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Esta es la mejor receta italiana de comida reconfortante

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Esta receta de lasaña de 101 capas está repleta de finas y delicadas capas de pasta, salsa a base de tomate y bechamel cremosa.

Ese gato loco de Garfield podría haber estado en algo cuando se trata de lasaña. Este plato italiano clásico preparado en variaciones que van desde vegetariano hasta boloñesa con mucha carne llena los zapatos de una comida clásica reconfortante a la perfección.

Cálido, abundante y con toneladas de queso, el sabor de este plato de pasta en capas es un placer bienvenido. Aplaudimos todos los giros en esta lasaña boloñesa tradicional clásica y deliciosa, que incluye una delicia de lasaña de calabaza vegetariana inspirada en el otoño con la receta de lasaña de día perezoso más simple que haya hecho y que le dará una excusa para sacar su olla de cocción lenta. y, por último, una lasaña ahumada y abundante de pollo, mozzarella y espinacas que tiene todas las notas adecuadas.

Pero no se puede negar el poder del original, lo último, nuestra única lasaña en momentos en los que se necesita desesperadamente un consuelo. Esa responsabilidad recae sobre los hombros de esta lasaña de 101 capas hecha con una mezcla clásica de carne molida de res, cerdo y ternera y cubierta con una cremosa salsa bechamel.


La presentación de diapositivas adjunta es proporcionada por un colaborador especial, Jonathan Hirsch.

Angela Carlos es la cocinera editora de The Daily Meal. Encuéntrala en Twitter y tuitea a @angelaccarlos.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a los primeros tiempos de los romanos, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la tarta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o asado, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes podían usarse en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (ternera cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinado con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se agregan al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne).Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa.Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo.Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas.A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención.Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena. Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


Pasta rellena, la máxima comida casera italiana

El nacimiento de los ravioles, apropiadamente, está envuelto en una leyenda.

Aunque & ldquoriavvolgere & rdquo significa & ldquoto wrap & rdquo, la mayoría cree que el plato lleva el nombre de Ravioli, un renombrado chef del siglo XIII en la República de Génova (ahora más o menos la región italiana de Liguria) a quien se le atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana temprana, no fue hasta el siglo XII cuando se pueden encontrar los primeros manuscritos que describen raviolus y mdashs cuadrados o pastas redondas probablemente rellenas de ricotta y otros ingredientes. Los ravioles, sin embargo, son solo uno de los muchos tipos de pasta rellena y mdashor tortelli, como se los llamaba en italiano y mdashall son los nobles descendientes de la torta, una tarta salada medieval.

Torte (forma plural), tortelli y ravioli se remontan a la Edad Media en Italia. Contrariamente a la creencia popular, la llamada Edad Oscura fue un período de innovación en los métodos culinarios y el comienzo real de preparaciones más elaboradas para la mesa. Las primeras versiones de la torta no eran tan diferentes de las que conocemos hoy: verduras cocinadas con hierbas y especias, y a menudo combinadas con ricotta u otro queso, envueltas en masa. Ecléctica y apreciada por todas las clases sociales, la torta creció rápidamente en popularidad, eran deliciosas, nutritivas y podían durar bastante tiempo y fácilmente llevadas a los campos por granjeros y soldados. Los creativos chefs de las familias ricas y nobles de la época ampliaron la idea de la torta para no desperdiciar nada de las abundantes sobras de los grandes banquetes y comidas de la corte, comenzaron a desarrollarse nuevas formas de pasta rellena. De la torta, vinieron tortelli, tortellini y tortelloni (demostrando el entrañable dispositivo lingüístico italiano para expresar variaciones de tamaño), ravioles y cappelletti. En el siglo XIV, comenzaron a aparecer todo tipo de pasta ripiena (pasta rellena) en muchas partes del norte y centro de Italia. Las recetas se extendieron desde los palacios hasta las cortes nobles, y finalmente fueron aceptadas por casi todas las clases sociales en las principales regiones de Italia, desde Bolonia, Parma y Ferrara y más tarde hasta Piemonte y Lombardía. A medida que viajaban estas recetas, los nombres cambiaban y, a menudo, también muchos de los ingredientes.

Básicamente, estas deliciosas creaciones consistían en capas extendidas de masa muy fina hecha con harina de trigo, agua y, a veces, huevos. (Aunque, en las regiones del centro-sur de Italia, los huevos se usaban raramente.) Luego, la masa se cortó en pequeños cuadrados y formas redondas o triangulares. Cada pieza se untó con un poquito de ripieno (relleno): se usaron verduras, carne, pescado, queso y salumi (carne de cerdo curada) en varias combinaciones, y no necesariamente solo de las sobras. Para el relleno se utilizaba a menudo carne de caza fresca y mdash, como ciervo asado o a la parrilla, jabalí y conejo, o bien pescado fresco de ríos, lagos y mares. Algunas especias como la nuez moscada, el azafrán, las semillas de amapola y la pimienta se utilizaron más ampliamente en siglos posteriores. Hasta el siglo XVI, la pasta de todo tipo se consumía habitualmente con un condimento dulce como mermelada, grosellas o almendras, estos mismos ingredientes se podían utilizar en preparaciones de pasta rellena y mdashoften con la adición de ricotta o pecorino (queso de oveja y rsquos). Las pastas ripiene a menudo se cocinaban en agua o caldo y se servían con especias, como canela o jengibre, o se frían y endulzaban con azúcar o miel.

Sorprendentemente, poco ha cambiado en la forma en que se hace la pasta repiene hoy en día, excepto quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han reemplazado a los morteros para picar y mezclar los ingredientes para los rellenos. Como en épocas anteriores, todavía existe una gran variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente diferente en ciudades a solo 20 millas de distancia. En otros casos, el mismo nombre & mdash por ejemplo, ravioli & mdash significa algo muy diferente según la región en la que se encuentre. Por supuesto, también hay toques personales y mdash de cada cocinero & rsquos variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones utilizadas, o cambiando o sustituyendo los ingredientes según lo que sea. disponible. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se muestra una lista de los platos ripiene de pasta más importantes y populares en Italia hoy en día y mdash yendo de región en región, viajando desde la parte superior noroeste de la bota y hacia el sur y mdash para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

La especialidad de esta región es agnolotti & mdash, que generalmente tienen forma de cuadrados, una variación común es agnolotti gobbi (& ldquogobbi & rdquo significa & ldquohunchbacked & rdquo) de la ciudad de Asti, que se llenan tan abundantemente que se vuelven curvas. Por lo general, los agnolotti se rellenan con una mezcla de diferentes carnes cocidas y estracotto sobrante (carne de res cocida lentamente), conejo asado, pechuga de pollo o salchichas y mdash combinados con verduras como espinacas, acelgas o endivias rizadas. Se añaden al relleno parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta. Para la salsa, los jugos de las carnes asadas a menudo se usan alternativamente, se sirve rag & ugrave alla Piemontese (una versión local de la salsa de carne). Otra salsa que se usa comúnmente en toda Italia para la pasta ripiene se llama burro fuso e salvia (mantequilla derretida y salvia), que se hace simplemente calentando la mantequilla hasta que haga espuma ligeramente y el color cambie a un marrón claro, luego agregando salvia hacia el final. La mantequilla dorada le da un maravilloso sabor a nuez a este plato, que siempre se cubre con parmigiano. Agnolotti también se puede servir simplemente en caldo de res.

Ésta es la región de los ravioles y pansotti (que significa & ldquolittle bellies & rdquo) y mdash, ambas pastas a menudo se hacen con rellenos similares. El raviolo (forma singular) es un tipo de pasta común en toda Italia y aunque sus ingredientes varían, su forma es siempre la misma: cuadrada o ligeramente rectangular. En Liguria, el relleno clásico se hace con salchichas asadas, huevos de carne de vacuno y cerdo parmigiano, una generosa cantidad de borraja (un verde frondoso que se encuentra comúnmente en Liguria) y mejorana. Estos ravioles se sirven tradicionalmente en un tazón con una mezcla de caldo de res y vino Gavi, ¡y el mismo vino que probablemente tú y tú bebes en tu copa! Los ravioli di Gavi también se pueden condimentar con una salsa reducida de carne asada, cubierta con parmigiano rallado. Se puede hacer un relleno alternativo con sobras de pescado a la parrilla, como lubina (branzino), camarones pequeños (gamberetti) y otros mariscos y mariscos finamente picados, sazonados y salteados y servidos con una delicada salsa de tomate fresco.

De los valles del norte que limitan con Suiza llega una elaborada pasta rellena llamada casoncelli & mdas, aunque el nombre tiene numerosas variaciones dialectales. Los rellenos típicos incluyen salame, carne asada, peras, grosellas, queso grana, pan rallado, amaretti biscotti (galletas de almendras) desmenuzado, ajo y perejil, como se puede imaginar, hay innumerables variaciones. Apropiadamente, los casoncelli tienen la forma de pequeños bombones envueltos que se sirven con mantequilla y salvia. Otro plato famoso de esta región es el Tortelli di zucca mantovani, relleno de calabaza, amaretti biscotti desmenuzado y mostarda & mdasht, es decir, una mostaza de frutas que es muy común en Lombardía, particularmente en las ciudades de Mantova y Cremona. Los tortelli rectangulares de 2 & frac12 pulgadas (que en otras partes de Italia se llamarían ravioles) se hierven y se sirven con burro fuso e salvia.

Emilia-Romaña

Esta región, que incluye Bolonia, es conocida por ser la capital de la pasta rellena.Los clásicos tortellini & mdashalso también llamados cappelletti o tortelli & mdash se pueden encontrar en todas las provincias de Emilia-Romagna. Los tortellini están hechos en forma de pequeños nudos, ¡una leyenda dice que Venus y el rsquo rsquo fueron la inspiración! A diferencia del agnolotti, el relleno de tortellini se hace con una mezcla de carnes crudas y mdashmortadella, prosciutto (jamón de Parma) y / o lomo de cerdo curado al aire y mdash con parmigiano, nuez moscada y pimienta. La forma tradicional de servir los tortellini es en caldo de ternera o capón, o con la salsa de carne boloñesa de renombre internacional llamada Rag & ugrave alla Bolognese. Una alternativa fácil pero deliciosa es simplemente crema fresca y parmigiano. Otra variación regional son los anolini, que son pasta en forma de media luna con un relleno similar al Piemonte & rsquos agnolotti, o bien un relleno a base de cerdo estofado y ndash. Pero la versión vegetariana y mdash, el clásico relleno de ricotta y espinacas, es extremadamente popular, tanto a nivel local como en todo el mundo. Este relleno, llamado ricotta e spinaci, también se usa comúnmente con tortelloni (la versión más grande de tortellini) o raviolis. Los cappellacci (traducidos literalmente como & ldquougly hats & rdquo) generalmente se rellenan con calabaza o con calabaza y papas. Siempre se están inventando otros rellenos, como ricotta y radicchio (que se encuentran en la región de Veneto) ricotta y espárragos y habas, alcachofas y espárragos. Esta última receta es deliciosa con una salsa de tomates secos y aceite de oliva virgen extra pero la mayoría de las veces, estos repiene de pasta vegetariana se sazonan solo con mantequilla y parmigiano & mdash con o sin salvia.

Una receta muy antigua de pasta rellena se llama Tortelli alla lastra (& ldquoon arenisca & rdquo). Se originó en las montañas entre la Toscana y Emilia y originalmente se cocinaba en una hoja de arenisca sobre un fuego. La masa está hecha de harina y agua, y se extiende en cuadrados grandes delgados, el relleno consiste principalmente en puré de papas, a veces con la adición de panceta. Estos tortelli se suelen servir con una salsa a base de cebollas estofadas, zanahorias, apio, tomates, salvia y ajo.

Considerada la patria de los mejores chefs de la cocina italiana, esta hermosa región, al oeste de Roma, es el lugar de nacimiento de una pasta rellena única llamada Tortelli abruzzesi di Carnevale. Este plato se suele servir el último domingo de Carnaval, y también en otras ocasiones. El relleno del tortelli, que se puede hacer en una variedad de formas, consiste simplemente en ricotta de oveja, huevos y canela. Estos tortelli se cocinan en un caldo de carne y la tradición mdasha durante siglos y se sirven con pecorino rallado.

Esta pequeña y hermosa región tiene su propio plato tradicional y querido de pasta rellena: ravioli scapolesi & mdash, el nombre proviene de un pequeño pueblo llamado Scapoli. El relleno está hecho de acelgas (bietola) cocidas y picadas, carne molida asada, salchicha, huevos batidos, ricotta y queso de oveja joven. Para esta receta se utiliza masa de huevo. Los ravioles grandes se hierven primero, luego se sazonan en un trapo de cerdo y salchicha & ugrave, y finalmente se hornean.

Las pastas rellenas más populares de la espectacular isla de Cerdeña se conocen como culurjonis en el dialecto local en italiano, ellos & rsquore llamado culurgioni. La masa está hecha de trigo duro fresco y agua, y se moldea (después de que se llena) para que parezca la punta de un tallo de trigo. El relleno se hace con ricotta fresca de cabra u oveja, huevos y azafrán. A veces se agregan queso de oveja joven local, acelgas o espinacas. Los culurgioni se hierven en agua y se sirven con un tomate fresco y una salsa de albahaca rallada siempre se espolvorea encima. En el sureste y el interior de la isla, existen numerosas variaciones para el relleno y mdashs como queso pecorino muy fresco (de apenas uno o dos días), puré de papa hervido y menta. A veces, se sustituye la menta por orégano o cebollas.


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