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Ensalada de peras y radicchio balsámico asado

Ensalada de peras y radicchio balsámico asado


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Foto: Whitney Ott; Estilo: Lindsey Lower

Esta deliciosa ensalada de invierno combina peras de temporada con una abundante hoja de achicoria para una explosión de sabor que es mucho mayor que la suma de sus partes. Pimiento rojo triturado y queso gorgonzola cremoso completan el perfil. Sirva esto junto con un bistec, una chuleta de cerdo u otro plato principal que pueda resistir los sabores audaces aquí.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 2 cabezas pequeñas de achicoria, sin corazón y cortadas en cuartos
  • Spray para cocinar
  • 2 peras Bosc, sin corazón y cada una cortada en 6 gajos
  • 1/8 cucharadita de sal kosher
  • 1 onza de queso gorgonzola, desmenuzado

Información nutricional

  • Calorías 148
  • Grasa 9.1g
  • Grasa saturada 2,4 g
  • Monograsa 5g
  • Polifat 1g
  • Proteína 2g
  • Carbohidrato 16g
  • Fibra 3g
  • Colesterol 6 mg
  • Hierro 0.0 mg
  • Sodio 222 mg
  • Calcio 51 mg

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 400 °.

Paso 2

Combine los primeros 5 ingredientes en un tazón grande; revuelva con un batidor hasta que esté bien mezclado. Agregue achicoria; revuelva suavemente para cubrir y permita que la mezcla se filtre entre las hojas.

Paso 3

Coloque las rodajas de achicoria, con los lados cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol; rocíe con la mezcla de vinagre restante. Coloque las rodajas de pera, con los lados cortados hacia abajo, en otra bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol.

Paso 4

Ase las peras y achicoria a 400 ° durante 12 minutos.

Paso 5

Dar la vuelta a la achicoria y las peras; Ase por 12 minutos más o hasta que las peras estén doradas y la achicoria esté dorada.

Paso 6

Coloque 2 gajos de achicoria y 3 gajos de pera en cada uno de los 4 platos y espolvoree uniformemente con sal. Cubra la achicoria uniformemente con queso; servir inmediatamente.


Ensalada de peras y radicchio balsámico asado - Recetas

Batir ambos vinagres en un tazón pequeño. Continúe batiendo mientras agrega lentamente ½ taza de aceite de oliva toscano. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Mezcle las rodajas de pera con las 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva toscano, sal y pimienta y ase en un horno a 350ºC durante 15 minutos.

Viste ligeramente la rúcula con el aderezo. Coloque el queso de cabra, las nueces y las peras asadas sobre rúcula. Mezcle suavemente. Agregue más vinagreta si es necesario.

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PSA: Tenemos un caso grave de fiebre del heno.

Lo siento, eso fue engañoso. No, no tenemos la nariz que moquea ni los ojos llorosos y con comezón. Somos adictos en toda regla a los paseos en heno y a todo lo que conllevan: hojas crujientes, paisajes pintorescos, recolectar manzanas, suéteres gruesos y después acurrucarse con platos calientes de comidas dignas de Instagram. Culpa a octubre. ¿Pero honestamente? Esta es una de las marcas de fiebre del heno que anhelamos durante todo el año. Especialmente cuando tenemos Seven Barrels White Balsamic & Amp Tuscan Herb Extra Virgin Olive Oil en el gabinete de la cocina. Esa pareja imbatible hace que la hora de comer sea el evento principal sin importar lo que siga… un paseo en carruaje, un laberinto de maíz o un juego de fútbol americano. Prepara un poco de esta comida reconfortante y ten cuidado: estarás cantando "You Give Me Fever" a Seven Barrels en poco tiempo. ¿Estás gritando, "MUESTREME LAS RECETAS!" ¿Al estilo de Tom Cruise, todavía? Aquí están…

Todo el mundo sabe que la salsa de alcachofas y espinacas es la comida de los dioses. Corazones tiernos de alcachofa, queso feta picante, queso crema ablandado, ajo sabroso y hojuelas de pimiento rojo brillante son suficientes para que el mismo Zeus venga a la tierra en forma humana solo por un bocado. Pero agregue Seven Barrels White Balsamic y aceite de oliva extra virgen de hierbas toscanas, y la salsa trasciende la tierra misma: el sabor se vuelve cósmico. Sirva con crujientes chips de pita y estará, bueno, en el cielo.

¿Perdido en un laberinto de maíz? Aproveche al máximo y tome algunas mazorcas para hacer este delicioso plato de maíz a la parrilla, aguacate y tomates con aderezo de aceite de oliva toscano y balsámico blanco. A veces, las cosas más simples son las mejores, y esta receta es una prueba. El maíz dulce crujiente, el aguacate cremoso y los tomates perfectamente jugosos se combinan con los deliciosos sabores del balsámico blanco Seven Barrels y el aceite de oliva toscano para hacer de este sencillo plato un verdadero protagonista.

Albahaca fragante. Chalotes crujientes. Tomates cherry rojos y amarillos dulces. Judías verdes picantes. Sabrosa mostaza de Dijon. Todas estas estrellas se combinan para hacer una ensalada diferente a cualquier ensalada que haya comido antes, también conocida como. Una ensalada de la que no te cansas. Sí, lo leiste bien. Conoce la ensalada de judías verdes y tomate con vinagreta de albahaca y chalota. Dé una buena primera impresión, porque ustedes dos serán amigos durante mucho, mucho tiempo. Y sea testigo de otro caso en el que Seven Barrels lleva algo simple a un nivel completamente nuevo. Un nivel sobrenatural.

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¿De dónde viene?

Así que hablemos de su origen. La mayor parte de la achicoria que recibimos en Estados Unidos proviene de Chioggia, Italia. Lo que me entusiasma de esto es porque está ubicado en la región de Veneto de Italia, de donde es mi esposo. Este es uno de los cultivos de orgullo y alegría de su región.

Experimenté Chioggia algunas veces en mi vida. Aquí es donde mi esposo y mi familia van a la playa. ¡Es un lugar encantador y tenemos tantos buenos recuerdos familiares de allí!

Armar esta ensalada es extremadamente fácil. Decidí asar mis peras y ¿sabes qué? Les hizo saber a caramelo. ¡Es realmente asombroso!

Entonces, las peras asadas complementan la acidez de la achicoria y un poco de sabor a nuez de las nueces, ¡tienes una ensalada bien redondeada! ¡DISFRUTAR!

Si estás en Facebook, ven a ver este pequeño grupo divertido que tengo. Instagram es un recurso divertido que estoy usando en este momento. Si haces recetas, asegúrate de etiquetarlas como #bittersideofsweetrecipes para que pueda ver tus creaciones.


Radicchio balsámico tostado

Precaliente el horno a 450 ° F. Enjuague las cuñas de achicoria en agua fría y sacuda suavemente el exceso de agua (no las seque por completo). Coloque la achicoria en un tazón grande. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con tomillo, sal y pimienta para cubrir.

Paso 2

Coloque las rodajas de achicoria, 1 lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que se ablanden, unos 12 minutos. Dar la vuelta y asar hasta que estén tiernos, unos 8 minutos más.

Paso 3

Coloque la achicoria en un plato, rocíe con vinagre balsámico y sirva.

¿Cómo calificaría Radicchio balsámico tostado?

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 cobertura de croissant de galleta de barra de chocolate
  • 1 gelatina de algodón de azúcar
  • ½ gomitas de gelatina
  • 2 tazas de chocolate con regaliz
  • 2 bombones de gomitas
  • 2 caramelos de tarta de ositos de goma
  • 6 piruletas de caramelo de caramelo
  • 12 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza) de azúcar

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Ensalada de Radicchio Asado

La ensalada de achicoria asada es mi intento de recrear la ensalada de achicoria a la parrilla que comimos por primera vez hace décadas en Lambert & # 8217s of Taos, un restaurante popular en el norte de Nuevo México. Radicchio se parece un poco a la col lombarda, pero en realidad es un tipo de achicoria. Tiene más en común con las alcachofas y los girasoles que con el repollo.

El radicchio también es más pequeño que el repollo rojo. Una cabeza de achicoria típicamente varía en tamaño entre una naranja y una toronja, aunque una vez compré algunas que no eran más grandes que una mandarina. Una cabeza puede servir de una a cuatro personas, según el tamaño de la achicoria y el apetito de los humanos.

La mayoría de las otras recetas dicen dejar el núcleo intacto después de cortar la achicoria en cuartos. El núcleo mantendrá las hojas juntas mientras se cocina. Creo que se cocinan de manera más uniforme si las recortas un poco.

Recorta el corazón, dejando lo suficiente para mantener las hojas juntas mientras cocinas.

Tres métodos de preparación

La achicoria se puede asar, asar a la parrilla o chamuscar. Cuando comencé a desarrollar esta receta, me concentré en asar y asar. Hace unos días, recibí nuestra edición de mayo y junio de 2021 de Cook & # 8217s ilustrado con una receta de Ensalada de cuña de radicchio sellada. ¡Mantenga las prensas! Cogí otra cabeza de achicoria para intentar dorar las rodajas de achicoria en la estufa y eso también estaba delicioso.

Las instrucciones siguientes incluyen los tres métodos. Jim tiene una ligera preferencia por el suave sabor ahumado de achicoria a la parrilla sobre carbón. Como me gustan todos, lo cambiaré dependiendo del método de cocción que sea más conveniente en ese momento. Si ya tengo algo cocinando en el horno, usaré la estufa o la parrilla. Si estamos asando bistecs, arrojaré la achicoria a la parrilla mientras reposa la carne cocida antes de servir. Vaya con el que le guste ya que todos producen buenos resultados.

Tiempo activo: 5 minutos Tiempo Total: 15 a 20 minutos

Necesidades de cocina de un solo trasero

  • Use una bandeja para hornear con borde para asar la achicoria. Esta bandeja para hornear con rejilla también viene con una almohadilla de silicona. Para una limpieza más fácil, coloque las cuñas de achicoria en una almohadilla de silicona o papel pergamino. son ideales para untar mantequilla, aceite de oliva o salsa barbacoa en los alimentos antes o durante la cocción. Los cepillos de silicona son más fáciles de limpiar que los cepillos de cerdas tradicionales, y no tiene que preocuparse de que una cerda perdida acabe en su comida.
  • Necesitará una sartén antiadherente de 10 pulgadas si decide dorar la achicoria en la estufa.
  • Configure la parrilla de carbón o la parrilla de gas si desea asar la achicoria al aire libre.
  • 1 achicoria mediana o grande, enjuagada, seca y cortada en cuartos (o mitades si es del tamaño de una mandarina)
  • 3 cucharadas (o más) de aceite de oliva
  • queso azul se desmorona

Instrucciones para asar:

Precalienta el horno a 400 grados. Prepare una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o una almohadilla de silicona para facilitar la limpieza.

Enjuague la achicoria y séquela. Corta la achicoria en cuartos. Recorta el corazón y luego coloca las cuñas en la bandeja para hornear.

Dos achicoria alimentarán de cuatro a ocho personas, dependiendo del tamaño de la achicoria y del apetito de los humanos.

Unte con aceite de oliva. Ase en el horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que los bordes cortados comiencen a dorarse.

Instrucciones para asar a la parrilla:

Enciende la parrilla de gas o carbón y llévala a fuego medio-alto.

Enjuague la achicoria y séquela. Corta la achicoria en cuartos. Recorta el corazón y luego unta con aceite de oliva. Coloque las cuñas en la parrilla, con los lados cortados hacia abajo. Tape y cocine por 3 minutos. Gire al otro lado del corte y cocine por otros 2 a 3 minutos.

Instrucciones para abrasar:

Caliente el aceite en una sartén de 10 o 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Coloque las rodajas de achicoria, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén y cocine hasta que la parte inferior esté profundamente dorada y los bordes se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Voltee las cuñas y cocine hasta que el segundo lado cortado esté profundamente dorado, aproximadamente 2 minutos. (Instrucciones basadas en una receta de ensalada de cuña de radicchio sellada en la edición de mayo y junio de 2021 de Cook & # 8217s ilustrado.)

Instrucciones para servir:

Coloque una o dos cuñas por persona en un plato de ensalada. Rocíe la vinagreta balsámica tradicional sobre las rodajas y cubra con las migajas de queso azul.


Ingredientes

    • 4 peras firmes, casi maduras (Bartlett o Bosc), peladas, sin corazón y cortadas a lo largo
    • 2 cucharadas de azucar
    • 1 cucharada de mantequilla derretida
    • 2 cucharadas de piñones
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de vinagre balsámico
    • 1 diente de ajo picado
    • Sal y pimienta para probar
    • N / A pimienta
    • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
    • 1/2 cucharadita de sirope de arce
    • 6 tazas de rúcula o ensalada de hojas verdes mixtas
    • 2 cucharadas de arándanos secos
    • 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano fresco
    • 12 flores de caléndula

Ensalada Radicchio con Peras y Berenjena Asada

Como chef personal, necesito constantemente encontrar formas nuevas y únicas de utilizar ingredientes frescos. Esta ensalada es una fusión de todas mis frutas y verduras favoritas empaquetadas en un gran plato. No pensaría que las peras van bien con la berenjena, ¡pero confíe en mi palabra!

Ingredientes

Ensalada Radicchio con Peras y Berenjena Asada

  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino (si aplica)
  • 1/2 cucharadita de curry (si aplica)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de rúcula
  • 2 tazas de achicoria, en rodajas finas
  • 1 pera, finamente cortada en palitos de fósforo
  • ¼ taza de almendras rebanadas, tostadas

Aderezo para ensaladas

  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 ° F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Cubra la berenjena con aceite de oliva, orégano, comino, curry, sal y pimienta. Ase por 20 minutos hasta que esté dorado.

3. Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes, agregando el aceite en un chorro lento y constante mientras bate para asegurar una emulsificación adecuada del vinagre y el aceite.

4. Mezcle la rúcula, la achicoria, la pera y la berenjena. Agrega el aderezo y las almendras tostadas. Servir inmediatamente.

Receta publicada en JOY of KOSHER con Jamie Geller Magazine Primavera 2015 SUSCRÍBASE AHORA


Ensalada de peras asadas con Radicchio & # 038 Pepato

Lo amargo y lo dulce juegan juntos en esta ensalada de peras, nueces y achicoria, con Pepato agregando la riqueza picante del queso de oveja añejo. Nos gusta que se afeite finamente sobre la ensalada o se sirva en gajos gruesos al lado.

Ingredientes

3 peras Bosc, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
1 cucharada. azúcar
2 cucharadas. aceite de oliva puro
6 onzas. Queso Pepato Bellwether Farms, cortar en 12 gajos
1 cabeza de Radicchio, triturado y lavado
Vinagre Balsámico Añejo

Aderezo de miel y nueces
1 taza de nueces, tostadas ligeramente
1/4 cucharadita mejorana seca
1/2 taza de miel
sal y pimienta molida fresca al gusto

Vinagreta de Vino Tinto
1 cucharada. vinagre de vino tinto
3 cucharadas aceite de oliva puro
1 cucharadita mostaza de Dijon
sal y pimienta molida fresca al gusto

Direcciones

Precaliente el horno a 450
Mezcle las mitades de pera en azúcar y aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear.
Hornee por 25 minutos o hasta que las peras estén doradas. Dejar a un lado hasta que esté listo para hacer ensalada.
Combine las nueces, la miel y la mejorana con una pizca de sal y pimienta.
Batir el vinagre de vino tinto con el dijon y 3 cucharadas. aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.

Ensamblar la ensalada: Mezclar la achicoria con la vinagreta de vino tinto y dividir en 6 platos. Cortar las peras calientes en rodajas y extenderlas en abanico sobre la achicoria. Coloque dos rodajas de Pepato en cada plato. Vierta el aderezo de nueces y miel sobre las peras y el queso. Rocíe cada plato con vinagre balsámico añejo.


Ensalada Julia Turshen & # x2019s Radicchio y calabaza asada

Hecho: Julia Turshen es una brillante autora de libros de cocina. Cada una de sus recetas es un éxito garantizado. Esa es la razón por la que preguntamos a la luna sobre su último lanzamiento, Ahora y otra vez, lleno de 125 recetas e ideas para reinventar las sobras.

Para empezar, echa un vistazo a su ensalada de achicoria y calabaza asada. Puede sentarse en la mesa durante horas sin perder integridad o sabor, lo que significa que es ideal para el entretenimiento. Además, puede mezclar todo el día anterior, refrigerarlo y luego llevarlo a temperatura ambiente antes de servir. ¿Genio o qué?

Turshen tiene un buen consejo para usar las sobras (si tiene alguna): & ldquoHaga deliciosos sándwiches vegetarianos untando mayonesa en ambos lados de dos rebanadas de pan, cubra con su queso fundido favorito (como cheddar o Muenster) y agregue un puñado grande de achicoria sobrante y ensalada de calabaza. Cocine los sándwiches en una sartén hasta que se doren por ambos lados y el queso se derrita sirva con mostaza y encurtidos. & Rdquo

¿Ya se te hace la boca agua?

3 libras de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada

& frac34 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de miel o jarabe de arce

3 cabezas de achicoria, cada una de aproximadamente 12 libras, sin corazón y en rodajas finas

1. Coloque una parrilla en el centro de su horno y una segunda parrilla en el tercio superior, precaliente el horno a 400 ° F. Cubra bandejas de dos hojas con papel pergamino.

2. Divida la calabaza en partes iguales entre las bandejas preparadas, luego rocíe cada sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Usa tus manos para tirar todo.

3. Ase la calabaza, revolviendo una o dos veces a lo largo del camino y cambiando las bandejas entre las rejillas y girándolas de atrás hacia adelante a la mitad del tiempo de asado, hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 30 minutos. Deja la calabaza a un lado para que se enfríe un poco.

4. En un tazón grande, mezcle la mostaza, la miel (o el jarabe de arce), el vinagre y el ajo. Mientras bate constantemente, rocíe lentamente el aceite de oliva restante para hacer un aderezo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue la calabaza reservada y la achicoria al bol y use sus manos para combinar todo suavemente (desordenado, pero divertido).

5. Transfiera la ensalada a una fuente para servir y sírvala inmediatamente (o en unas pocas horas se mantendrá bien a temperatura ambiente).


Ver el vídeo: Ensalada de hojas verdes, peras asadas, queso azul y garrapiñada de frutos secos (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hatim

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