.

10) Una cucharada de mostaza integral al puré de papas les dará un sabor adicional. También hay mostaza integral marrón picante que sería una excelente adición al puré de papas.

11) Finalmente, puede agregar su salsa picante favorita a sus papas cocidas para una adición sabrosa.


Papas al Wasabi al Horno Doble

El wasabi, ese rábano picante japonés verdoso de las barras de sushi, tiene muchos más usos además de acompañar el pescado crudo. Agrega un toque picante a todo tipo de alimentos sin la pesadez del rábano picante embotellado.

Puede encontrarlo en los mercados asiáticos y de especialidad en dos formas: pasta lista para usar en tubo o polvo en latas pequeñas. Para usar el polvo, conviértalo en una pasta suave con agua, como lo haría con la mostaza seca. La pasta lista para usar tiene un sabor ligeramente más intenso y un color verde más intenso, y es mi preferencia en estas recetas.

Al igual que con todos los condimentos fuertes, es mejor comenzar con una pequeña cantidad de wasabi y agregar más después de probar.

Calentar el horno a 400 grados.

Rocíe ligeramente las papas con aceite en aerosol. Hornea las papas hasta que estén tiernas (pruébalas con la punta afilada de un cuchillo de cocina), aproximadamente 1 hora. Alternativamente, cocínelos en un horno de microondas a alta potencia durante 6 minutos, luego hornéelos en un horno a 400 grados hasta que estén tiernos y la piel esté crujiente, unos 15 minutos más. Reduzca el fuego a 375 grados.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, divídalas a lo largo y saque la pulpa, dejando aproximadamente una cáscara de 1/4 de pulgada. Coloque la papa en una cuchara en un tazón.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el ajo y la cebolla verde. Retire la sartén del fuego. Transfiera la mantequilla a las papas junto con la pasta de wasabi, la crema agria, sal, pimienta al gusto y 1/2 taza de queso. Use un triturador de papas o un tenedor para triturar los ingredientes y mantener la mezcla ligeramente grumosa. Pruebe ajustar el condimento.

Divida la mezcla entre las 4 cáscaras de papa, amontonándola ligeramente. Espolvorea la parte superior uniformemente con el queso restante. Use sus manos para presionar suavemente el queso en su lugar. Coloque las papas en una sola capa en una bandeja para hornear. (Pueden prepararse unas horas antes hasta este punto y mantenerse a temperatura ambiente).


Puré de papas con wasabi y salsa de crema agria

Si alguna vez lo tuvieras, lo recordarías, ¡créeme! Es una planta de raíz japonesa con un sabor picante parecido al rábano picante. Sin embargo, el picor no es como el que se prueba con un chile jalapeño, se parece mucho más a la mostaza picante asiática que se encuentra en los restaurantes chinos. Estimula los conductos nasales más que la lengua. Créame, puede hacer que sus ojos se llenen de lágrimas y hacer que su nariz se mueva.

Un toque de Wasabi es una sorpresa deliciosa y da sabor a platos tradicionales como el puré de papas. ¡Solo asegúrate de no poner demasiado! Aquí está mi receta favorita que usa wasabi:

Ingredientes:

  • 6 papas medianas, peladas y en rodajas finas
  • 1 taza de caldo de pollo sin grasa
  • 2 cucharadas de mantequilla real
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de Wasabi en polvo (más o menos al gusto)
  • 1 cucharadita de cebollino picado
  • sal y pimienta para probar
  1. Hervir las papas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Escurrir y dejar secar un poco.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el condimento Wasabi y 1 cucharada de agua y reserve.
  4. Caliente el caldo de pollo, la cebolla y la mantequilla en una cacerola a fuego lento durante 2 minutos.
  5. Agregue las papas y cocine a fuego lento hasta que las papas estén calientes Retire del fuego y triture con un machacador de mano
  6. Agregue la mezcla de Wasabi y sal y pimienta al gusto, y revuelva bien.

Una de mis cosas favoritas para servir estas papas son las chuletas de cerdo a la parrilla. También son excelentes con costillas a la parrilla o pollo y una buena ensalada verde.

También me gustaría compartir con ustedes mi receta favorita de salsa para acompañar este puré de papas. Está hecho con crema agria, y creo que la cremosidad de esta salsa combina perfectamente con el picante del puré de papas wasabi.

Salsa de crema agria

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla fría
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo sin grasa
  • 8 onzas de crema agria
  • sal y pimienta para probar
  1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
  2. Agregue las cebollas y el ajo y revuelva hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.
  3. Agregue la harina poco a poco hasta que esté bien combinada.
  4. Agregue el caldo de pollo y continúe revolviendo hasta que espese.
  5. Agregue la crema agria y siga revolviendo hasta que esté caliente.
  6. NO HERVIR.
  7. Retire del fuego y pruebe, sal y pimienta, si lo desea.

Creo que encontrarás esta salsa sorprendentemente deliciosa, especialmente con estas papas. También combina muy bien con puré de papas regular y pollo frito.