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Cómo hacer tus propios amargos

Cómo hacer tus propios amargos


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Seamos realistas: ya eres un profesional en la elaboración casera, la mixología y, bueno, en la bebida. Entonces, el siguiente paso obvio para convertirse en un maestro de las bebidas es dominar el arte de los amargos. Si bien cualquiera puede agregar una pizca de amargo de Angostura aquí y allá (no nos malinterpretes, todavía amamos Angostura), es una hazaña para agregar en el tuyo. amargos caseros.

Por supuesto, no serás un profesional de la noche a la mañana. Tobin Ludwig, cofundador de la empresa de amargos artesanales de Brooklyn Hella Bitters, dice que a menudo le toma 10 o 20 veces obtener una receta tal como a él le gusta. Por ejemplo, Ludwig probó recientemente una versión experimental de amargos usando whisky mezclado Johnnie Walker Double Black Label, un licor que no se usa típicamente en la base de amargos. Añadiendo canela, cáscara de naranja, pimienta de Jamaica, raíz de geneciano y una gran cantidad de otros ingredientes al Double Black, aún le tomó a Ludwig y su cofundador siete iteraciones de la receta para obtener los amargos perfectos. "Se necesita tiempo, así que espere fallar", dice. "No puedo decirte cuántas veces hemos sido hundidos al hacer un amargo y no sabe muy bien". Piense en las pruebas y los errores de la preparación de cócteles, dice Ludwig. Pero al igual que cuando finalmente logras el perfecto Manhattan o Old Fashioned, no hay mejor sensación que cuando has creado el amargo perfecto.

Entonces, ¿por dónde empezar? Le pedimos a Ludwig que compartiera sus consejos sobre como hacer amargos en casa. Intimidado? No lo estés.

El primer paso es probar tantos amargos como puedas, Dice Ludwig. Los dos tipos más comunes de amargos que tendrás son aromáticos (muy parecidos a los amargos de Angostura) o amargos cítricos. "A nuestros amargos [Hella] los llamamos 'sal y pimienta' porque generalmente son los dos primeros que tendrás en el bar de tu casa", dice. Una vez que sepa qué tipo de sabores le pueden gustar en los amargos, puede comenzar a experimentar.

Comience con un licor de grano neutro de alta resistencia - "más comúnmente llamado vodka", Dice Ludwig. Si este es tu primer rodeo amargo, es mejor seguir con un licor claro en lugar de un licor complejo como el escocés o el whisky. Querrás buscar un vodka que sea de 100 a 160 grados (y tal vez el La única vez que podemos recomendarle que compre vodka Everclear). Por lo general, un licor de alta graduación vendrá en 100, 110 o 160, dice Ludwig.

Dirígete a tu tienda de comestibles para comprar tus ingredientes. "Lo mejor de los amargos es que cualquier buena tienda de comestibles o sección de especias tendrá todos los ingredientes que necesita", dice Ludwig. ¿Algunos ingredientes obvios que siempre quedan bien en amargos? Naranja (la cáscara), lima, pomelo para amargos cítricos y canela ("casi todos los amargos embotellados contienen canela") y pimienta de Jamaica. Un ingrediente que quizás no encuentre en una tienda de comestibles, pero que es la columna vertebral esencial de los amargos, es la raíz de genecia. Eso es lo que es responsable del sabor amargo. Si vive en la ciudad de Nueva York, siempre puede ir a una tienda especializada como Kalustyan's, dice Ludwig, o puede pedirlas en línea.

Empiece con un poco - los ingredientes saldrán solos. "El alcohol hace un buen trabajo al eliminar estos sabores", dice Ludwig. Así que no exageres con la cáscara de naranja o la canela.

Prueba la técnica del "bouquet garni": agrupe los ingredientes con hilo de cocción para que sea fácil sacarlos cuando esté terminado. Brad Thomas Parsons, en su libro Bíter, comparte que pone los ingredientes individuales en bolsitas de té desechables, para que puedas sacarlos por separado y dejar que los demás sigan macerando.

Dale tiempo a la mezcla. "No existe una ciencia perfecta" sobre cuándo colar los amargos y comenzar a usarlos, dice Ludwig. "Cuando obtienes el sabor que quieres, es cuando lo sabes". Si después de unos días tu mezcla no sabe como quieres, deséchala (por eso es mejor hacer lotes pequeños). "Si no obtiene los sabores que desea después de unos días, no hay mucho que pueda hacer para revertirlo", dice Ludwig.

Luego viene la parte divertida: mezclándolo en cócteles. Master of Whisky para Johnnie Walker Peter O'Connor (quien dice que la etiqueta Double Black está de regreso), comparte cómo los amargos pueden transformar su cóctel, como un clásico Old Fashioned. "Es un cóctel tan simple, pero si no tuviera amargos, no sería lo mismo", dice. Lo mismo ocurre con un Manhattan: "Un Manhattan sin amargos no es un Manhattan", dice O'Connor. Los amargos aromáticos resaltan los sabores ahumados y turbios de un whisky como Johnnie Walker Double Black, mientras que los amargos cítricos pueden equilibrar la dulzura de un Borbón, Dice O'Connor. Los amargos están destinados a extraer los sabores que desee.

¿Estás inspirado para empezar? Prueba estas sencillas recetas para preparar amargos en casa:

Amargos básicos

Bíter de Canela y Nuez de Saigón


D.I.Y. Amargos de cóctel de Angostura

La mayoría de nosotros hemos oído hablar de Angostura Bitters, y probablemente tengamos una botella envejecida en nuestra despensa en algún lugar para usarla ocasionalmente en Manhattan u otro cóctel clásico. Pero, ¿qué son los amargos?

Los amargos son el secreto de los bartenders. Son concentraciones líquidas de sabores. Algunos de ellos tienen docenas de ingredientes botánicos (especias, hierbas, raíces oscuras, hojas, botones florales) recolectados, concentrados y extraídos en una base alcohólica. Alquimia líquida, impregnada de historia, folclore y mitología: estos maravillosos y oscuros brebajes se han hecho realidad.

Una revolución que comenzó con las cervezas elaboradas con micro-cervezas y luego se graduó en vodkas microdestilados, ginebras y otros productos artesanales de lotes pequeños, ahora tiene un nuevo terreno competitivo: el amargo. Los mejores restaurantes y cocteleros del mundo están elaborando sus propios amargos y utilizando sus propiedades únicas (amargo de limón, amargo con especias, amargo de chocolate, incluso amargo de sriracha) para impulsar un nuevo nivel de bebida exclusiva.

Entonces, ¿puedes hacer el tuyo propio? ¡Absolutamente! Rastrear los ingredientes puede ser una especie de búsqueda del tesoro. Esta receta también requiere un poco de cariño y paciencia.

Modifiqué la receta original inspirada en el libro "Bitters" de Brad T. Parsons. Recomiendo este libro a cualquier persona interesada en la historia de los amargos o en hacer la suya propia.

Esté atento a mis característicos bitters de chocolate. ¡Deberían estar listos pronto! :)


Bitters de hierbas caseras

Ingredientes
1 cuarto de vodka
Cáscara de naranja seca
Palitos de canela
Anís
Clavos de olor
Jengibre
Pimienta negra
Jengibre fresco picado

1. Agregue todos los elementos secos a un frasco de vidrio grande
2. Rellenar hasta el tope con vodka.
3. Deje reposar la mezcla durante 4-6 semanas, agitando el frasco con frecuencia
4. Después de 4-6 semanas, cuele el líquido, luego agregue nuevamente a su frasco de vidrio o un frasco gotero
5. El tamaño de la porción es flexible: aproximadamente 1/2 cucharadita o un chorrito. Tómelo algunas veces al día antes de las comidas para ayudar a la digestión.

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Cómo usar amargos digestivos

Los amargos digestivos se pueden dejar caer directamente sobre la lengua o mezclarse con una pequeña cantidad de agua pura o agua con gas. Si experimenta molestias digestivas con frecuencia, le recomendamos que tome un gotero de bitters (aproximadamente 1/4 de cucharadita) de 10 a 15 minutos. antes de comidas.

Para aliviar gases e hinchazón específicamente, tome un gotero de bitters (aproximadamente 1/4 de cucharadita) de 10 a 15 minutos antes de una comida para encender su sistema digestivo.

Para aliviar acidez e indigestión específicamente, tome un gotero (aproximadamente 1/4 de cucharadita) de amargo inmediatamente después una comida para calmar su sistema digestivo.


Cómo hacer su propio cóctel amargo: Krangostura

Nota del editor: es posible que conozca a Zachary Feldman de su columna de cenas nocturnas en Serious Eats NY. Pero es posible que no sepa que, además de su escritura independiente, Zachary está ocupado dirigiendo su propia empresa de pequeños lotes de amargos, Amargos, Ancianos. Dado que últimamente hemos estado hablando mucho sobre amargos, le pedimos a Zachary que nos diera una introducción para hacer sus propios amargos en casa.

Ahora que los cócteles y los hombres a menudo bigotudos (y las mujeres sin vello facial) que los preparan han quedado grabados en nuestra conciencia por el movimiento de los cócteles artesanales, no puedes moverte ni un milímetro ni siquiera en los bares de copas contemporáneos más sórdidos sin escuchar eso ". B "palabra: amargos, amargos, amargos. Los restaurantes y bares están elaborando sus propios brebajes, mientras que entusiastas y emprendedores (incluido yo mismo) se afanan en sus cocinas y laboratorios durante maceraciones de meses. El mundo de los espíritus parece haberse vuelto loco por los amargos. Pero, ¿de qué están hechos realmente los amargos? ¿Y cómo puedes hacerlo? haciendo el tuyo propio?

Abundan los argumentos en cuanto a los ingredientes y procesos que constituyen los verdaderos amargos, pero se lo haremos fácil: todos requieren algún tipo de agente amargo utilizado con la potencia adecuada. Las opciones clásicas incluyen ajenjo, raíz de genciana o cortezas de quassia y cinchona, pero siempre que su mezcla esté lo suficientemente concentrada, incluso podría hacer amargos con productos como rúcula y hojas de diente de león.

Si bien el espectro de sabores de los amargos abarca toda la gama, desde papaya hasta mole xocolatl y barbacoa, para los propósitos de esta publicación, nos centraremos en una receta para amargos aromáticos caseros que juega bien con la mayoría de los espíritus. los llamé Krangostura.

Los amargos aromáticos son los más tradicionales de la especie, siendo la joya de la corona la Casa de Angostura de Trinidad. Y aunque nunca sería tan atrevido como para etiquetar mis amargos de Krangostura como un verdadero sustituto de Angostura, cuya receta supuestamente requiere 47 ingredientes diferentes, estos amargos de inspiración histórica deberían realizar una función similar. El juego de palabras desafortunado del nombre del lote proviene de las Tortugas Ninja mutantes adolescentes de mi infancia y su supervillano incorpóreo Lord Krang, el cerebro antropomórfico más malo y duro que jamás haya usado un "exo-traje con forma humana" (Wikipedia, no yo).

Equipo que necesita

  • Tarro de cristal de 750 ml u otro recipiente hermético no reactivo, hecho de vidrio o acero inoxidable. (Disponible en línea aquí o aquí).
  • mortero y maja
  • pelador de verduras
  • colador de malla
  • olla de sopa, al menos 2 cuartos de capacidad
  • estopilla
  • Cacerola, capacidad de 1 1/2 cuarto de galón o más

Elegir los ingredientes para los amargos de Krangostura

Los amargos aromáticos son grandes en especias navideñas como clavo, canela y nuez moscada, pero para estos realmente quería que dominara el clavo. También estarás usando Mazo, que tiene un sabor amargo a nuez moscada con matices de clavo, y canela de Indonesia, cuyos bajos niveles de aceites esenciales la convierten en la canela de sabor más suave del mercado.

Los amargos de angostura, por más amargos que sean, también tienen una dulzura profunda, por lo que esta receta incluye pasas, melaza y almíbar moscovado por su profundidad y las cáscaras de los limones frescos de Meyer y las naranjas Cara Cara por su baja acidez para asegurar esa fruta brillante sin dominar las especias. Si no puede encontrar las naranjas Meyer Lemons y Cara Cara, se pueden sustituir por limones regulares y naranjas ombligo.

Finalmente, para hacer de esta bebida embriagadora un amargo real, hay una dosis saludable de genciana (disponible como chips y ramitas de Mountain Rose Herbs) y corteza de cinchona (disponible en Kalustyans and Herbs of Mexico). Puede obtener versiones en polvo, pero serán más difíciles de filtrar que las papas fritas y las ramitas.

Comenzará sus amargos con el espíritu neutral de mayor prueba que pueda encontrar. Un espíritu neutral es importante porque, para empezar, desea un lienzo en blanco y, en cuanto a la fuerza, cuanto mayor sea la prueba, más rápida e intensa será la infusión. Escoger Everclear 190, Devil's Spring (prueba 160) o Polmos Warszawa Spirytus Rektyfikowany (prueba 190).

Método de maceración

Para hacer sus amargos, agregará todas las especias y melaza a su recipiente hermético y cubrirá con el alcohol, luego guardará en un lugar oscuro. Guárdalo en la parte más oscura del armario. Si tienes un Narnia, guárdalo con tu amigo el Sr. Tumnus. Todos los días, sácalo y agítalo.

Algunas personas crean tinturas separadas de cada ingrediente y luego las mezclan para crear el producto final. Esto no es ideal, ya que los sabores nunca tienen la oportunidad de fusionarse y desarrollarse durante la maceración, lo que da como resultado un producto que solo trata los sabores de la superficie, sin notas de fondo. Para esta receta, todo excepto los cítricos (que se agregan después de dos semanas) se combina con el aguardiente de grano al principio.

Como con todo lo culinario, es importante probar constantemente sus esfuerzos. Si es necesario realizar algún ajuste, puede agregar un poco más de una cosa u otra para alcanzar el equilibrio de sabor deseado. Espere uno o dos días antes de volver a probar.

Terminando

Después de un mes de almacenamiento y agitación diaria, la maceración está completa y es el momento de las cosas divertidas:dilución y filtrado. Sin realizar estos pasos, todo lo que realmente tiene es un frasco lleno de mugre de olor maravilloso. Lo primero que debe hacer es colar el contenido del frasco a través de una gasa. Reserva el alcohol macerado. ¡Pero no deseches los sólidos!

Ponga los sólidos en una olla de sopa de 2 cuartos (o más grande). Cúbralos con cuatro tazas de agua y déjelos hervir para infundir el sabor de los ingredientes en el agua y quemar el alcohol restante. Deje enfriar, luego cuele el agua infundida en un recipiente aparte.

El alcohol macerado que colaste debe ser derribado en prueba De lo contrario, sabrá y olerá a combustible de cohete navideño y todo su arduo trabajo habrá sido en vano. Para reducir la prueba, mezclará las dos soluciones (el macerado y el agua infundida) para producir una estimación aproximada de entre 40% y 45% de alcohol por volumen, o ABV. Si está usando Everclear, que es de 190 grados (o 95% abv), mezclará su alcohol infundido con su agua infundida en una proporción aproximada de 1: 1 para reducir el 95% abv macerado hasta 44% ABV. También agregará un poco de jarabe de moscovado simple a la mezcla en este punto para endulzarla.

Después de mezclar, vierta algunos de los amargos en un recipiente de vidrio transparente y sosténgalo a contraluz. En este punto, tiene dos opciones. Si está contento con la claridad, felicitaciones, ¡acaba de hacer amargos! Ponte algunos trapos antiguos y ponte a beber tragos.

Si tienes TOC y empiezas a sudar por todas las pequeñas partículas que flotan en tu preciada creación, entonces puedes filtrar la mezcla diluida una última vez, ya sea pasándolo a través de un filtro de café o capas de gasa, o la opción más fácil pero más descuidada de dejarlo reposar durante uno o dos días hasta que la física se encargue de la materia sólida restante, después de lo cual puede decantar o usar un baster de pavo para desnatar las cosas claras de la parte superior. ¡Y listo, estás listo para empezar a preparar cócteles!

Usa tus amargos

¿Se pregunta cómo utilizar su Krangostura? Aquí hay una sabrosa receta de cóctel de Tona Palomino y Jafrul Shahin de wd-50 en Nueva York. El gancho de izquierda »


Pasos para hacer amargos aromáticos de bricolaje

Una vez que tenga todos los ingredientes y el equipo juntos, los pasos para hacer amargos son bastante fáciles de seguir.

Paso 1: Agregue las especias y cualquier otro ingrediente seco a su frasco de infusión.

Paso 2: Agregue el licor y el jarabe simple al frasco de infusión y cierre la tapa herméticamente.

Paso 3: Coloque el frasco fuera de la luz solar directa y déjelo reposar durante 21 días. Agítalo cada dos días

Paso 4: Después de 21 días, cuele el contenido del frasco a través de una gasa y en frascos con cuentagotas.

¡Felicidades !, ahora tienes amargos que puedes usar en tus cócteles favoritos.

Prueba esta receta casera de amargos aromáticos y cuéntanos lo que piensas. Siempre nos encanta saber cómo resulta de nuestros compañeros de tintes. ¡Siéntete libre de tomar una foto de tu frasco y amargos terminados y etiquetarnos en Instagram! #mejoresclub


El segundo método de bricolaje amargo: Tintura, Tinker, Sastre

Para el máximo control de sus sabores, le recomiendo encarecidamente un enfoque de tres frascos.

Este es el elemento héroe de sus amargos y el sabor que más desea mostrar (albaricoque, lavanda, café, lúpulo, fresa, etc.)

Simplemente va a aislar dicho elemento con tantas capas diferentes de ese sabor como pueda (es decir, si está haciendo amargos de albaricoque, intente secarse, así como fruta fresca, incluso aplastar los huesos). Una vez envasado, llene el frasco con un vodka limpio de su elección, o un alcohol de grano neutro muy alto ABV como Everclear. La elección entre los dos no importa mucho, solo se convierte en una cuestión de tiempo. El 75% de licor se extraerá más rápido que el 40% de vodka, básicamente demorando días en infundirse y no semanas. Agite todos los días para maximizar el contacto con la superficie y pruebe con regularidad hasta que esté presente el sabor deseado.

Estos son el yeso de apoyo que levanta el perfil de sus amargos y evita que se aplanen. Un buen enfoque mental para esto al aplicar la tintura base es aplicar una lente culinaria. Digamos que está haciendo amargos de fresa, un poco de pimienta negra y albahaca seca, realmente levántelo al siguiente nivel. Aquí hay un juego infalible para una buena capa secundaria para casi cualquier amargo:

  • Cáscara seca de cítricos (naranja y limón)
  • Cilantro
  • Clavo
  • Vainilla
  • Anís estrellado
  • Canela

Hierbas, especias y botánicos surtidos, para amargos de bricolaje

Esto es lo que separa el término "amargos" de una tintura. Las tinturas son simplemente un elemento del alcohol. Los amargos de cóctel agregan profundidad al secarse y condimentar con hierbas y cortezas de raíces medicinales digestivas. Tres formas comunes y fácilmente alcanzables de hacer esto son:

Ajenjo y # 8211 Artemisia Absinthium, el elemento clave en la absenta y los vermuts tradicionales.

Corteza de cinchona & # 8211 El “árbol de la fiebre” que nos dio quinina & # 8211 el tratamiento para la malaria y el amargor en una buena tónica.

Raíz de genciana & # 8211 El ingrediente seco, casi polvoriento, que le da a Campari y Suze su característico sabor Aperitivo.

* Todo disponible en Self Heal Herbs en el centro de Victoria

Una vez aislado en alcohol y completamente extraído & # 8230, ahora tiene el control total para mezclar sus tres frascos con el producto deseado. Una buena proporción a seguir para lotes más pequeños es la siguiente:

* Basado en 3 tarros de cristal de 500 ml:

-⅓ Tarro de tintura botánica destacada *bueno para reutilizar *

-1-3 cucharaditas de tintura amarga (dependiendo de la concentración del agente amargo)

-Elemento edulcorante * al gusto * (agave, caramelo, miel, etc)

Si usa un alcohol de ABV súper alto como Everclear, no dude en diluirlo para estirar el lote a alrededor del 40-45%.


Bar Essentials: la receta de amargo de limón que necesita saber

Los amargos son la sal y la pimienta de los cócteles. Pueden enfatizar ciertos perfiles de sabor y llevar una bebida de aburrida a compleja. Si bien existe una lista larga y creciente de opciones comerciales, una de las mejores maneras de conocer los amargos es haciendo las suyas propias.

Los amargos, en su forma más básica, son hierbas y aromáticos infundidos con un espíritu neutro y de alta graduación. En sus primeros días, los amargos se comercializaban como productos medicinales repletos de ingredientes para mantenerte saludable. El licor era simplemente un medio para conservar y consumir estos suplementos. Finalmente, esos goteros sabrosos y altamente concentrados se abrieron camino en los cócteles.

La categoría de amargos en los EE. UU. Ha crecido de dos alternativas, Angostura y Peychaud, a una gama de opciones que abarcan mole, lúpulo y amargo de jengibre. Una fuerza impulsora en los cócteles artesanales, los amargos generalmente se encuentran en bares experimentales o de alta gama en todo el país.

“Los amargos mejoran los sabores y resaltan otras notas para cambiar por completo un cóctel con solo unos pocos guiones”, me dice Francis Pereira-Billini, el gerente del bar Suyo, que pronto abrirá en el Bronx. "Es un gusto concentrado lo que le pones a la bebida, ese color, esa especia, tantas cosas".

Para el bartender casero, una colección simple de los dos amargos clásicos y un amargo de limón casero personalizado es más que suficiente para elevar y transformar sus creaciones.

Pereira-Billini y el jefe de camareros de Suyo, Felix Salazar, preparan más de 10 bitters personalizados y tienen libros llenos de recetas que han probado en los últimos años. Me reuní con ellos para aprender el secreto de sus amargos de limón, una poción compleja que sabe a la limonada más sofisticada del mundo con múltiples niveles de especias.

Cómo hacer tus propios amargos de limón

La forma más fácil de entender la producción amarga casera es pensar en términos de té, dice Salazar.

"Pones hierbas, raíces, lo que sea en agua caliente, y después de un tiempo el agua extrae las propiedades de lo que sea", dice. Los amargos son lo mismo. Usamos alcohol, que es un extractor y un conservante al mismo tiempo, y lo envejecemos alrededor de un mes ".

Al final del día, se trata de prueba y error. Los ajustes leves se magnifican con el tiempo a medida que la amargura envejece y madura. Esta receta es un buen comienzo.

Ingredientes

  • 1 litro de alcohol de grano de alta graduación como Everclear o Wray & amp Nephew overproof ron para un amargo más dulce
  • 10 limones
  • 1 naranja
  • 6 vainas de cardamomo
  • 6 dientes
  • 1 ramita de canela
  • 1 tallo de limoncillo, picado
  • 1/4 de cucharadita de cilantro
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 de cucharadita de corteza de quina *
  • 1 cucharada de raíz de genciana *

Corta la piel de ocho de los limones con un pelador de verduras, córtalos y colócalos en un frasco de vidrio. Pelar los otros dos limones y la naranja y secar las cáscaras en el horno. Las pieles secas añaden notas más dulces, afrutadas al estilo Pebble.

Rompe las vainas de cardamomo y ponlas en el tarro de albañil con los clavos, el limoncillo picado, el cilantro, la pimienta blanca, la corteza de quina, la canela y la raíz de genciana.

Llene el tarro Mason con Everclear o Wray & amp Nephew. Ponga la tapa y agite. Guarde el frasco en un lugar seco lejos de la luz solar durante cuatro semanas, agitándolo vigorosamente durante 15 segundos todos los días.

Colar los trozos grandes. El líquido estará ligeramente turbio, lo que no afectará negativamente al sabor. Para obtener un espíritu más claro, páselo por una gasa y luego por un filtro de café.

* Los ingredientes con un asterisco se pueden encontrar en las tiendas de alimentos naturales, Whole Foods y en Amazon.


Gastronaut: How to Make Bitters (Cómo hacer amargos)

Infundidos con hierbas y raíces, los amargos agregan profundidad y equilibrio a los cócteles. Aquí, los tres estilos más importantes.

En este articulo:

"La gente dice que los amargos son la sal y la pimienta del bar, pero en realidad, son como el estante de las especias", dice Brad Thomas Parsons sobre uno de los ingredientes de cócteles más esenciales e incomprendidos. En su libro Bíter, examina los brebajes de sabor intenso y cómo se elaboran (generalmente a partir de alcohol de alta graduación infundido con frutas, especias, raíces y cortezas como la genciana y la quina).

A veces, aún comercializados como ayudas digestivas, los amargos alguna vez se vendieron como medicamentos patentados y luego se convirtieron en un ingrediente clave en bebidas clásicas como Manhattan y las anticuadas. Hoy en día, los entusiastas de los cócteles artesanales de & aposs están resucitando recetas amargas de 100 años de antigüedad y creando nuevos sabores, como el mole mexicano.

Para entender cómo los amargos pueden realzar una bebida, Parsons sugiere mezclar un Manhattan con y sin ellos: "Uno será hermoso y el otro será demasiado dulce y empalagoso". Aquí, comparte recetas para amargos, inspiradas en lo que él llama "el santo". trinity & quot & # x2014Angostura (amaderada y especiada), Peychaud & aposs (con aroma a anís) y naranja & # x2014 junto con recetas de cócteles y platos que las utilizan.


Cuota Todas las opciones para compartir para: si está preparando cócteles, debería preparar sus propios amargos

Si eres fanático de los cócteles, probablemente hayas notado la botella con una etiqueta de papel blanco de gran tamaño colocada cerca de la estación de tu barman. Estos son los amargos de Angostura, el cóctel amargo por excelencia que es parte integral de bebidas como Manhattans y Old Fashioneds. Junto a la botella de Ango (como la llaman la gente de los bares) encontrarás al menos otras dos botellas de amargo con etiquetas de papel. Estos son Peychaud's y Regan's Orange, y junto con Angostura forman la santa trinidad de amargos.

Pero hoy en día hay docenas, si no cientos, de amargos en el mercado, que ponen la esencia de todo, desde lavanda hasta barriles de whisky y caramelo salado en manos de bartenders profesionales y entusiastas de los cócteles en todo el mundo. Y aunque debe comprar los clásicos, Ango, Peychaud's y Regan's Orange, debido a que sus recetas se mantienen bien protegidas, en realidad puede preparar sus propios amargos de cócteles, al igual que muchos bares.

Los amargos son esencialmente tinturas: alcohol de grano neutro de alta graduación infundido con hierbas para crear un sabor o efecto específico. Según la marca Angostura, los amargos de Angostura, los primeros en ser embotellados y distribuidos, fueron creados por el Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert en la década de 1820 para ayudar a calmar los estómagos de los marineros mareados. Peychaud's se utilizó para obtener beneficios de salud similares a mediados del siglo XIX en Nueva Orleans. Las recetas se mantienen estrictamente en secreto (y son marcas registradas), pero ambas tienen notas terrosas y canela y se cree que ambas ayudan a la resaca.

Las recetas contemporáneas para amargos utilizan los principios básicos de estos clásicos del siglo XIX, alcohol más hierbas, como guías para hacer de todo, desde manzana con especias hasta amargos de mole xocolatl. El proceso es simple y tarda entre dos y cinco días en completarse: después de combinar los ingredientes en un frasco, pruebe la mezcla una o dos veces al día y luego agite el frasco. Cuando el líquido haya alcanzado el nivel de sabor deseado, simplemente cuele las hierbas, especias o frutas que haya usado y embotelle los amargos completos para futuros experimentos con cócteles.

Aquí tiene todo lo que necesita:

Alcohol de grano

Si bien es posible comprar amargos que son completamente sin alcohol (la línea de amargos de Fee Brothers es completamente sin alcohol y usa glicerina en lugar de alcohol de grano), para hacer amargos clásicos, necesitará licor fuerte. Es el alcohol el que extrae los sabores de los elementos botánicos que agregará, y mientras que cualquier bebida alcohólica puede infundido con botánicos u otros sabores, cuanto mayor sea el ABV, mejor. La peor pesadilla de todo estudiante universitario, Everclear, con su total falta de sabor inherente y 76 por ciento de ABV, es en realidad una gran opción.

Los amargos de angostura tienen un 46 por ciento de alcohol por volumen (ABV), o prueba 92: una inyección completa definitivamente aumentará su nivel de alcohol en la sangre. Sin embargo, debido a que los amargos se usan con mayor frecuencia en guiones, su contenido de alcohol en una bebida mixta o cóctel es insignificante.

Tarros de cristal

No es necesario que el tamaño del lote sea preciso cuando se trata de hacer amargos, pero cuanto más líquido tenga, más hierbas necesitará. Los amargos están destinados a estar concentrados, por lo que probablemente no necesitará un recipiente entero del tamaño de un galón. Tener varios frascos Ball de una pinta o de un cuarto de galón le permitirá mantener varios lotes de amargos "cocinándose" a la vez, lo que le permitirá experimentar con los sabores de manera más eficiente.

Sabores: hierbas, especias, frutas o flores.

El mundo es tu campo de juego cuando se trata de elegir qué sabores amargos quieres hacer. Las hojas, especias, cáscaras de frutas y semillas son los ingredientes más comunes para infusiones exitosas. (Mientras tu puede haz amargos con frutas frescas, es mucho más difícil crear los sabores súper potentes que buscas.) Cuanto más natural sea la fuente, mejor sabor tendrá la tintura. El alcohol filtra los sabores y colores de todo lo que se le agrega si sus ingredientes botánicos se tratan en gran medida con pesticidas, conservantes, tintes o cualquier otra cosa artificial, que también terminará en sus amargos.

Para su primer lote, pruebe algo a base de especias. No solo los ingredientes como la canela y la pimienta de Jamaica son fáciles de conseguir e infundir con bastante rapidez, estos sabores se pueden usar en varios cócteles diferentes. Evocando el picante terroso de Angostura, los amargos caseros de canela / pimienta de Jamaica pueden agregar un toque personal agradable a Old Fashioneds o Manhattans, o una capa de complejidad a bebidas como gin o amaretto sour. Tenga en cuenta que hay dos formas de abordar una infusión con múltiples sabores. Supongamos que desea hacer amargos de manzanilla y lavanda: puede agregar ambas hierbas al mismo frasco o hacer infusiones de solo lavanda y manzanilla y combinarlas para crear exactamente el sabor que desea.

Algunos botánicos confiables para hacer amargos para comenzar:

  • Hierbas y flores: Piense en lo que funciona bien en el té y visite una tienda de té como David’s Tea o Mem Tea para obtener hojas sueltas de manzanilla, hibisco, lavanda, hierba de limón o rosa. Los mercados de agricultores son ideales para las hierbas frescas, como la menta o el romero.
  • Especias: Asegúrese de usar especias “enteras”, sin moler, de una marca orgánica confiable. Pimienta de Jamaica, cardamomo, semillas de apio, chiles secos, canela, clavo, cilantro, hinojo, jengibre, enebro, nuez moscada, granos de pimienta, anís estrellado y vainilla proporcionan una amplia gama de sabores. Los granos de café y las semillas de cacao también son buenas opciones.
  • Frutas: Las cáscaras de cítricos frescas o secas, como limón, lima, naranja o pomelo o frutas secas, como higos o pasas, funcionan bien para infundir.
  • Nueces: Prácticamente cualquier nuez dará un sabor amargo decente, pero primero deben tostarse para aumentar su sabor.

Botellas de vidrio con goteros

Almacenar su producto terminado en la botella correcta es muy importante. Necesitará una botella de vidrio de color ámbar con un gotero con tapa de rosca para dispensar fácilmente pequeñas gotas de amargo en sus bebidas. El color ámbar ayuda a mantener alejada la luz: la luz del sol, el calor y el aire son los tres elementos más destructivos del alcohol. Puede obtener estas botellas redondas de Boston en la tienda online de hierbas y especias Mountain Rose Herbs en una variedad de tamaños. También es una buena idea comprar un embudo pequeño para transferirlo fácilmente del frasco de conservas al frasco cuentagotas.

Etiquetas

Por último, asegúrese de tener a mano algunas etiquetas autoadhesivas básicas para que pueda identificar qué pequeña botella de color ámbar tiene qué tintura. Con estos suministros a mano, tendrá una amplia y floreciente colección de amargos caseros en poco tiempo.