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Receta casera de canelones italianos

Receta casera de canelones italianos



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  • Carne de res
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Esta es una receta de cómo hacer canelones italianos tradicionales desde cero. O, para omitir un paso, use canelones comprados en la tienda.

17 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • Para la salsa bechamel
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina común
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • Para la salsa de tomate
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 (800g) tomates San Marzano
  • 3 a 4 hojas de albahaca
  • sal al gusto
  • Para el llenado
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de panceta, en cubos
  • 400g de carne picada
  • 400g de carne picada de cerdo
  • sal y pimienta para probar
  • 100ml de vino blanco
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • Para la pasta casera
  • 500 g de harina de sémola dura
  • 200 g de agua, según sea necesario

MétodoPreparación: 2 h ›Cocción: 1 h› Tiempo extra: 1 h en reposo ›Listo en: 4 h

    Besamel

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Revuelva vigorosamente con un batidor para evitar grumos. Vierta la leche y cocine a fuego medio hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Revuelva de vez en cuando con un batidor para evitar grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retire la salsa del fuego y déjela a un lado.
  2. Salsa de tomate

  3. Cocine la cebolla en aceite a fuego lento hasta que esté blanda. Agrega los tomates y tritúralos suavemente con el dorso de una cuchara. Agregue la albahaca, sazone con sal, cubra y cocine hasta que espese, de 30 a 40 minutos. Retire la albahaca y déjela a un lado.
  4. Relleno

  5. En una cacerola a fuego medio cocina la cebolla y la zanahoria en aceite hasta que se ablanden. Agregue la panceta, revuelva y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la carne picada, sal y pimienta. Cocine a fuego medio-alto revolviendo con frecuencia hasta que la carne esté dorada uniformemente, durante unos 20 minutos. A la mitad, vierta el vino. Al final, ajustar la sazón, retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Transfiera la carne a un bol, agregue los huevos, 2 cucharadas de parmesano rallado, 1 cucharón de salsa bechamel y 1 cucharón de salsa de tomate. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y revuelva para combinar. Cubra y refrigere hasta su uso.
  7. Pasta

  8. Coloque la harina sobre una superficie de trabajo enharinada y agregue el agua poco a poco, mezclándola con la harina para formar una masa pegajosa. Amasar hasta que quede suave, de 5 a 7 minutos. Envolver en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  9. Divide la masa en 3 porciones iguales. Aplana la primera porción y pasa por el ajuste más grande de la máquina de pasta. Espolvoree con más harina, doble por la mitad como un libro y repita de 3 a 4 veces, siempre enharinando, doblando y pasando por el ajuste más grande, hasta que la masa tenga una textura suave, uniforme en tamaño y ya no esté pegajosa.
  10. Cambie a una configuración media y pase cada hoja una vez. Cambie al penúltimo ajuste y pase por la máquina una vez.
  11. Transfiera a una toalla limpia enharinada y corte la masa en trozos de 10x15cm. Repita con la masa restante.
  12. Relleno y horneado

  13. Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal. Agregue de 4 a 5 láminas de pasta, cocine por 1 minuto, luego retire con una espumadera y deje correr con agua fría del grifo. Transfiera sobre una toalla limpia y seque. Proceda de la misma forma con todas las láminas de pasta.
  14. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Esparcir 1 cucharón de bechamel y 1 cucharón de salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear de 20X30cm.
  15. Llene cada hoja de pasta con 2 cucharadas de relleno de carne, enróllela y colóquela en la bandeja para hornear, cierre hacia abajo. Coloque los rollos uno cerca del otro. Después de haber llenado la sartén con una capa, cubra con la mitad de la bechamel, la mitad de la salsa de tomate y 1 cucharada de queso parmesano rallado. Agrega una segunda capa de canelones y procede del mismo modo.
  16. Hornee en el horno precalentado durante 40 minutos. Transfiera a la rejilla superior durante los últimos 5 minutos para dorar la parte superior.
  17. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.

Propina

Para ahorrar algo de tiempo y trabajo, puede extender la masa más delgada, aproximadamente 3 mm, hasta el penúltimo ajuste de la máquina de pasta. De esta forma, no necesitarás blanquear la masa antes de rellenar. Cuidado, porque la masa quedará muy fina y se romperá con facilidad.
Puedes preparar los canelones hasta con 2 días de antelación, refrigerar y recalentar en el horno durante 10 minutos antes de servir. También son excelentes para congelar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Los canelones de carne son uno de los platos perfectos para las comidas dominicales en familia. Dicen que este tipo de pasta es una de las más conocidas de la historia. En las regiones centrales de Italia, especialmente en Emilia, era común formar rectángulos de masa que luego se rellenaban con carne o verduras y se enrollaban en forma de cilindro. Incluso hoy en día, los canelones se elaboran con una mezcla de harina y huevos que luego se enrollan en pequeñas láminas y se rellenan con varios rellenos, principalmente de carne pero no solo. Luego, la pasta se cubre con una salsa de tomate y abundante Parmigiano Reggiano, luego se hornea en el horno hasta que la superficie se vuelve dorada y crujiente. Como muchas otras pastas rellenas, los canelones de carne también adquieren más sabor si se comen al día siguiente de su preparación.

La base de los canelones de carne es una hoja de pasta fresca elaborada según la tradición, con harina y huevos, amasada durante mucho tiempo y dejada reposar una hora antes de aplanarla con el rodillo para pasta. Las dosis deben ser de un huevo por cada 2/3 de taza de harina. Una vez que comiences a mezclar los huevos y la harina, asegúrate de que la masa tenga la consistencia adecuada. Si está demasiado suave y "húmedo", agregue un poco más de harina, pero si está demasiado seco y difícil de trabajar, agregue un poco de agua a temperatura ambiente. La mezcla debe trabajarse vigorosamente durante al menos 10 minutos para que se forme la malla de gluten.


Por lo general, se comen para el almuerzo de los domingos en Italia, los canelones también se pueden preparar para cualquier ocasión especial, ¡y siempre alegran la mesa! Una de las recetas más tradicionales de Italia, puedes rellenarlas de infinitas formas, para satisfacer casi todos los gustos. Con rellenos a base de vegetales para vegetarianos, con carne o pescado para los omnívoros, o con queso y verduras si no tienes problemas de intolerancia a la lactosa.

Aunque parezcan difíciles de hacer, los canelones en realidad requieren muy poco esfuerzo porque puedes usar pasta de huevo para lasaña para hacer los canelones. ¡El único momento que necesitará es hacer el relleno! Sin embargo, en caso de que quieras hacer la masa desde cero, recuerda que la base de los canelones es siempre una hoja de masa fresca hecha según la tradición, con harina y huevos, que amasarás hasta que se combinen (durante bastante tiempo), luego Deje reposar durante una hora antes de tirar de la masa con la máquina para pasta. La receta requiere un huevo por cada 4 oz de harina. Una vez que empieces a amasar los huevos y la harina, ten cuidado de que la masa tenga la consistencia adecuada: si está demasiado blanda y "húmeda", añade un poco más de harina. Si es demasiado duro y difícil de trabajar, agregue un poco de agua a temperatura ambiente. La mezcla debe trabajarse vigorosamente durante al menos diez minutos para formar la malla glutina.


Canelones italianos caseros, ¡primer intento!

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Leo esto como cannoli. Fue bueno a través de la parte del pan, hasta las verduras y los champiñones. Pero, parecía que los estaba enrollando, así que parecía que las cosas volvían a encaminarse para un sabroso cannoli. Bueno con la parte de queso. Totalmente perdido en la cazuela en el horno.

También pensé que decía Cannoli. Yo estaba como & dije, ¡esto es solo masa de pasta! & Quot

Lol, no eres el primero en decirme esto. Y me hiciste pensar en esto. Ahora tengo hambre también de dulces.

Siempre asumo que soy el único, solo para descubrir que el comentario principal demuestra que la mayoría de la gente no puede leer como yo.

Vine aquí para decir esto. Vi que se agregaban esos greens, y todavía estaba como & quotoh que & # x27s una versión interesante del cannoli & quot. Entonces los hongos golpearon, y finalmente se dio cuenta de que algo tenía que estar pasando jaja.

Lo mismo me emocioné. ¡pero no me decepcionó!

Parece delicioso (champiñones aparte, gusto personal), pero después de todo el esfuerzo para hacer la pasta y el relleno desde cero, ¿eligió una caja de beschamel? ¡Es tan fácil de hacer tú mismo y tan bueno! Normalmente hago más y congelo el resto. Feliz de compartir mi método si está interesado.

Por favor, comparta, ¡siempre es bueno recibir algunas pistas! Sin embargo esto fue por mi mamá, yo también estaba cocinando para ella y a ella le gusta este tipo de bechamel integral sin lactosa. Lo sé, hay queso, pero ve y habla con ella, de ninguna manera, esa es la bechamel que tuve que usar.

¡Sin embargo, esa marca de bechamel es absolutamente deliciosa! Realmente tan bueno, si no mejor, que muchas bechamel caseras que he probado, es muy popular en Francia porque es tan bueno

Esto es asombroso. Soy de Argentina y la forma en que conocemos la masa de canelones es muy diferente. Hacemos una mezcla líquida con harina, mantequilla y leche, y la cocinamos en una sartén por un minuto hasta que esté seca. En realidad es la misma masa que nuestro panqueque (estilo argentino, fino y relleno de dulce de leche).


Picar finamente los dientes de cebolla y ajo y cocinarlos a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna, agregue la carne picada y sal y pimienta al gusto. Déjalo cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté lista. Retirar del fuego, añadir el paté y mezclar bien.

En este momento tenemos dos opciones: podemos dejar el relleno como lo tenemos o podemos moler un poco la carne cocida (lo justo para deshacer los trozos de carne más grandes) con una batidora de mano para tener un relleno más suave. Déjalo templar.

Es hora de cocinar la pasta. Luego escurrimos, separamos y distribuimos las láminas de pasta sobre un paño de algodón limpio y seco o sobre la encimera de nuestra cocina untada con un poco de aceite de oliva. Dejar enfriar.

Para rellenar los canelones cogeremos una hoja de pasta con la mano (como podéis ver en la imagen) y añadiremos una cantidad de carne que nos permita cerrar bien los canelones, no queremos que se abra durante la cocción. Cerrar y colocar en la fuente de horno, de modo que el pliegue quede debajo de los canelones.

Colócalos uno al lado del otro y cúbrelos con salsa bechamel. Espolvorea con queso rallado y hornea por 20 minutos.

Cómo y cuándo congelar los canelones de carne:

Tenemos dos opciones igualmente válidas, congelarlas con salsa bechamel o sin:

Congelar canelones sin salsa

Una vez tenemos la hoja de pasta rellena con la carne, las ponemos separadas entre sí en una bandeja cubierta con papel de horno, y congelamos toda la noche. El papel de hornear evitará que los canelones se peguen a la bandeja.

Pasado este tiempo, poner todos los canelones juntos en una bolsa para congelador. Cuando queramos cocinarlo, solo tendremos que colocar los canelones uno al lado del otro en una fuente de horno y cubrirlos con salsa bechamel y queso rallado al gusto. Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y mete en el horno precalentado unos 10 minutos para descongelar, destapar y hornear unos 20 minutos.

Congelar canelones de carne con salsa bechamel

Para congelarlos de esta forma será necesario comprar moldes de aluminio desechables. Una vez que tengamos formados los canelones los colocaremos uno al lado del otro en la sartén de papel de aluminio desechable y los cubriremos con salsa bechamel. Congelar hasta el momento de hornear.

Para cocinarlos, espolvorear queso rallado al gusto, cubrir con papel aluminio y hornear en el horno precalentado por 10 minutos o hasta que se hayan descongelado, en ese momento destapar y hornear 20 minutos.


Italiano casero 101 - Canelones clásicos de espinacas

Para hacer la pasta fresca, agregue harina al tazón de un procesador de alimentos, equipado con el accesorio de cuchilla. Batir los huevos y el aceite en un bol y verter sobre la harina. Coloque la tapa en el procesador de alimentos y haga funcionar la máquina hasta que se combine y consistencia pegajosa, aproximadamente 15 segundos.

Vierta la masa sobre una superficie de trabajo plana enharinada y amase de 3 a 4 veces. Forme una bola y envuélvala en una envoltura de plástico. Refrigera 20 minutos.

Cuando esté listo para extender, desenvuelva la masa y amase durante 8 a 10 minutos. Córtelo en cuartos, envuelva la masa de nuevo si no la usa y déjela a un lado.

Trabajando con 1/4 de la masa, configure una máquina para enrollar pasta y envíe la masa a través del ajuste más grande (1) cinco veces, doblando entre cada vuelta. Continúe rodando por la máquina, pasando al siguiente ajuste más pequeño cada vez. Deténgase cuando alcance el grosor deseado (configuración 8 en mi máquina).

Repita con las secciones de masa restantes. Hará unas 22-24 conchas de canelones. Corte la masa en secciones de 4 ”y cubra con una toalla húmeda hasta que esté lista para llenar.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas, agregue sal, cebolla, ajo y espinacas y cocine hasta que las cebollas y las espinacas estén blandas y el líquido se haya cocido. Agregue la mezcla de cebolla / espinaca a un tazón mediano y combine con los ingredientes restantes y revuelva para obtener una consistencia suave.

Cubra el fondo de una cazuela engrasada con una porción de la salsa. Llene cada caparazón con 1/4 de taza de relleno y enrolle. Coloque en la bandeja para hornear y cubra con más salsa. Espolvoree queso parmesano y hornee en horno precalentado durante 20 a 25 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.


Consejos Cannoli

¿Cómo se come el cannoli?

Puedes usar tus manos para comer cannoli. Coge el cannoli con la punta de los dedos y empieza a morderlo desde una extremidad. Tenga cuidado ya que a menudo se agrietan. Si lo prefieres, puedes ponerlos en un plato y comértelos con un tenedor y un cuchillo.

¿Cuánto tiempo puedes guardar un cannoli en la nevera?

Los cannoli se disfrutan mejor tan frescos como sea posible. Sin embargo, puedes guardarlos en la nevera durante uno o dos días.

¿Cómo se almacenan las conchas de cannoli?

Para conservar su textura crujiente, es mejor guardar las conchas de cannoli en un recipiente de metal o de vidrio durante unos días.

¿Puedes congelar cannolis llenos?

No se recomienda congelar cannolis llenos. De hecho, la ricota puede separarse cuando se congela y las cáscaras pueden empaparse cuando se descongelan. ¡Mejor cómelos todos ahora mismo!

¿De qué está hecho el relleno de cannoli?

El relleno tradicional de cannoli está hecho de queso ricotta y azúcar. Sin embargo, puede encontrar variaciones más modernas que usan trozos de pistachos o chispas de chocolate.

¿Tienes que colar la ricota para el relleno de cannoli?

Sí, se recomienda colar la ricota antes de usarla para el relleno de cannoli. Colar la ricotta ayuda a que quede más suave y cremosa, al hacerlo será mejor para preparar postres y rellenos.


Relleno de carne

1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal

1 tomate rojo grande, pelado y cortado en cubos pequeños

1 pimiento rojo o verde grande picado (opcional)

1 zanahoria grande, pelada y rallada (opcional)

2 cucharadas de pasta de tomate

(o use condimento italiano en lugar de orégano y albahaca si está disponible)

Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla y el ajo, revuelva por 5 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.

Agregue la carne picada y revuelva hasta que la carne comience a cambiar de color.

Agregue los tomates picados y revuelva hasta que se ablanden, luego agregue la pasta de tomate

Si siente que la mezcla está seca (si los tomates que usó no están jugosos) agregue un poco de agua hirviendo

Agregue sal, hierbas y pimienta negra y revuelva.

Agrega las zanahorias ralladas y revuelve por dos minutos.

Agregue la pimienta y revuelva por un par de minutos, luego deje que se cocine a fuego medio bajo durante 5 minutos para asegurarse de que todos los sabores se unan.


Platos y términos italianos

Mis mejores recetas italianas no incluyen términos reales que encontrará a continuación. & # Xa0 Esta lista es muy útil cuando lee un menú o una receta. Por lo general, publico mis recetas usando palabras en inglés para describir la receta.& # xa0

Aceto Balsámico: Vinagre balsámico, un vinagre agridulce de color marrón oscuro elaborado tradicionalmente en Módena. El vinagre balsámico real dice "aceto balsamico tradizionale di Modena" en la etiqueta y es bastante caro. En el supermercado, encontrará aceto balsámico de Modena, que no se elabora con el mismo método en absoluto, es simplemente un vinagre de vino endulzado, pero está bien para usar en la cocina italiana.

Affumicato: Ahumado utilizado para referirse a carnes y pescados ahumados.

Al dente: Los italianos cocinan pasta "al dente", que significa "hasta el diente", lo que significa que todavía tiene un poco de mordisco.

All'aglio e Olio: Un plato con este nombre se elabora con ajo y aceite. Un plato de pasta famoso y fácil de preparar son los espaguetis all'aglio e olio.

Antipasto: Un poco de algo que se sirve antes de la comida o como aperitivo.

Arrabbiata: Una salsa de tomate aromatizada con chile para darle un toque picante.

Biscotti: Significa "cocido dos veces" y se refiere a un tipo de galleta para la cual la masa se cocina dos veces: generalmente primero en un tronco, que luego se corta en rodajas, las rodajas se cocinan nuevamente hasta que estén secas y crujientes.

Bistecca: Filete, generalmente de ternera, pero también puede referirse a cerdo o ternera.

Bocconcini: Significa un trozo de comida del tamaño de un bocado. Es probable que lo vea refiriéndose a pequeñas bolas de queso mozzarella fresco.

Alla boloñesa: Significa al estilo de Bolonia, y generalmente se refiere a una salsa de carne cocida a fuego lento con verduras y tomate.

Botarga: Salmonete seco o huevas de atún de sabor intenso, cortado en finas virutas para su uso en ensaladas y pastas.

Braesaola: Filete de ternera secado al aire, servido en rodajas finas y sin cocinar en ensaladas y antipasti.

Bruschetta: Tostadas, generalmente servidas con algún tipo de cobertura como antipasto. Si bien las dos palabras se pueden usar indistintamente, las bruschetta suelen ser tostadas más grandes, mientras que las crostini suelen ser más pequeñas.

Burridda: Un guiso o sopa de pescado.

Calzone: Un pastel sabroso hecho con una masa de levadura que se enrolla en forma de pizza, se rellena, se dobla para formar un semicírculo y se hornea.

cannoli: Tubos de hojaldre crujientes, fritos y rellenos de crema.

Caponata: Un plato de verduras tradicional siciliano elaborado con berenjena y tomate.

Alla Caprese: Al estilo de Capri, es decir, elaborado con tomate, albahaca, aceite de oliva y queso mozzarella.

Carpaccio: Plato de ternera cruda en rodajas muy finas, a menudo sazonada con limón y aceite de oliva o mayonesa, que se sirve como ensalada o antipasto.

Contorno: Guarnición de verduras, que se suele servir junto con el plato principal.

Crema Pasticcera: Crema pastelera, una crema espesa de leche y huevo utilizada en postres.

Crespelle: Crêpes, tanto dulces como saladas.

Crostata: Plana, tartaleta abierta, dulce o salada.

crostini: Pan tostado como un crutón, generalmente servido con un aderezo de algún tipo, o algunas veces solo con un chorrito de buen aceite de oliva.

Crudo: Crudo. Es probable que lo vea en referencia a un aperitivo de pescado crudo.

Farro: Escanda, un grano utilizado en sopas, panes y preparaciones tipo risotto. Se puede sustituir la cebada.

Fontina: Queso de leche de vaca elaborado en la región del Valle de Aosta en el norte de Italia.

Frittata: Una tortilla de cara abierta, hecha completamente sobre la estufa, o iniciada sobre la estufa y completada en el horno generalmente aromatizada con verduras, hierbas, carnes o quesos.

Alla Genovese: Al estilo de Génova, que significa "con albahaca, ajo y aceite".

Gnocchi: Albóndigas. Estamos más familiarizados con los elaborados con patatas y harina, pero en Italia también se elaboran con sémola, ricotta o pan rallado.

Gorgonzola: Un tipo de queso azul de leche de vaca de la localidad de Gorgonzola, en el norte de Italia.

Grana Padana: Queso de leche de vaca dura del norte de Italia.

Granizado: Postre helado granulado y helado.

Marinara: Una salsa de tomate con ajo, aceite de oliva y orégano.

Mascarpone: Queso crema italiano fresco de textura cremosa muy suave y sabor mantecoso. El mascarpone se utiliza tanto en platos dulces como salados.

Al Mattone: Técnica mediante la cual un ingrediente se cuece debajo de un ladrillo para que quede plano para saltearlo o asarlo a la parrilla.

Mozzarella di Bufala: Queso elaborado con leche de búfalo de agua. La mozzarella también se hace con leche de vaca (que se encuentra mucho más comúnmente aquí en los Estados Unidos), en cuyo caso se llama Fiore di Latte. Ambos se echan a perder rápidamente y deben usarse lo antes posible después de la compra.

Nocciola: Avellana, muy utilizada en la cocina italiana tanto en platos dulces como salados.

Olio di Oliva: Aceite de oliva. El aceite virgen extra, elaborado a partir del primer prensado de las aceitunas, es de máxima calidad.

panzanella: Ensalada tradicional elaborada con pan duro, tomates frescos, pepinos, albahaca y aceite de oliva.

Parmigiano Reggiano: Un excelente queso de leche de vaca dura producido originalmente en Parma y sus alrededores. Si tiene dudas, el verdadero Pamigiano-Reggiano tendrá esas palabras grabadas en la corteza.

Pecorino: Queso de leche de oveja dura elaborado en los alrededores de Roma (llamado Pecorino Romano), así como en Toscana, Cerdeña y Sicilia.Peperoncino: Un pimiento picante utilizado en la cocina italiana.Pesto: Una famosa salsa verde de Génova, hecha con albahaca, aceite de oliva, piñones y pecorino, tradicionalmente machacada en un mortero.

Pizza: Pastel abierto hecho con masa de levadura cubierta con aderezos salados, originario de Nápoles.

Pizzaiolo: Salsa de tomate fresca de Nápoles que se utiliza a menudo en la elaboración de pizzas.

Polenta: Un ingrediente, harina de maíz, y una papilla hecha de harina de maíz.

Porchetta: Cochinillo entero asado al asador.

Porcini: Un hongo carnoso que se utiliza tanto fresco como seco en la cocina italiana.

Primo: El primer plato de una comida tradicional italiana.

Jamón: Aunque en América pensamos en el prosciutto como un jamón crudo, en Italia la palabra simplemente significa jamón. El prosciutto cotto se cocina el prosciutto crudo es crudo.

queso Provolone: Queso de leche de vaca picante.

Alla Puttanesca: Una salsa de tomate aromatizada con alcaparras y anchoas, y a menudo también con aceitunas, ajo y hojuelas de chile.

ribollita: Sopa elaborada con frijoles blancos, verduras, pan duro y queso. Ribollita significa volver a hervir porque la sopa debe cocinarse y luego dejarse reposar antes de recalentarla.

Ricotta: Un queso fresco elaborado tradicionalmente con suero que se escurre en el proceso de elaboración de otro queso (a menudo Pecorino) y luego se cocina. Ricotta salata es queso ricotta seco y salado que se usa para rallar y afeitar, tiene una vida útil mucho más larga que el ricotta fresco.

Ripieno: Un relleno o relleno.

risotto: Un sabroso plato de arroz cocido lentamente en caldo, servido como primer plato. El risotto se elabora con un arroz italiano especial que permanece firme durante la cocción mientras imparte su almidón al plato, espesando el caldo hasta obtener una textura cremosa. Arborio, carnaroli y vialone nano son las variedades de arroz italiano adecuadas para el risotto.

Saltimbocca: Un plato de vieiras de ternera machacadas enrolladas con prosciutto y salvia fresca. El nombre significa "saltar a la boca".

Salumi: Una palabra general para las carnes curadas, incluidas las elaboradas con carnes molidas, como el salami y la mortadela, y las carnes enteras con hueso, como el prosciutto.

Scaloppina: Un trozo de carne fina y machacado, como una vieira de ternera.

Segundo: Plato principal de una comida tradicional italiana.

Semifreddo: La palabra significa "parcialmente congelado" y se refiere a un postre italiano de crema pastelera moldeada o helado.

Sformato: Plato moldeado, dulce o salado.

Soffrito: Una mezcla de verduras picadas, generalmente cebolla, zanahoria, apio y ajo, que forma la base de muchas sopas, salsas y guisos italianos.

Partícula: Jamón, tradicionalmente de la región del Alto Adige, en el norte de Italia, deshuesado, curado y ahumado. Este es un raro ejemplo de salumi curado y ahumado, y refleja la influencia de la tradición de Europa del Este en la cocina italiana.

Spiedino: Una brocheta, como en brochetas, carnes a la parrilla.

Tartufo: Una trufa, de la que hay tanto blancas (bianco) como negras (nero).

Tiramisu: Un postre de bizcochos empapados en espresso y cubiertos con una crema, a menudo hechos con queso mascarpone.

Zabaione: Flan de huevo que se hace batiendo las yemas de huevo con azúcar y vino al baño maría hasta que quede esponjoso.


Método

Freír la carne de la salchicha en una sartén grande, caliente y antiadherente durante 10 minutos, hasta que se coloree y se suelte la grasa.

Saque la carne de salchicha dorada con una espumadera, dejando la grasa en la sartén. Agrega la cebolla, el apio y la salvia picada y cocina por 3 minutos hasta que esté suave, luego agrega el vino tinto y cocina hasta que el volumen de líquido se haya reducido a la mitad. Regrese la carne de salchicha dorada a la sartén y cocine lentamente durante 10 minutos, o hasta que la mezcla esté almibarada. Deje enfriar la mezcla, luego agregue la ricota, la mitad del parmesano rallado, el huevo y el pan rallado. Mezclar bien y revisar el condimento, agregando sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer la salsa, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, agregar el ajo y las hojas de albahaca y cocinar por 1 minuto, pero sin colorear el ajo. Agrega la passata y cocina por 10 minutos a fuego medio, tapado hasta la mitad. La salsa debe estar un poco húmeda, ya que es la salsa la que cocina la pasta. Termine sazonando con sal marina y pimienta negra.

Precaliente el horno a 180C / 160C Ventilador / Gas 4. Para llenar los canelones, coloque la salchicha, ricotta, huevo y la mezcla de parmesano en una manga pastelera. Tome un tubo de canelones y coloque un lado del tubo sobre una tabla de cortar. Corta el extremo de plástico de la manga pastelera de modo que el orificio tenga unos 2 cm de ancho. Coloca la manga pastelera en el tubo de canelones y aprieta hasta que el tubo esté lleno. Repita esto hasta que se haya usado todo el relleno.

Use la cucharada restante de aceite de oliva para engrasar una fuente refractaria. Vierta un poco de salsa de tomate en el plato, de modo que quede 1 cm / ½ pulgada en el fondo. Coloque los tubos de canelones llenos encima de la salsa de tomate, luego cubra con la salsa de tomate restante.

Esparce la mozzarella y el parmesano restante sobre la parte superior, luego cubre el plato con papel de aluminio, asegurándote de sellar todo el borde. Hornee en el horno durante 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y cocine durante 10 minutos más.

Para servir, dejar enfriar unos minutos antes de servir en platos calientes, con parmesano rallado extra y pimienta negra.

Consejos de recetas

Puede hacer esto sin una manga pastelera, ¡pero hace que sea mucho más fácil introducir el relleno dentro de los tubos!